백리향(Thyme 타임)의 효능과 부작용, 요리법

백리향(百里香, thyme 타임)은 꿀풀과 백리향속(Thymus)에 속하는 허브를 일컫습니다. 서양에서는 주로 타임(T. vulgaris)이 허브로 사용되며, 한국에서는 백리향(T. quinquecostatus)과 섬백리향(T. japonicus)을 약재나 요리에 쓰거나 차로 마십니다.

백리향은 남부 유럽, 지중해 분지, 소아시아 및 중앙 아시아가 원산지입니다. 이 광대 한 영토에 걸쳐 적어도 100종이 기록되었으며, 그중 몇 종은 현지에서 허브로 사용되고 있습니다. 그러나 항상 최고로 간주되어 온 것은 일반적인 백리향(Thymus vulgaris)입니다. 다음으로는 향신료와 허브 시장에서 대용품으로 인정받는 스페인 백리향(T. zygis)과 훨씬 덜 정제된 향을 지닌 야생 백리향이 있습니다.

백리향

보통 백리향의 크기는 약 30cm에 달할 수 있으며 꽃은 분홍빛을 띕니다. 4 ~ 6mm의 작고 잎이 많은 스파이크로 그룹화되어 6 ~ 10 월에 볼 수 있습니다. 이 식물은 바위가 많고 건조하며 햇볕이 잘 드는 토양을 선호하며 1,500m 이상의 고도에서 자랄 수 있습니다. 수확은 보통 여름이 끝날 때 이루어집니다.

• 백리향의 역사

지중해 분지 전체에 존재하는 타임(백리향)은 고대부터 이미 5,000년 전 수메르 나 이집트에서 죽은자를 방부 처리하는 데 사용되었습니다. 고대 그리스에서 공기를 정화하는 데 사용하였습니다. 특히 나병이나 전염병과 같은 전염병에 맞서 싸우기 위해 약효가 인정되기 시작한 것은 특히 중세 시대부터입니다. 16 세기부터는 다양한 질병을 치료하기 위해 의학 논문에 명시되어 있습니다. 그러나 19 세기가 되어서야 활성 성분이 등재되었고 백리향은 주로 향기로운 목적으로 지난 세기에 사용되었습니다.

"타임"이라는 용어는 13세기에 프랑스어로 "tym"의 형태로 처음 등장했습니다. 일부 출처에 따르면, 그것은 그리스어 thumos에서 빌린 라틴어 thymus에서 파생되었습니다. 이는 다소 모호하게 "덩어리 또는 확대경"(선, 흉선을 나타냄)을 의미합니다. 다른 사람들은 그 대신 단어가 "연기"를 의미하는 그리스어 thymos 또는 thyein에서 유래했다고 믿으며, 이는 한때 향으로 태워졌고 독성 생물을 막을 수있는 힘을 부여 받았다는 사실을 암시합니다. 마지막으로 다른 사람들은 "용기"를 의미하는 그리스어 thumos에서이 단어를 파생 시켰습니다. 야생 백리향을 가리키는 용어 "야생 백리향"은 라틴어 serpyllum에서 유래했습니다.

오랫동안 백리향은 주로 의학과 종교적 또는 마술 적 의식에 사용 된 것으로 보이며, 요리 용도는 치즈와 리큐어 향료에만 국한되었습니다. 이집트인은 죽은 사람을 방부 처리하고 그리스인은 사원과 목욕 물에 향수를, 로마인은 아파트를 정화하는 데 사용했습니다. 한편 꿀벌이 꽃가루로 만드는 꿀은 고대부터 유명했으며 오늘날에도 남유럽 지역에서 채집되어 고급 제품 애호가들의 사랑을 받고 있습니다.

로마인들은 아마도 침략 중에 유럽, 특히 남부 국가에서 백리향을 전파했을 것입니다. 중세에는 악취, 특히 썩은 고기나 생선 냄새를 가리기 위해 많이 사용되었습니다. 북유럽 국가들에 언제 도입되었는지는 정확히 알 수 없지만 16세기 중반에 영국에서 이미 재배 된 것은 확실합니다. 초기 정착민들은 확실히 그들의 짐에 씨앗을 가져 왔습니다. 실제로, 그의 북아메리카 여행 저널에서 식물학자인 Pehr Kalm은 1749년 6월 23일에 그가 정원에서 "오이, 백리향, 마요라나"를 보았다고 썼습니다.

백리향( thyme) 에센셜 오일

 

• 내부 사용

광범위한 호흡기 병리를 완화합니다. 특히 백일해, 기관지염, 흉막염 및 기타 폐구 (예 : 폐기종)의 기침 발작을 경련 효과로 진정시킵니다. 천식이나 건초열에는 여전히 사용됩니다.

방부제 및 항진균제 : 구강 세정제의 형태로 구강 인두구, 충치, 다양한 치과 치료의 염증을 완화합니다. 비강 분비물이나 콧물을 줄여줍니다.

경련 특성 : 설사, 팽만감, 헛배 부름, 다양한 대장 병과 같은 장 장애를 완화합니다.

• 외부 사용

많은 피부병에서 항 바이러스 성, 항균성 및 방부성 특성은 진균, 상처, 옴, 헤르페스 및 전반적으로 대상 포진에 이르는 광범위한 피부 상태의 치료에 사용됩니다.

• 일반적인 치료 적응증

*호흡기 및 ENT 장애 : 천식, 기관지염, 흉막염, 건초열, 백일해, 편도선염, 중이염, 폐기종, 감기, 비염, 비 인두염.

*소화기 및 장 장애 : 팽만감, 설사, 가스, 헬리코박터 파일로리 궤양.

*피부 질환 : 피부염, 주사비, 옴, 헤르페스, 대상 포진, 수두, 진균증, 상처, 벌레 물림, 소아마비.

*구강 및 치아 장애 : 충치, 구취, 구내염, 구강 궤양, 치은염.

*입증 된 다른 치료 징후 : 최근 수십 년 동안 백리향의 노화 방지 및 항산화 특성이 과학자들에 의해 강조되었습니다. 파라 시멘 백리향을 포함한 일부 백리향은 류머티즘이나 골관절염과 같은 뼈 및 관절 상태를 완화하는 데 사용됩니다.

• 백리향의 구성

백리향의 성분은 특히 에센셜 오일에서 상당히 많습니다. 강력한 항 감염 제인 티몰; 제라니올, 항진균제 및 항 바이러스제 (피부용); 리날로올(linalool), 항진균제 (칸디다증 유사 질환 용) 및 구충제.

에센셜 오일에는 다양한 성분, 특히 파라 시멘 (또는 p- 시멘, 진통제) 및 보르 네올이 포함되어 있습니다. 백리향에는 여전히 플라보노이드(아피 게놀, 루테 올롤 등)가 포함되어 있습니다. 신선한 백리향은 비타민 C의 중요한 공급원이며 칼슘, 망간 및 비타민 K의 건조 백리향입니다.

 

• 백리향의 사용 및 복용량

1. 복용량
가장 간단한 백리향 소비는 허브 티 또는 탕약의 형태로 사용하는 것입니다. 전신 피로 또는 발열 상태의 경우, 특히 감기, 비염, 인후염 등과 같은 고전적인 바이러스 감염시 하루에 최대 세 번 복용 할 수 있습니다. 인후통과 기침을 더욱 완화합니다.

백리향은 일반적인 형태로 약전, 특히 자연적으로 자라는 지방에서 중요한 식물입니다. 프로방스 요리에서 향기로운 사용 외에도 다양한 효능이 다양한 호흡기 및 장 질환을 완화 할 수 있습니다. 따라서 광범위한 항 감염제와 면역 자극제를 구성합니다.

백리향은 프랑스 요리의 많은 요리에서 발견되는 향료입니다. 그것은 소스의 많은 요리에서 찾을 수있는 유명한 꽃다발 가르니의 일부입니다. 원래 지중해 분지에서 나온 말린 백리향은 일년 내내 상점에서 찾을 수 있습니다.

신선한 백리향은 낮은 칼로리(107 Cal / 100g)의 혜택을 받지만 미네랄(칼슘, 칼륨, 마그네슘 등)과 미량 원소(철, 아연 등)는 다량으로 함유되어 있습니다.

야생 백리향 서식지

 

• 항산화 물질이 풍부

항산화 제는 신체의 자유 라디칼로 인한 손상을 줄이는 화합물입니다. 이들은 심혈관 질환, 특정 암 및 노화와 관련된 질병의 발병에 관여하는 것으로 여겨지는 매우 반응성이 높은 분자입니다. 몇몇 연구자들은 허브의 항산화 능력을 평가했으며, 모두 신선한 허브가 상당한 항산화 능력을 가지고 있으며 때로는 특정 과일과 채소보다 더 높았다는 데 동의합니다. 이것은 사실 식단에 정기적으로 허브를 추가하는 것이 항산화 제 섭취에 기여한다는 것을 보여줍니다. 두 연구에서 백리향은 가장 많은 양의 항산화 제를 함유하고 있거나 항산화 능력이 가장 큰 건조 허브 중 하나였습니다. 백리향의 다른 화합물은 플라보노이드, 로즈마린산 및 카페 산과 같은 상태를 가질 수 있습니다.

• 혈소판 응집 감소

연구자들은 티몰이라는 활성 물질을 함유 한 백리향 추출물이 시험관 내 혈소판 응집을 방지한다는 사실을 발견했습니다. 이 효과는 연구원들이 백리향 추출물을 투여 한 생쥐의 생체 내에서도 관찰되었습니다. 혈소판 응집은 출혈을 멈추는 중요한 반응이지만 과도한 응집은 혈전증과 동맥 경화증을 유발할 수 있습니다. 다른 시험관 내 연구에서 타임 추출물은 혈관을 이완시키는 데 중요한 역할을하는 화합물 인 산화 질소의 생성을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 적절한 혈관 확장을 유지하면 심혈관 질환의 발병률을 줄일 수있는 것으로 알려져 있습니다. 이 효과를 담당하는 메커니즘은 완전히 이해되지 않았으며,이 허브의 전체 항산화 활성뿐만 아니라 백리향의 특정 페놀 화합물(티몰 포함)이 역할을 할 수 있습니다. 체외에서 관찰 된 혈관 확장제 효과가 인간에서도 동일한 지 여부를 확인하기 위해 향후 연구를 수행해야합니다.

• 철분과 칼슘 공급원

탈수 된 타임은 철분의 아주 좋은 공급원입니다. 철분은 산소 수송과 혈액 내 적혈구 형성에 필수적입니다. 또한 새로운 세포, 호르몬 및 신경 전달 물질을 만드는 역할을합니다. 식물에 함유 된 철분은 동물성 식품에 함유 된 철분보다 신체에 잘 흡수되지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러나 비타민 C와 같은 특정 영양소와 함께 섭취하면 식물에서 철분의 흡수가 향상됩니다.

건조한 백리향은 칼슘 공급원입니다. 칼슘은 신체에서 가장 풍부한 미네랄입니다. 그것은 주로 뼈에 저장되며 뼈의 필수 부분입니다. 그것은 후자의 형성뿐만 아니라 치아의 형성과 건강 유지에 기여합니다. 칼슘은 또한 혈액 응고, 혈압 및 근육 수축 (심장 포함)을 유지하는 데 필수적인 역할을합니다.

• 망간 공급원

건조한 백리향은 망간 공급원입니다. 망간은 다양한 대사 과정을 촉진하는 여러 효소의 보조 인자로 작용합니다. 또한 활성 산소로 인한 손상 예방에도 참여합니다.

• 항 출혈성 비타민 K

건조한 백리향은 비타민 K의 훌륭한 공급원입니다. 비타민 K는 혈액 응고 (혈액 응고를 자극하고 억제하는 역할 모두)에 역할을하는 단백질 생산에 필요합니다. 또한 뼈 형성에 참여합니다. 음식에서 발견되는 것 외에도 비타민 K는 장내 박테리아에 의해 만들어지기 때문에 비타민 K는 드뭅니다.

• 비타민 C 섭취

신선한 백리향은 비타민 C의 공급원입니다. 비타민 C가 신체에서하는 역할은 항산화 특성을 뛰어 넘습니다. 실제로 뼈, 연골, 치아 및 잇몸의 건강에도 기여합니다. 또한 감염으로부터 보호하고 식물에서 철분 흡수를 촉진하며 치유를 가속화합니다.

• 백리향(타임) 요리

허브는 일반적으로 다량으로 먹지 않습니다. 그래서 조미료로 사용하면 그에 따른 모든 건강상의 이점을 제공 할 수는 없습니다. 그럼에도불구하고 음식에 허브를 규칙적으로 많이 첨가하면 최소한의 경우라도 식단의 항산화 제 섭취에 기여할 수 있습니다. 그러나 허브를 섭취하는 것만으로는 항산화 제에 대한 신체의 요구를 충족 할 수 없습니다.

• 올바른 타임 선택과 보관방법

백리향은 개화기 동안 작은 향기로운 녹색 잎과 보라색 꽃으로 구성된 다년생 식물입니다.

냉장고에서 : 1 주일, 젖은 종이 타월이나 구멍이있는 비닐 봉지에 싸서 보관하십시오.

냉동실에서 : 잘게 자르고 얼음 트레이에 넣고 물로 덮고 얼립니다. 그런 다음 얼음 조각을 냉동 백에 넣으십시오. 필요할때마다 조금씩 꺼내어 사용하면 좋습니다.

건조 : 건조는 파슬리와 바질과 같은 다른 허브와 달리 풍미와 효능을 얻는 백리향을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 그것은 야외에서 매우 빠르게 건조되며 거즈 또는 모기장으로 덮인 프레임 위에 놓거나 작은 다발로 매달아 놓기만 하면됩니다. 가급적 어두운 곳을 선택하십시오. 날씨가 매우 습하면 탈수기 또는 최저 온도로 설정된 오븐에서 건조 할 수 있습니다. 밀폐 용기에 시원하고 건조하게 보관하십시오.

백리향(thyme), 소금, 파프리카

 

• 백리향 요리 팁

타임은 토마토, 파스타, 코티지 치즈, 수프, 생선, 육류, 가금류 및 계란과 잘 어울립니다. 타임은 고기, 야채 따위를 다진 속재료에 사용되며 소시지 고기에 맛을 더합니다. 구운 고기나 불에 구워진 고기는 오븐이나 그릴에 넣기 전에 백리향으로 충분히 양념하면 풍미가 큽니다.

프랑스에서는 토끼를 요리하기 전에 백리향, 월계수 잎, 약간의 로즈마리, 링으로 자른 양파, 다진 마늘 정향으로 몇 시간 동안 담급니다. 요리 할 준비가되면 겨자를 솔로 바르고 베이컨 조각으로 덮습니다. 그리고 육류와 베이컨 사이에 백리향 가지를 끼웁니다. 이것을 응용하여 다양한 고기요리에 사용한다면 고기의 잡내를 없애고 맛의 풍미를 더욱 살아나게 할 것입니다.

백리향과 함께 구운 야채 : 가지, 호박, 당근, 양파 등. 베이킹 접시에 올리브 오일을 조금 붓고 야채를 넣고 올리브 오일을 위에 부어 잘 코팅합니다. 소금, 후추, 간 마늘 한 쪽과 적당량의 백리향을 건조하거나 신선한 상태로 추가합니다. 190°C로 설정된 오븐에서 45분 동안 굽습니다.

여름 야채를 곁들인 Tian*: 이 프로방스식 요리는 토마토, 양파, 가지, 호박을 두꺼운 조각으로 자르고 베이킹 접시에 넉넉하게 준비해 둡니다. 껍질을 벗긴 마늘을 틈새로 밀어 넣으십시오. 소금과 후추을 뿌리고 올리브 오일을 위에 부은 다음 백리향과 꽃박하로 마무리 한 다음 오븐에서 약불로 약 1시간 동안 익힙니다.

* Tian(티앙) : 테라코타 용기에 야채와 플랑(flan, 향료를 친 크림과자)을 넣고 찐 요리.

백리향과 올리브 오일에 단단한 염소 치즈를 담급니다. 그것을 먹기 전에 냉장고에 한 달을 보관하십시오.

특히 백리향은 생선이나 구운 고기와 함께 뉴 올리언스 요리에 널리 사용됩니다. 여기에는 녹인 버터에 생선이나 고기 조각을 담근 다음 일반적으로 파프리카, 흰 후추, 백리향, 오레가노, 마늘 가루 및 양파로 구성된 향신료 혼합물로 덮습니다. 그런 다음 다른 지방을 첨가하지 않고 매우 높은 온도에서 냄비에 볶습니다.

타임은 과일, 특히 무화과와 배로 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 레몬, 라임 또는 오렌지 타임이 이 용도에 특히 적합합니다.

맛을 낸 와인 : 갓 말린 백리향 약 30g을 화이트 와인 1 리터에 40일 동안 담급니다. 그리고 이것으로 모닝티 또는 커피를 대체 할 수 있습니다.

마리 네이드 : 화이트 와인, 넉넉한 백리향, 짭짤한, 샬롯, 마늘, 월계수 잎, 정향, 소금 및 후추. 요리하기 전에 닭고기, 고기 또는 생선을 이 혼합물에 담그십시오.

마지막으로 백리향을 식초에 넣어 사용하면 다양한 용도로 맛을 낼수 있습니다.

• 금기 사항

백리향에는 상당한 양의 비타민 K가 포함되어 있습니다. 혈액 응고에 필요한이 비타민은 특정 식품에서 발견되는 것 외에도 신체에서 생성 될 수 있습니다. Coumadin®, Warfilone® 및 Sintrom®이라는 이름으로 판매되는 혈액 희석제를 복용하는 사람들은 매일 비타민 K 함량이 비교적 안정적인 식단을 섭취해야합니다. 타임을 포함한 허브에는 비타민 K가 포함되어 있으므로 조미료로만 사용해야합니다. 항 응고 요법을받는 사람들은 비타민 K의식이 공급원을 파악하고 가능한 가장 안정적인 일일 섭취량을 보장하기 위해 영양사 영양사 또는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

• 유기농 원예(백리향 재배)

실내 용기에 3월 또는 4월에 뿌리십시오. 서리의 위험이 20cm 떨어진 곳에서 다소의 백악질하고 배수가 잘 된 토양에 이식하십시오. 예를 들어 레몬과 같은 일부 품종의 경우 묘목을 얻은 다음 옮겨 심어 식물로 번식하는 것이 더 낫습니다.

백리향은 물과 그늘보다 태양과 건조한 곳을 선호합니다. 이와 관련하여 가능한 최상의 조건을 제공하고 장기간 가뭄의 경우에만 물을 주십시오. 타임은 너무 농축된 비료를 좋아하지 않는 것은 사실이지만, 너무 열악한 토양에서 키우는 것은 좋지 않습니다. 모든 식물과 마찬가지로 성장하려면 일정량의 영양분이 필요합니다.

유기물이 아닌 돌로 멀칭하면 발의 열이 증가하고 썩을 위험이 줄어 듭니다.

타임은 훌륭한 팀을 이루는 라벤더와 함께 재배하십시오.

겨울이되기 전에는 땅 가까이에서 줄기를 잘라 수확하고 흙으로 덮어서 극한의 추위로부터 식물을 보호합니다.

3년후, 식물은 나무가 너무 많고 질병에 더 취약 해지는 경향이 있습니다. 따라서 봄에 식물에서 채취 한 줄기를 자르거나 겹겹이 쌓이는 것이 좋습니다. 이 기술은 몇 개의 줄기를 땅에 깔고 흙으로 덮고 끝만 튀어 나오는 방식입니다. U 자 모양의 금속 또는 기타 적절한 물체로 제자리에 고정하십시오. 시간이 지나면, 줄기들은 뿌리를 형성하며, 그 후에 모기와 분리될 수 있습니다(일종의 휘묻이 방식입니다).

* 휘묻이: 식물의 가지를 휘어 그 한끝을 땅속에 묻어서 뿌리를 내리게 하는 인공 번식법. ≒산취법(傘取法)ㆍ압조(壓條).

백리향 꽃

 

• 생태와 환경 조성하기

T. praecox 및 T. herba-baron 종과 마찬가지로 야생 백리향은 기는 습관과 큰 활력이 특징이므로 일반적으로 잔디로 재배되는 식물을 대체하기에 탁월한 후보입니다. 잔디의 전체 또는 일부를이 작은 야생 백리향으로 바꾸거나 정원 길의 평평한 돌 사이의 틈새에 심어 발에 닿으면 향기를 방출합니다. 강건 함으로 인해 물을 절약하는 것 외에도 꿀벌 및 기타 유익한 곤충을 끌어들이는 아름다운 작은 꽃을 생산합니다.

또한, 꿀의 품질을 향상시키고 자하는 양봉가는 벌통에서 몇 미터 떨어진 곳에 야생 백리향이나 일반 백리향을 심는 데 모든 관심을 가질 것입니다. 백리향 에센셜 오일이 벌집의 심각한 전염병이자 벌 사망의 주요 원인 중 하나 인 기생충 Varroa jacobsoni와 싸우는 것으로 밝혀 졌기 때문에 이 방법은 벌의 건강을 개선하는데도 도움이 될 수 있습니다. 프랑스 국립 농업 연구소 (INRA)의 연구자들이 발견 한 이후, 퀘벡 연구자들은 화학 물질과 달리이 처리가 꿀벌 개체군이나 꿀 생산에 부정적인 영향을 미치지 않음을 입증했습니다.

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