파슬리(Persil)의 효능과 활용법

파슬리는 오래전부터 사랑받아온 허브이자 식재료니다. 중동과 유럽, 미국 요리에서 많이 볼 수 있습니다. 파슬리는 주로 잎을 사용해 요리에 풍미와 신선함을 더합니다. 고수와 쓰임새가 많이 비슷하지만 향이 더 약합니다. 파슬리는 사실 잎뿐만 아니라 뿌리도 다양한 요리에 활용됩니다. 고기, 수프, 소스, 샐러드, 장식 등 파슬리는 보통 요리가 끝날 때 추가하는 것이 좋습니다.

그 긴 역사 만큼이나 파슬리에는 우리 몸에 아주 좋은 성분이 다량으로 들어 있습니다.

 

• 파슬리의 역사

12세기에 "perresil"의 형태로 등장한 "파슬리"라는 용어는 13세기에 최종 형태를 취했습니다. 그것은 그리스어 petroselinon에서 빌린 라틴어 petroselinum에서 파생되었습니다. 그리스어 이름은 "바위 셀러리"를 의미합니다. 당시 셀러리와 파슬리는 같은 식물의 두 가지 변종이라고 믿었기 때문입니다. 그들을 구별하기 위해 그들은 자연 서식지, 셀러리의 늪, 파슬리의 암석 땅으로 지정하였습니다. 그리고 일부 국가에서는 돌담의 틈새에 심는 것이 일반적입니다.

파슬리는 지중해 분지와 남쪽과 동쪽의 인근 지역에서 생산되며 남부 유럽, 아마도 사르데냐에서 재배되었습니다. 적어도 5,000 년 전에 소비되었고 그리스와 로마인들은 그것을 재배했습니다. 파슬리를 높이 평가 한 그리스인들은 그의 잎으로 만든 묵주로 Isthmian(이스미언)게임의 우승자에게 수여되었고 죽은 이들을 위한 화환을 만들었습니다.

그 문화는 15세기와 16 세기에 서유럽으로 퍼졌고, 그 다음에는 세계의 다른 온대 지역으로 퍼졌습니다. 최초의 이주민과 함께 대서양을 건너 요리에 가장 많이 사용되는 향기로운 허브가 될 것입니다. 오늘날 파슬리는 높은 고도의 아열대 지역에서도 자랍니다.

• 항산화제

항산화 제는 신체의 '자유 라디칼(유리기)'로 인한 손상을 줄이는 화합물입니다. 이들은 심혈관 질환, 특정 암 및 노화와 관련된 기타 질병의 발병에 관여하는 것으로 여겨지는 매우 반응성이 높은 분자입니다. 몇몇 연구자들은 허브의 항산화 능력을 평가했으며, 모두 신선한 허브가 상당한 항산화 능력을 가지고 있다는 데 동의합니다. 이것은 사실 식단에 정기적으로 허브를 추가하는 것이 항산화 제 섭취에 기여한다는 것을 보여줍니다. 더 구체적으로, 파슬리의 주요 항산화 화합물은 아피 게닌, 루테인 및 베타-카로틴이라고합니다.


▪︎ 유리기(遊離基, 영어: free radical) 또는 자유라디칼은 비공유 홀전자를 가진 독립적으로 존재하는 화학종을 말합니다. 보통 분자에서는 회전 방향이 반대인 2개 전자들이 전자쌍을 하나 만들어 안정한 상태로 존재하나, 유리기는 비공유 활성 전자를 가지고 있어서 일반적으로 불안정하고 이로 인해 큰 반응성을 가지며 수명이 짧습니다.

몸에 유리기가 돌아다니면 퇴행성 질환이나 암의 원인이 된다고 합니다.

 

• 아피게닌

아피게닌(apigenin)은 타임, 카모마일, 파슬리 같은 허브와 고추에 들어있는 성분으로 뇌세포의 생성을 촉진하는 효능이 있다는 연구결과가 나왔습니다. 또 양털을 염색하기 위해 사용되는 노란 고체입니다.

아무튼 아피게닌은 파슬리에서 발견되는 주요 플라보노이드입니다. 파슬리를 섭취하면 혈액의 항산화 효소가 증가하면서 자유 라디칼 손상이 감소하는 것으로 밝혀졌습니다. 항산화력 외에도 파슬리의 아피게닌은 혈당 조절에 도움이 될 수 있습니다. 실제로 연구자들은 파슬리 추출물을 며칠 동안 당뇨병 쥐에게 투여했고 후자에서 혈당 수치가 감소하는 것을 발견했습니다.

•루테인과 베타 카로틴

신선한 파슬리에는 카로티노이드 계열의 일부인이 루테인과 베타 카로틴이 상당량 포함되어 있습니다. 이것들은 다른 유형의 카로티노이드와 마찬가지로 강력한 항산화 제입니다. 동등한 무게에서 신선한 파슬리는 물냉이와 당근 다음으로 18개의 다른 과일 및 채소 중에서 총 카로티노이드 함량면에서 3 위를 차지합니다.

• 더 나은 호흡(입냄새 제거)

구취 퇴치에 대한 파슬리의 명성은 잘 알려져 있습니다. 바나나, 키위, 블루 베리, 바질, 시금치와 마찬가지로 신선한 파슬리는 특히 마늘이나 마늘을 섭취 한 후 입과 장에서 형성되는 특정 유황 화합물을 포착합니다. 따라서 구취의 지속성이 감소됩니다. 페놀 화합물과 같은 파슬리의 특정 활성 성분이 관찰 된 반응에서 역할을 할 수 있습니다. 특히 마늘을 많이 먹거나 매운 식사를 마친 후에는 파슬리 몇 가지를 씹어 입김을 상쾌하게합니다.

 

• 철분

말린 파슬리는 남성에게 좋은 철분이 상당량 포함되어 있습니다. 이 미네랄은 산소 운반과 혈액 내 적혈구 형성에 필수적입니다. 또한 새로운 세포, 호르몬 및 신경 전달 물질의 제조에 중요한 역할을 합니다. 식물의 철분은 동물성 식품의 철분만큼 신체에 흡수되지 않는다는 점에 유의해야합니다. 그러나 비타민 C와 같은 특정 영양소와 함께 섭취하면 식물에서 철분의 흡수가 향상됩니다.

• 비타민 K

말린 파슬리와 신선한 파슬리는 여성에게 좋은 비타민 K 공급원입니다. 이 비타민은 혈액 응고제 역할을하는 단백질의 합성에 필요합니다(혈액 응고를 자극하고 억제하는 역할 모두). 또 뼈 형성에도 유용합니다. 음식에서 발견되는 것 외에도 비타민 K는 장내 박테리아에 의해 만들어지기 때문에 비타민 K 결핍은 사실상 드문현상입니다.

파슬리와 같은 허브에는 비타민 K가 포함되어 있으므로 조미료로만 사용해야합니다. 항응고 요법을 받는 사람들은 비타민 K의식이 공급원을 파악하고 가능한 가장 안정적인 일일 섭취량을 보장하기 위해 영양사 영양사 또는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

• 비타민 C

신선한 파슬리는 비타민 C의 공급원입니다. 몸에서 비타민 C의 역할은 항산화 특성을 뛰어 넘습니다. 그것은 또한 뼈, 연골, 치아 및 잇몸의 건강에 기여합니다. 또한 감염으로부터 보호하고 식물에서 철분 흡수를 촉진하며 치유를 가속화합니다.

• 망간

탈수 된 파슬리는 망간 공급원입니다. 망간은 다양한 대사 과정을 촉진하는 여러 효소의 보조 인자로 작용합니다. 또한 활성 산소로 인한 손상 예방에도 참여합니다.

말린 파슬리15ml (1g)당/ 괄호안은 신선한 파슬리 15ml (4g)

칼로리: 4.0(1.0)
단백질: 0.3, g(0.1g)
탄수화물: 0.7g(0.2g)
지질: 0.1g(0.0g)
식이 섬유: 0.4g(0.1g)
(출처 : 캐나다 보건부. Canadian Nutrient File, 2005.)

신선한 파슬리 125ml (1/2 컵)은 베타 카로틴, 엽산, 철분의 공급원 일뿐만 아니라 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 또한 250ml의 파슬리(1 컵)은 하루 권장량의 9%인 90mg의 칼슘을 제공합니다.

 

• 요리 용도

벨기에와 스위스에서는 잎이 튀겨 져 해산물과 구운 고기와 함께 제공됩니다. 일본에서는 튀김 전에 튀김 반죽에 담급니다. 영국에서는 젤리로 만들어집니다. 멕시코에서는 살사 베르데에 추가됩니다.

수프, 야채, 감자, 쌀, 파스타, 먹거리, 소스, 단 음식을 제외한 거의 모든 요리는 파슬리 한 꼬 집을 추가하면 도움이됩니다.

Tabbouleh 샐러드는 좋은 양의 파슬리를 먹는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 요리 된 불구 르, 잘게 썬 토마토, 잘게 잘린 납작한 파슬리, 잘게 잘린 민트 (소량), 잘게 썬 파로 준비됩니다. 레몬 주스와 올리브 오일을 뿌려 아주 차갑게 드세요. 매운맛이 마음에 들면 고추를 넣을 수 있습니다.

일반적으로 구운 스테이크에 제공되는 Maitre d 'butter는 버터 크림을 치고 잘게 썬 파슬리, 소금 및 후추로 양념하여 만듭니다. 그런 다음 레몬 주스 한 스푼을 계속 저으면서 서서히 첨가하십시오.

파슬리 뿌리

• 파슬리의 보존

이파리는 아래 부분에 구멍이 있는 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관합니다. 또는 더 오래 보관하려면 물이 일부 채워진 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

냉동실에 보관할 때는 잘게 썰어 베이킹 시트에 2시간 동안 말린 다음 냉동고에 넣으세요.

건조시에는 파슬리의 풍미가 많이 떨어지지 만 건조를 시도 할 수 있습니다. 건조가 신속하게 이루어지고 제품을 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

뿌리는 냉장고의 야채 서랍에 구멍이있는 비닐에 넣어서 몇 주 보관할 수 있습니다. 너무 춥지 않은 곳에 축축한 모래에 심어두면 겨울 철에도 일부를 유지합니다. 건조기에 말릴 때는 뿌리를 얇게 자르고 탈수기에 넣으십시오.

 

• 파슬리 재배

파슬리 재배는 많은 인내가 필요합니다! 파슬리는 발아가 너무 느리기 때문에 땅에서 나오기 전에 악마에게 아홉 번 간다는 속담이 유럽에 있을 정도입니다. 파슬리는 나이가 들어감에 따라 발아력이 빨리 떨어 지므로 가능하면 전년도의 씨앗을 사용하십시오. 발아를 촉진하기 위해 파종하기 전에 밤새 물에 담그고 여러 번 헹구십시오. 땅에 뿌릴 수 있지만 마지막 예상 서리가 내리기 6-8 주 전에 실내에서 파종하는 것이 가장 좋습니다. 촉촉하게 유지하려면 매우 가벼운 질석 코팅으로 씨앗을 덮으십시오.

햇빛이 잘드는 곡 또는 부분적인 그늘에서 잘 자랍니다. 줄기와 잎이 딱딱 해지면 식물을 다시 땅으로 옮겨 심고 물길을 잘 내줍니다. 웃부분을 잘라서 먹고 남은 뿌리에서 다시 자라납니다. 이러한 재성장은 더 얇은 줄기와 잎을 제공합니다. 좋은 뿌리 덮개로 깊은 서리로부터 보호하고 파슬리는 겨울을 살아남을 것입니다. 그러나 다음 해에 잎을 수확하려면 꽃자루를 잘라 내야합니다. 아니면 우리는 그것을 올려 놓고 씨앗을 모을 것입니다. 식물 몇 개를 화분에 옮겨 겨울 동안 실내에 보관할 수도 있습니다. 그러나 여름과 일치하는 인공 조명을 제공하고 정기적으로 잎사귀에 물을 주어 습한 환경을 조성하지 않는 한 성장이 상당히 느려질 것으로 예상하십시오.

식물의 주변에서 잎을 채취하여 수확하면 중앙에있는 어린 잎 덕분에 재생이 가능합니다. 더 부드러워 질 뿌리를 수확하기 전에 몇 번 얼을 때까지 기다리십시오. 작물의 일부를 땅에 남겨 두어 봄에 되 찾는 실험을해볼 수는 있지만 성공할지는 확실치 않다.

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