바질(Basil)의 종류 및 영양, 건강상의 이점, 용도

바질은 아시아와 아프리카에 서식하는 맛있는 잎이 많은 녹색 허브입니다. 박하과의 일원이며 많은 종류가 있습니다. 식품 조미료로 인기있는이 향기로운 허브는 건강에 도움이 될 수있는 차와 보충제에도 사용됩니다.

바질은 꿀풀목 꿀풀과 속한 한해살이풀입니다. 키는 20~60cm 정도이며 잎은 연한 녹색의 타원형으로 길이 1.5~5cm, 너비 1~3cm 정도입니다. 향이 강하게 나므로 향신료 또는 방향제로 쓰입니다. 열대 아시아가 원산지입니다.

일반적으로 요리용으로 구입하는 바질의 학명은 Ocimum basilicum (약칭 O. basilicum)입니다. O. basilicum에는 다음과 같은 다양한 종류가 있습니다.

• Sweet Basil

Sweet Basil

가장 많이 재배되고 인기있는 바질로 이탈리아 요리에 사용되는 것으로 유명합니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 말린 것으로 판매됩니다. 감초 맛이 있습니다. 키가 12-18인치 자라며 잎 색깔은 녹색에서 보라색까지 다양합니다. 잎의 크기는 상추 모양의 큰 잎에서 0.5인치 크기의 아주 작은 잎에 이르기까지 다양합니다.

• 부시 또는 그리스 바질

그리스 바질

 

그리스 바질은 고전 바질의 그리스 변형으로 작고 뾰족한 잎으로 구별됩니다. 향이 강하지 만 향이 부드럽기 때문에 부드러운 바질로 대체 할 수 있습니다. 작은 잎으로 콤팩트 한 덤불을 형성하고 화분에서 잘 자랍니다. 아침부터 밤까지 태양이 없을 때 더 부드럽습니다. 바질은 바닥에서 큰 잎을 따는 대신 "위에서"수확하는 것이 유리하므로 식물이 넓게 자라도록 도와줍니다. 10 ° 미만의 온도는 자라지 않습니다.

• 태국 바질

태국 바질

아니스와 타라곤과 비슷한 맛이 나며 감초 향이납니다. 일반적으로 태국 및 동남아시아 요리에 사용됩니다. 잎은 얇고 뾰족한 녹색으로 자주색 ​​줄기와 꽃차례가 있습니다(식물이 클수록 자주색이 어두워집니다). 태국, 베트남, 라오스 및 캄보디아 요리를 포함한 동남아시아 요리에 널리 사용됩니다. 타이 바질은 또한 매우 인기있는 대만 요리 인 San bei ji (3 컵 치킨이라고도 함)의 중요한 재료입니다.

사용은 클래식 바질과 같은 페스토를 만들 수 있으며 칵테일에 넣을 수 있으며 레모네이드와 같은 음료 또는 물에 넣을 수도 있습니다. 망고와 같은 열대 과일을 곁들인 과일 샐러드나 디저트에도 뛰어납니다. 잎이 이탈리안 바질보다 더 잘 견디기 때문에 요리 할 수 ​​있습니다. 따라서 일부 캐서롤에 추가하는 것을 망설이지 마십시오.

• 계피 바질

계피 바질/ 출처: https://magazine.pretapousser.fr/

멕시코 원산지. 계피 향과 향이 있습니다. 이 향기로운 허브는 신성한 것으로 간주되는 아프리카와 동인도에서 왔습니다. 이름에서 알 수 있듯이이 바질은 강한 계피 향이납니다. 줄기는 붉고 잎은 얇고 톱니 모양이며 어둡습니다. 일반적으로 콩과 식물 또는 매콤하고 볶은 야채와 함께 제공됩니다. 계피 바질로 만든 작은 수제 잼을 만드는 것도 가능합니다.

• 바질 양상추

크고 부드럽고 주름진 잎이 감초 맛을냅니다. 샐러드에 잘 어울리거나 토마토 및 올리브 오일과 섞어서 사용하세요. 지중해 요리와 태국 요리에서 널리 사용됩니다. 가장 유명한 이용법으로는 이탈리아 북부의 리구리아 해안에서 나는 바질로 만든 제노바 페스토 소스입니다.

한편, 보충제와 허브 차에 일반적으로 사용되는 바질은 O. sanctum으로도 알려진 O. tenuiflorum 종인 홀리 바질 (때로는 툴시(tulsi)라고도 함)입니다. 독특한 풍미 때문에 일부 태국 요리에 추가됩니다.

홀리바질(tulsi)

파슬리(Persil)의 효능과 활용법