장어를 먹어야하는 10가지 이유

뱀장어는 무태장어와 같은 뱀장어과 뱀장어속에 속한 어류이다. 몸길이가 최대 1.5m까지 자랄 수 있지만 대개는 60-80cm 내외이며, 1m 이상 가는 개체는 드뭅니다. 사육시에는 80년 이상 장수할 수 있는 물고기이나 야생 상태에서의 수명은 측정된 바가 없습니다.

뱀장어는 놀라운 습관을 가진 뱀 모양의 물고기입니다. 실제로 담수에서 태어나서 성장하지만 바다에서 번식합니다. 반대로 민물장어의 일생은 정반대로 무척 신비롭기까지 합니다. 우리나라에서 약 3000㎞ 떨어진 태평양의 깊은 바다(수심 300m 안팎)에서 산란해 6개월 동안 성장한 다음 우리나라의 강으로 돌아옵니다. 이런 특이한 생태적 특성 때문에 인공으로 어린 민물 뱀장어(실뱀장어)를 생산하는 것은 무척 어렵습니다.

이러한 이상한 습관 뿐만아니라 그 특별한 맛으로도 장어는 매우 높이 평가됩니다. 장어를 선택하는 방법과 그로부터 기대할 수있는 건강상의 이점은 무엇입니까?

• 장어의 영양학적 효능

 100g당 15g의 지질로 장어는 모든 생선 중에서 가장 기름집니다. 그러나 지방산은 심혈 관계에 대한 보호 효과로 알려진 고도 불포화 지방산이기 때문에 영양가가 높습니다. 그들은 또한 특히 뇌, 호르몬 및 세포 시스템의 균형에 관여합니다.

참치 및 멸치와 함께 장어는 비타민 A가 가장 풍부한 생선 중 하나입니다. 또한 단백질, 철, 아연, 요오드 포함합니다.

▪︎장어 100g당 영양 성분
단백질 : 24g, 탄수화물 : 0g, 지방 : 15g, 칼로리 : 230kcal

▪︎ 장어 100g당 미네랄 성분
칼슘 23.6 mg, 염화물 57 mg, 염화나트륨 0.16 g, 구리 0.041 mg, 철 0.71 mg, 요오드 36.3 µg, 마그네슘 18 mg, 망간 0.078 mg, 인 285 mg, 칼륨 260 mg, 셀레늄 28.7 mg, 아연 2.27 mg

• 장어의 건강상의 이점

장어는 매우 기름진 생선입니다. 그러나 오메가 3, 단일 불포화 지방산 등이 포함된 좋은 지방입니다. 특히 다음과 같은 긍정적인 영향을 미칩니다.

심혈관 활동; 콜레스테롤은 조절할 수 있지만 낮추기도합니다. 장어는 또한 기억력 향상에 좋은 성분인 인이 풍부합니다.

• 장어를 먹어야하는 10가지 이유

1. 장어는 심장과 혈관을 보호합니다.
2. 장어는 암의 위험을 낮춥니다.
3. 장어는 혈당을 낮추고 당뇨병을 조절합니다.
4. 장어는 뇌를 자극하고 기억력을 향상시킵니다.
5. 장어는 세포의 노화를 늦춥니다.
6. 장어는 독소를 제거하고 몸을 해독합니다.
7. 장어는 면역 체계를 강화합니다.
8. 장어는 피부와 눈의 건강을 지켜줍니다.
9. 장어는 피로와 싸우고 빈혈을 예방합니다.
10. 장어는 건강한 뼈와 치아를 유지합니다.

• 장어 고르기

가장 먼저 알아야 할 것은 훈제하지 않은 것이라면 장어를 산채로 구입해야한다는 것입니다. 실제로 죽은 장어는 살이 쇠약 해지고 피에서 독성 물질을 방출 할 수 있습니다.

장어는 보통 두 단계 상태의 것을 구매하고 소비 할 수 있습니다. 어린 장어(5 ~ 10cm)는 채취 한 후 튀기면서 섭취합니다. 성장한 장어(60cm 정도의 장어)은 준비하기 직전에 껍질을 벗기고 잘라야합니다.

건강한 장어는 구매 당시 살아있어야 하고, 검은 색을 띄고 윤기 있고 끈적해야합니다.

이미 훈제 한 장어를 구매 할 수 있습니다. 이 또한 아주 맛있는 요리입니다. 그런 다음 밥 반찬으로, 토스트 또는 샐러드로 먹습니다.

• 장어 섭취시 주의사항

장어는 고 칼로리(100g 당 최대 305kcal) 생선이며, 빨리 포만감을 가져옵니다. 장어는 건강에 탁월하지만 PCB를 포함한 특정 오염 물질을 포함 할 수 있습니다. PCB는 폴리염화비페닐입니다. 매우 독성이 강한 물질입니다.

* 폴리 염화비페닐(PCB) 액체에 피부의 직접적인 접촉은 자극 및 피부염을 일으키는 탈지를 유발할 수 있습니다. 폴리 염화비페닐은 피부를 통해 흡수될 수 있고 신체 조직에 계속 남아 있을 수 있습니다.
PCB는 한동안 염소 산업에서 전기 절연체로서의 특성 때문에 사람이 사용했습니다.

오늘날, 지속적인 유기 오염 물질로서의 특성으로 인해 육지와 바다 모두에 많은 환경 영향이 있습니다. 이것은 이러한 물질이 환경에서 거의 분해되지 않고 다른 매체, 특히 토양에 축적됨을 의미합니다. 따라서 퇴적물을 먹는 장어는 특히 이 오염에 대해 우려합니다.

그러나 음식을 통해 PCB에 너무 많이 노출되면 인간과 태아에게 독성이 있고 발암 성이 있습니다(악성 흑색 종 발병 위험에 관여합니다).

따라서 그 섭취는 금지되지 않더라도 한 달에 2회 (ANSES 권장 사항)로 제한되어야합니다. 그러나 공식적으로 어린이와 임산부에게는 권장되지 않습니다.

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