생선이 육류보다 몸에 좋은 이유

우리는 보통 "물고기가 건강에 좋다"라고 말합니다. 이것이 정확히 어떤 이유에서 입니까? 몇가지 과학적(영양학적)인 이유를 찾아 봤습니다.

• 저칼로리

생선은 일반적으로 고기보다 칼로리가 낮으며 평균 160kcal / 100g이지만 영양가는 생선의 지질 함량에 따라 다릅니다.

▪︎ 대구, 대구, 가자미 등 살코기의 경우 80kcal

▪︎기름진 생선의 경우 약 200kcal : 연어, 고등어.

▪︎평균 18 ~ 23 % (대구 18 %, 연어 23 %)로 훌륭한 단백질 공급원입니다.

▪︎아주 좋은 품질의 어류 단백질은 평균 소화율이 85 % (대구의 경우 최대 100 %!)입니다. 따라서 포함된 단백질은 잘 동화됩니다.

 

 

• 생선 단백질의 중요성

단백질은 신체의 "구성 요소"이며 필수적인 역할을한다는 것을 기억하십시오. 단백질은 구조적 수준(근육 및 피부)에 개입하지만 면역 반응(항체)과 같은 많은 과정에도 관여합니다.

아미노산은 단백질의 구성 요소입니다. 21개 중 8개(이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린)가 신체에서 합성 할 수 없거나 불충분하기에 음식으로 제공되어야합니다.

8가지 필수 아미노산이 어류에 존재합니다. 생선에서 가장 많이 포함된 것은 황아미노산(메티오닌 및 시스테인)과 방향족 아미노산(페닐알라닌 및 티로신)이며, 이러한 것들은 8가지 필수 아미노산의 일부입니다.

페닐알라닌은 특히 아드레날린, 노르에피네프린 및 도파민, 신경계, 기분, 동기를 위한 주요 신경 전달 물질의 합성을 허용합니다. 신경계의 최적 기능에 기여합니다. 그것은 진통제, 항우울제이며 암기력을 향상시킵니다.

시스테인은 유황 아미노산입니다 (따라서 유황이 풍부합니다).

항산화 제의 왕이자 심장을 위한 또 다른 항산화 제 및 강화 물질인 타우린의 전구체인 글루테이션의 합성에 중요한 역할을 하는 강력한 해독제 입니다!

• 생선 오일(오메가 3)의 활약상

물고기의 지질 함량은 종에 따라 크게 다릅니다.

살코기가 많은 생선 : 지방 5 % 미만 (대구 (0.4 %), 명태 (0.9 %), 대구 (1.5 %))

반 지방 생선 : 지질 5 ~ 10 % (터봇, 멸치 등)

지방이 많은 생선 : 지질 10 ~ 15 % 이상 (연어 (12 %), 정어리, 고등어 등)

생선에 존재하는 지질은 주로 우수한 오메가 6 / 오메가 3 비율을 가진 고도 불포화 지방산이기 때문에 영양학적 관점에서 매우 흥미 롭습니다. 인체는 이를 제조하는 방법을 모르고 자연적으로 함유된 식품을 선호해야하기 때문에 필수적이라고합니다.

오메가 3가 가장 풍부한 생선은 연어, 고등어, 정어리, 청어 등 "지방이 많은"생선입니다. 이제 우리는 특히 심혈관 건강과 정서적 균형, 두뇌 발달 및 항 염증 작용에 대한 오메가 3의 이점을 잘 알고 있습니다.

오메가 3 지방산 중 어류에 풍부한 EPA(에이코사 펜타엔산)와 DHA (도코 사 헥사에 온산)는 다음과 같은 이유로 흥미로운 효과가 있습니다.

오메가 3는 세포막의 구조, 특히 뇌와 망막의 구조로 들어갑니다. 따라서 그들은 아기의 뇌와 그 다음 아이의 적절한 발달에 특히 중요합니다. 또한 DHA는 미숙아로부터 보호 할 수 있습니다. 따라서 임산부와 모유 수유중인 여성은 오메가 3를 잘 섭취하는 데 모든 관심을 가지고 있습니다.

EPA(에이코사 펜타엔산)는 항 염증 및 저 중성 지방 혈증 작용을 하는 화학 매개체, 시리즈 3 프로스타글란딘의 전구체입니다. 따라서 EPA는 골관절염, 류마티스 관절염, 특정 소화기 질환 등과 같은 염증 성분이있는 질병에 권장됩니다.

또 생선의 오일은 피부의 유연성에 기여합니다. 특히 사지(손과 발)에서 피를 묽게 만듭니다. 그들은 신경 퇴행성 질환, 우울증(세로토닌 방출 증가) 및 인슐린 저항성(지방 당뇨병)에 대한 보호 역할을 합니다.

나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추어 지질 균형을 회복합니다.

기름진 생선 (연어, 특히 야생 연어, 청어 또는 고등어)은 오메가 6보다 평균 7배 더 많은 오메가 3를 함유하고 있습니다. 따라서 우리 식단에서 과도한 오메가 6 균형을 맞출 수 있습니다. 본래 살코기 인 흰살 생선은 오메가 3 지방산의 덜 중요한 공급원이지만, 살코기 100g은 일일 권장량에 가까운 평균 EPA 및 DHA를 제공합니다.

미네랄 측면에서 물고기는 물론 인의 좋은 공급원으로 알려져 있는데, 이는 특히 뉴런과 뇌의 적절한 기능에 기여하고 조직 성장을 촉진하며 세포막의 구조로 들어갑니다.

• 생선이 품고 있는 필수 미네랄

또한 생선은 다음을 포함합니다.

▪︎마그네슘 : 항 스트레스 미네랄 성분으로 면역력, 근육 수축, 에너지 대사 및 신경 자극 전달에도 관여합니다. 그 300개 이상의 대사 반응에 참여합니다!

▪︎칼슘 : 신체에서 가장 중요한 미네랄로 근육 수축과 혈액 응고에 관여하고 치아와 뼈의 구조로 들어갑니다.

▪︎철 : 산소를 세포로 운반하는 데 매우 중요합니다. 적혈구를 합성 할뿐만 아니라 호르몬, 신경 전달 물질도 생성합니다. 어류에서는 헴 형태이므로 식물에 존재하는 비헴 철보다 더 잘 흡수됩니다.

▪︎아연 : 면역, 상처 치유, 성장, 생식력에 관여 ... 150 개 이상의 대사 반응에 참여했습니다!

또한 어류에는 미량 원소가 많이 있으며, 그중 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

▪︎요오드 : 갑상선의 적절한 기능과 그것이 관리하는 모든 것 : 신경계, 근육 기능(특히 심장 수축), 골격 성장 등에 필수적입니다.

▪︎셀레늄 : 유명한 항산화 제 (따라서 노화 방지에 중요 함), 또한 남성의 면역 체계와 생식력에 매우 관여합니다.

• 생선이 품고 있는 비타민

우리는 물고기에서 그룹 B의 많은 수용성 비타민, 특히 B12(항산화 제, 해독제, 신경계 보호), B6 ​(마그네슘 흡수, 에너지 생성, 지방산 대사 ... ) 및 B3 또는 비타민 PP(에너지 생산, 콜레스테롤 조절, 적혈구 생성 및 신경계 및 소화계 기능). 그러나 또한 지용성 비타민 A와 D가 지방에 흡수되어 일반적으로 기름진 생선에 더 많이 존재합니다.

이 비타민 D 섭취는 프랑스 인구의 대부분이 부족하기 때문에 밑줄을 긋는 것이 중요합니다. 이 결핍은 우울증이나 우울증, 과민성, 염증, 관절통(비타민 D는 칼슘 대사와 관련이 있기 때문에 골화를 강화하는 데 실제로 도움이 됨), 면역 문제, 근육 경련, 탈모의 원인이 될 수 있습니다.

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