멸치, 작지만 밥상의 제왕

멸치는 정어리의 일종으로, 멸치과의 바닷물고기입니다. 멸치는 사람들의 이용뿐만 아니라 먹이 사슬에서도 중요한 물고기입니다. 그만큼 수많은 물고기종류들중 가장 개체수가 많은 물고기중 하나입니다.

멸치는 ‘칼슘의 왕’이라 불릴 정도로 칼슘 함량이 높아 어린이들의 성장 발육과 골다공증에 효과적이라고 알려졌습니다. 주로 플랑크톤을 먹고 사는 멸치는 잡히는 시기에 따라 봄멸(치)과 가을멸(치)로 나뉘는데, 봄멸은 산란을 위해 우리나라 연근해로 들어오는 3월 중순부터 5월 중순까지 잡힙니다. 우리나라에서는 주로 마른 멸치로 유통되는 데 크기에 따라 대멸, 중멸, 소멸, 자멸, 세멸로 분류됩니다. [출처] 대한민국 정책브리핑(www.korea.kr).

 

1. 멸치에는 무엇이 포함되어 있습니까?

멸치는 많은 건강상의 이점이 있는 기름진 생선입니다. 단백질이 풍부하여 건강한 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산의 좋은 공급원입니다. 또한 우수한 수준의 비타민, 미네랄 및 미량 원소를 제공합니다.

멸치는 생물학적 가치가 높은 단백질을 제공합니다.멸치의 지질은 심혈 관계에 유리한 대부분의 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산을 포함하고 있습니다. 멸치는 많은 양의 비타민 A, 프로 비타민 A, 비타민 D 및 그룹 B 비타민을 제공합니다.

또 멸치의 살은 흥미로운 농도의 미네랄과 미량 원소, 특히 요오드, 인, 칼륨 및 철을 제공합니다.

앤초비(유럽멸치) 피자

2. 멸치의 이점은 무엇입니까?

프랑스의 국민건강영양프로그램(National Health Nutrition Program)은 적어도 일주일에 두 번 생선을 먹을 것을 권장합니다. 성인 1인분은 약 100g입니다. 아이들은 나이에 따라 10 ~ 70g을 섭취 할 수 있습니다.

생선은 우리 몸에 필요한 9가지 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 이 단백질은 소화 효소, 호르몬 및 피부와 뼈와 같은 조직의 형성에 중요한 역할을합니다.

멸치에는 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산, 특히 오메가 3가 포함되어 있으며 심혈 관계에 대한 보호 효과가 널리 알려져 있습니다.

다양하고 균형 잡힌 식단의 일환으로 정기적 인 멸치 섭취는 심혈관 질환으로 인한 사망 위험을 줄일 수 있습니다.

오메가 3는 또한 천식, 류마티스 관절염, 건선 및 염증성 장 질환과 같은 질환의 치료에 유용한 항 염증 효과가있는 것으로 알려져 있습니다.

또한 우울증과 같은 기분 장애를 예방하는 데 도움이된다고 믿어집니다.

'도코사헥사엔산(Docosahexaenoic acid)'는 또한인지 기능과 시력 유지뿐만 아니라 뇌 발달과 기능에도 관여합니다.

* 도코사헥사엔산은 사람의 뇌, 대뇌 겉질, 피부, 망막의 주요 구조적 성분인 오메가 3 지방산입니다. 도코사헥사엔산은 α-리놀렌산으로부터 합성되거나, 모유, 생선기름, 조류기름으로부터 직접적으로 얻을 수 있습니다.

3. 멸치에는 어떤 위험이 있습니까?

우리는 멸치를 주로 바다에서 잡자마자 뜨거운 물에 살마 건조한 것을 사용하지만, 유럽에선 우리의 젓갈처럼 소금에 절여 먹습니다. 그러나 날 생선이나 절인 생선에는 (불로)요리해야만 파괴 할 수있는 박테리아가 포함될 수 있습니다. 중독의 위험을 피하기 위해 임산부, 어린이 및 면역 체계가 약한 사람들은 섭취를 피해야합니다.

4. 멸치를 맛있게 먹는 방법은 무엇인가요?

우리나라에서는 주로 말려서 볶아 먹거나 멸치젓으로 담그기도 하며 된장국, 시래깃국 등 국물을 낼 때 많이 쓰입니다. 멸치 젓갈은 김치의 감칠맛을 더해 김치에도 빠지지 않는 재료라 할 수 있습니다.

갓 잡은 굵은 알배기는 무침이나 회로 먹고, 풋고추와 함께 볶은 멸치 볶음은 영양이 더욱 풍부해집니다. 풋고추는 멸치와 궁합이 잘 맞는 식품으로 함께 먹으면 멸치에 부족한 영양소인 비타민 C와 식이섬유 등을 보충할 수 있을 뿐만 아니라 매콤한 맛과 감칠맛이 조화를 이루며 영양이 풍부한 밑반찬으로 적합합니다. 멸치는 반찬 이외에도 기호에 따라 견과류 등을 넣어 강정 등 영양간식으로 다양하게 이용할 수 있습니다.[출처] 대한민국 정책브리핑 (www.korea.kr)

▪︎앤초비(엔초비) 무엇인가요?

앤초비(엔초비)가 포털 실시간 검색어에 등장, 네티즌들의 관심을 모았다.
anchova

앤초비

앤초비는 에스파냐의 바스크어로 건어물을 뜻하는 안초바(anchova)에서 유래했다. 
앤초비는 청어류에 속하는 멸치젓과 유사하며, 멸치와 비슷한 물고기로서 통조림으로 만들어 소스나 장식으로 사용한다.

생선을 묽은 소금물로 씻어서 포화식염수에 7∼8시간 담근 후, 머리와 내장을 제거하고 소금을 뿌려서 무거운 것으로 누르고 뚜껑을 덮어 수개월 동안 냉암소에 저장한다. 
이때 월계수나 후추ㆍ정향 등의 향신료를 넣기도 한다. 

다 익은 후에 꺼내어 배를 갈라 뼈를 제거하고 둘둘 말아서 병 같은 그릇에 꼭꼭 채우고 올리브유를 부어 꼭 싸매두면 앤초비가 완성된다. 
[양인정 기자] 출처: http://www.topstarnews.net

정어리, 진정한 바다의 뽀빠이