뚱딴지, 돼지감자를 아시나요?

뚱딴지(뚝감자)는 국화과에 속하는 여러해살이풀이다. 민간에서는 '돼지감자', 유럽에서는 '예루살렘 아티 초크'라고 부릅니다. 뚱딴지는 북아메리카 원산입니다.

• 뚱딴지가 건강에 미치는 이점

잊혀지고 거의 사용되지 않는 채소인 뚱딴지는 거의 알려지지 않은 특성을 가진 뿌리입니다. 물, 수프, 튀기거나 으깬 것, 부엌과 정원에서 이 작은 보물의 놀라운 특성을 발견하십시오.

필수 영양소가 풍부한 이 뿌리식물은 여름이 끝날 때부터 겨울까지 먹으며 다양한 준비에 적합합니다. 원래 북미 원주민 부족이 재배한 뚱딴지는 15세기에 유럽에 도착했습니다. 재배의 용이성으로 인해 생산이 빠르게 발전하고 있습니다.

예루살렘 아티 초크라고도하는 뚱딴지(돼지감자)

해바라기, 치커리 또는 상추와 같은 가족에서 태어나 여름 사촌과 비슷한 달콤한 맛으로 겨울 아티 초크라고도합니다. 제 2차 세계 대전 이후 나쁜 평판에 시달렸지만 몇 년 동안 식탁에 다시 등장하여 혜택을 누릴 수있는 기회를 제공하고 있습니다. "도전자"라고 불리는 둥글고 울퉁불퉁한 가장 일반적인 품종은 커다란 생강 뿌리를 연상시킵니다. 또다른 품종은 희귀하지만 미식가들에게 인기있는 것으로 부드럽고 길쭉한 괴경*을 제공하며, 요리하기에 더 실용적인 "스핀들(방추형)"이라 불리는 뚱딴지 품종입니다.

* 괴경은(덩이줄기, 塊莖, tuber) 줄기 또는 지하경이 비대해진 것으로, 잎의 변형물로 덮이지 않는 점이 구경(球莖)과 다릅니다.

• 뚱딴지의 영양가

날로 먹거나 조리한 뚱딴지는 낮은 단백질과 지방 섭취를 위한 훌륭한 섬유질 공급원입니다. 이눌린 (장에서 흡수되지 않는 탄수화물)이 풍부하며 칼로리가 낮습니다. 조리된 야채 100g 당 71개에 불과합니다. 이 당분은 특정 암 예방의 원천이며 장을 보호합니다. 철분이 풍부하고 다양한 비타민(B1, B5) 인과 칼륨도 포함되어 있습니다. 뚱딴지는 체중감량 다이어트의 이상적이며, 먹고나면 거의 즉각적인 포만감을 가져옵니다.

뚱딴지 꽃

• 뚱딴지의 건강상의 이점

뚱딴지(Helianthus tuberosus)는 분홍빛이 도는 옅은 노란색의 결절로 소화기 건강과 특정 만성 질환 예방에 흥미가 있습니다.

섬유질과 미네랄이 풍부한 이 귀중한 덩이 줄기는 오랫동안 잊혀진 채소 중 하나이지만 지금은 모든 건강상의 이점을 재발견하여 다시 각광받고 있습니다. 북아메리카에 서식하는 뚱딴지는 예루살렘 아티 초크라고도하며 국화과에 속하는 매우 튼튼한 다년생 식물입니다.

뚱딴지는 장에 적절한 기능을 촉진하는 탄수화물을 포함하여 좋은 장 건강에 기여합니다. 이 당분은 또한 특정 암 예방 및 당뇨병 퇴치에 역할을 할 수 있습니다. 뚱딴지에는 건강에 잠재적으로 유익한 몇 가지 속성이 있습니다.

▪︎ 다이어트에 도움을 주는 뚱딴지
감자 (76kcal / 100g)에 비해 칼로리 밀도가 낮고 혈당 지수가 적당하며 포 화력이 높은 뚱딴지는 슬리밍 다이어트에 매우 유용한 식품입니다.

▪︎장 건강에 좋은 뚱딴지
뚱딴지에는 프럭탄(fructan, 또는 프룩탄)이라는 가족에 속하는 수용성 식이 섬유인 이눌린*이 많이 포함되어 있습니다. 이들은 신체가 소화 할 수없는 복합 탄수화물 분자로 구성되어 있으며, 장의 운동성을 자극하여 장 통과의 적절한 기능을 촉진합니다. 이눌린 함량 덕분에 뚱딴지의 프럭탄은 비피도 박테리아 (Lactobacillus / Enterococcus)와 같은 장에 유익한 박테리아의 발달을 촉진합니다. 따라서 프럭탄은 장내 세균총의 균형에 참여하는 프리 바이오틱으로 간주됩니다. 따라서 이러한 프럭탄은 변비를 줄일 수 있습니다.

▪︎당뇨병 예방에 효과적인 뚱딴지
감자와 유사한 뚱딴지는 예비 물질로 전분을 함유하지 않고 동화 될 수없는 특정 탄수화물인 이눌린을 함유하고 있습니다. 이러한 프럭탄은 이러한 유형의 탄수화물이 혈당에 영향을 미치지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 잠재적으로 유용합니다. 이눌린은 또한 혈중 지질을 감소시켜 당뇨병에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 사실, 이눌린의 섭취는 경미한 고중성 지방 혈증 환자에서 혈중 중성 지방을 상당히 감소시키는 것으로 나타났습니다. 또한 당뇨병 환자의 경우 프럭탄을 섭취하면 총 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤을 줄일 수 있습니다.

▪︎암 예방에 도움이 되는 뚱딴지
프럭탄과 이눌린의 근원인 뚱딴지는 여러 과학적 연구에 따르면 대장 암에 대한 보호 역할을 제공 할 것입니다. 사실, 이눌린과 올리고 프룩토스를 포함한 일부 프럭탄은 결장암과 유방암 예방에 유망한 결과를 보여주었습니다. 이러한 화합물은 특정 병원균에 대한 효과적인 보호를 제공하는 장내 세균총의 구성에 유익한 변화를 일으킬 것입니다.

▪︎미네랄과 비타민이 풍부한 뚱딴지
뚱딴지는 B 군 비타민, 미네랄 (칼륨, 인, 마그네슘) 및 미량 원소 (철, 구리, 아연 ...)의 훌륭한 공급원입니다.

▪︎신경계 보호에 효과적인 뚱딴지
뚱딴지레 존재하는 비타민 B1은 우리의 신경계를 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 특히 신경 자극 전달에 매우 중요한 역할을 합니다.

▪︎미네랄의 생체 이용률을 높이는 뚱딴지
과학적 연구에 따르면 뚱딴지의 이눌린과 올리고 프럭스는 장에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 크게 증가시킬 수 있습니다. 따라서 그들은 더 나은 뼈 건강을 위해 미네랄화 및 뼈 밀도 측면에서 작용합니다. 따라서이 뚱딴지는 골다공증과 구루병 예방에 유용합니다.

뚱딴지는 무엇보다도 소화, 흡수 및 체중 감소를 돕는 뿌리 채소입니다. 특정 암과의 싸움과 당뇨병 관리에서 잠재적인 역할은 우리가 뚱딴지를 먹어야할 이유를 정당화합니다.

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