카사바의 이점은 무엇이며 어떻게 활용합니까?

카사바(cassava) 또는 마니옥(manioc) 중남미가 원산지인 덩이줄기(Tubercule, '괴경'*이라고도 하는) 식물입니다. 우리나라의 시장이나 마트에서는 아직 구하기 쉽지않고 널리 사용되지 않습니다. 그러나 그것은 우수한 건강상 특성을 가지고 있습니다.

* 괴경은(덩이줄기, 塊莖, tuber) 줄기 또는 지하경이 비대해진 것으로, 잎의 변형물로 덮이지 않는 점이 구경(球莖)과 다릅니다.

덩이줄기 채소 계열에는 고구마, 예루살렘 아티 초크(뚱딴지 또는 돼지감자), 감자와 같이 요리에 널리 사용되는 식품뿐만 아니라 카사바와 같이 우리에게는 거의 알려지지 않은 제품도 더러 있습니다. 지금은 중남미뿐만 아프리카와 아시아에서도 찾을 수 있습니다. 등대풀속(Euphorbiaceae)계통의 일부인 이 괴경은 많은 아프리카 및 남미 국가에서 주식입니다.

카사바에는 소위 "쓴"카사바와 달콤한 카사바의 두 가지 유형이 있습니다. Manihot esculenta라고 불리는 쓴 카사바는 시안화물을 포함하고 있기 때문에 독성이있는 괴경입니다. 따라서 독성을 피하기 위해 조심스럽게 준비해야합니다. Manihot opi라는 별명을 가진 "달콤한"카사바는 독성이 없습니다. 따라서 잎과 뿌리를 그대로 먹을 수 있습니다. 카사바는 완전히 먹을 수 있습니다.

카사바의 맛은 비교적 중성입니다. 따라서 요리할 때 다른 재료와 쉽게 통합 할 수 있습니다. 카사바의 맛은 감자나 밤의 맛과 비슷합니다.

• 카사바의 이점은 무엇입니까?

카사바는 탄수화물 함량이 높고 주로 전분(녹말)으로 먹습니다. 따라서 감자를 쉽게 대체 할 수 있습니다. 전분과 섬유질 함량이 높아 소화가 쉽습니다. 또한 장의 이동을 촉진하고 위장 문제와 결장의 자극을 완화하고 변비 및 설사에 맞서 싸우는 데 도움이됩니다. 카사바의 또 다른 미덕은 포만감입니다. 일단 섭취하면 전분의 양이 뱃속에 증가하여 포만감을 촉진합니다.

카사바는 또한 당신이 아름다운 피부를 갖도록 도와줍니다. 비타민 B가 풍부 할뿐만 아니라 카사바의 잎은 항균 작용을 합니다. 카사바는 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자에게도 권장됩니다. 섬유질 함량이 높으면 설탕이 혈액으로 흡수되는 속도를 늦출 수 있습니다.

• 카사바는 어떻게 섭취하나요?

카사바는 조각, 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 전분, 또는 튀김으로 먹을 수 있습니다. 쓴 카사바를 섭취하기 전에 독성이 있으므로 껍질을 벗기고 씻고 말리십시오. 그런 다음 제대로 조리되어야합니다. 카사바는 삶거나 튀긴 감자처럼 요리해서 먹습니다. 또한 쿠스쿠스, 빵, 토르티야* 또는 케이크와 같은 특정 준비의 기초로 사용할 수 있거나 생선 또는 고기와 함께 사용할 수 있습니다.

* 토르티야(tortilla)는 마사 또는 밀가루를 펴서 만든 빵으로, 다른 요리를 싸서 타코를 만들어 먹는데 쓴다. 멕시코 음식의 이름이지만 춘권피 등 유사한 음식은 세계에 고루 퍼져있다. 

카사바 튀김

• 올바른 카사바를 선택하는 방법은 무엇입니까?

올바른 카사바를 선택하려면 중간 크기의 괴경을 선택해야합니다. 손상된 카사바에는 시안화물이 포함되어 있으므로 충격으로 상처가 생기지 않도록야합니다. 양질의 카사바의 뿌리는 단단하고 잘 건조되고 깨끗해야 합니다. 강한 냄새가 나고 곰팡이가 있는 뿌리는 피해야합니다.

카사바는 물로 포화되어 있기 때문에 깨지기 쉬운 음식입니다. 따라서 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 보관을 원할하게 하려면 공기와 빛으로부터 보호되어야합니다. 따라서 냉장고의 야채 서랍에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 일주일 이상 보관하려면 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 얼리는 것이 가장 좋습니다.

• 카사바는 전분이며 글루텐이 포함되어 있습니까?

콩과 식물, 곡물 및 괴경은 전분 함량이 높은 식품이므로 전분(녹말)식품으로 간주됩니다. 카사바는 결절형 전분 목록에 포함되어 있습니다. 카사바와 그 가루, 그리고 카사바에서 추출한 녹말(타피오)는 자연적으로 글루텐을 포함하지 않습니다. 따라서 카사바는 '체강 질병'*이나 글루텐 불내성 환자에게 적합할 수 있습니다.

카사바 칩스

¤ 체강 질병은 호밀, 보리, 밀 및 이러한 곡물로 만든 수백 가지 식품에서 발견되는 단백질 인 글루텐에 대한 반응으로 발생하는 소화 장애입니다. 신체의 면역 체계는 글루텐에 반응하여 장을 손상시킵니다. 

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