타진(Tajine)은 요리인가, 레시피인가, 아니면 접시인가?

타진(tajine)은 특히 모로코등 마그레브지역(튀니지, 모로코, 알제리, 리비아, 모리타니, 서사하라)의 상징적인 요리입니다. 원래는 베르베르(북아프리카 사막의 유민민) 요리였습니다. 일종의 스튜로 야채와 고기를 끓였습니다.

타진(Tagine)

• 마녀의 모자, 타진

모로코 속담은 "급한 사람들은 이미 죽었다"고 말합니다. 이 격언에 따라 북아프리카 요리의 상징적인 요리인 타진은 느림의 요리입니다. "흙 접시"를 의미하는 그리스어 "têganon"에서 파생된 베르베르 단어 "tagine"은 일종의 깊은 접시이며, 조리기구와 마찬가지로 이 조리법(또는 요리)을 가리킵니다. 즉 마녀의 모자를 연상시키는 타진(tagine)이라는 단어는 음식이 조리되는 테라코타 요리를 의미합니다. 뚜껑의 뾰족한 모양은 물없이 요리 할 수 ​​있도록 설계되어 음식의 모든 맛을 유지합니다. 따라서 음식에서 나오는 증기는 타진 접시의 뚜껑에 응축된 다음 음식에 떨어지며 따라서 축축 해집니다. 그 결과는 놀랍습니다.이 타진 요리에서 조리된 음식은 특히 부드럽고 맛있습니다.

• 사막 유목민의 요리

타진(tagine)은 베르베르(Berber)에 의해 발명되었습니다. 이 유목민들에게 베이킹 접시이자 서빙 접시인 도구보다 더 나은 것은 무엇일까요? 신선한 물이 희귀하고 귀중한 나라에서 이 뚝배기는 그 지역에서 제공하는 모든 것을 끓일 수 있었습니다 : 제철 야채와 말린 과일, 해안의 생선 또는 배후지의 고기까지, 모두 가능했습니다.

오늘날에도 조리법이 무엇이든 의식은 바뀌지 않았습니다. 접시를 아궁이에서 제거하여 낮은 테이블에 놓고 손님은 빵과 함께 손으로 그것을 파냅니다(터내서 먹습니다). 이것은 아마도 타진의 가장 아름다운 의식일 것입니다.

 

• 타진의 다양한 가능성

따라서 타진이라는 단어는 음식을 지칭 할 때 타진 접시에서 조리 된 음식을 의미합니다. 고기, 야채 및 과일을 포함하는 매우 많은 수의 타진이 있습니다 (모로코 요리에는 달콤하고 짭짤한 요리법이 많이 있습니다 : 올리브, 모과, 무화과, 대추 야자 또는 살구를 곁들인 타진). 소고기, 양고기와 함께 또는 심지어 치킨 : 정말 모든 사람을 위한 것이 있습니다! 야채 및 올리브 타진 레시피에서와 같이 채식 타진 레시피도 있습니다.

*타진(아랍어: طاجين 타준, 베르베르어: ⵜⴰⵊⵉⵏ 타진)은 마그레브 지역의 요리입니다. "타진"이라는 이름은 가운데가 뾰족하게 솟은 조리용기의 이름에서 유래했습니다. 크게 모로코·알제리식 타진과 튀니지식 타진으로 나뉩니다.

양고기 타진(모로코)

• 마법같이 간단한 요리

그러나 준비 과정에는 놀랍도록 간단한 마법 같은 것이 있습니다. 이 이상한 캐서롤에 원하는 재료를 넣고 불씨나 "가눈 kanoun"(전형적인 화로) 위에 직접 올려 놓습니다. 물, 지방 또는 기타 인공물이 필요 없습니다. 마지막으로 인내심으로 무장하십시오. 매력이 작동합니다. 아주 천천히 저열로 요리하여 방출되는 증기는 테라코타 콘을 따라 상승한 다음 접시 바닥으로 떨어지고 음식을 촉촉하게합니다.

가눈(kanoun) 과 타진(tagine)/ 출처: http://www.grilloir.fr/

abracadabra! 살이 부드러워지고 풍미가 강해지며 양고기, 자두 또는 대추와 함께 양고기, 레몬 또는 올리브와 함께 닭고기, 계란 또는 토마토와 "kefta"(소고기 완자)가 혼합됩니다. 물론 사프란, 생강, 후추, 고수풀, 계피, 커민 등 동양의 향신료가 전체를 매혹합니다. 일부 지역에서는 꿀을 약간 더합니다.

 

• 인내심으로 만드는 요리

타진은 레시피이자 도구(접시겸 뚝배기)입니다. 요즘은 테라코타 도자기를 수입합니다. 유약 처리된 모델은 화력과 압력에 저항력이 더 강하고 오븐에 넣어 사용할 수 있습니다. 작은 균열이 없는지 확인하고 처음 사용하기 전에 밤새 물에 담근 다음 향이 나는 타임 오일을 바르십시오. 에나멜 주철로 만든 "프랑스 산"타진도 있습니다. 그들은 완벽하게 제작되었지만 훨씬 더 비쌉니다. 오븐과 불에서 모두 사용할 수 있습니다. 전기 포트처럼 전기에 꽂아 바로 사용하는 타진도 있습니다.

어떤 타진을 사용하든 저열에서 오랫동안(최소 2 시간) 끓인다면 타진 레시피를 성공적으로 만들 수 있습니다. 타진(Tagine) 요리의 레시피에서 가장 중요한 재료는 '인내심' 입니다.

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