타라곤(tarragon)의 효능과 부작용 요리활용법

타라곤(tarragon)은 '향신료의 여왕'으로 불리는 식물입니다. 타라곤은 중앙 아시아 원산의 향기로운 허브로 매운맛과 약간 아니스 맛으로 요리에 매우 인기가 있습니다.

타라곤(영어 Tarragon, 불어 Estragon)

주방에서는 가장 간단한 요리법에도 맛, 색상 및 독창성을 제공합니다. 타라곤은 파슬리나 골파(차이브 Chive)와 같은 다른 허브에 비해 프랑스에서 상대적으로 적게 소비되지만 요리 애호가들에게도 매우 인기가 있습니다.

허브는 일반적으로 다량으로 먹지 않습니다. 따라서 가끔 사용한다면 치료에 필요한 만큼의 용량을 제공 할 수 없습니다. 그러나 규칙적이고 꾸준히 복용한다면 식단에서도 필요한 만큼의 항산화제 섭취에 기여할 수 있습니다.

타라곤에는 넉넉한 철분이 포함되어 있습니다. 철분은 미네랄은 산소 운반과 혈액내 적혈구 형성에 필수적입니다. 또한 새로운 세포, 호르몬 및 신경 전달 물질의 제조에 중요한 역할을 합니다. 건조된 타라곤은 또한 망간의 공급원입니다. 망간은 다양한 대사 과정을 촉진하는 여러 효소의 보조인자로 작용합니다. 또한 활성 산소로 인한 손상 예방에도 참여합니다.

• 타라곤의 역사

"타라곤"이라는 용어는 16세기 중반에 등장했습니다. 그는 "용"또는 "뱀"을 의미하는 그리스 드라콘에서 아랍어 타르쿰, 라틴어 타르숑, 그리고 마지막으로 오래된 프랑스 타르곤을 통분자오늘의 이름을 가졌습니다. 아마도 뿌리의 모양을 암시하는 다소 복잡한 어원학적 여정을 따라 만들어졌습니다.

"멕시코 타라곤 (Mexican tarragon)"이라고도하는 식물로 타라곤과 식물학적으로 관련이 없습니다. 그들은 실제로 멕시코 인들이 요리에 같은 방식으로 사용하는 인도 금잔화의 종이며 더운 기후에 적응할 수 있다는 장점이 있습니다.

타라곤은 뱀에 물리거나 치통을 치료하는 데 사용한다고 주장했으며 아랍인은 전염병과 콜레라를 치료하는 데 사용했습니다. 그것은 승려들이 약용 식물 정원에서 그것을 재배 할 15세기 경에 유럽의 나머지 지역에 소개되었습니다. 프랑스 요리사는 향기로운 특성을 발견하여 허브의 여왕으로 불려졌습니다.

타라곤은 셰프들에게 큰 인기에도 불구하고 타라곤은 다른 허브에 비해 요리에 사용되는 양이 상대적으로 적어 건조시 풍미가 많이 떨어져서 사용할 수 없다는 점에서 제철에만 제공됩니다. 또한 종자에 의해 번식하지 않고 식물(뿌리 분할)로만 번식합니다.

• 항산화력

항산화제는 신체의 자유 라디칼*로 인한 손상을 줄이는 화합물입니다. 이들은 심혈관 질환, 특정 암 및 노화와 관련된 질병의 발병에 관여하는 것으로 여겨지는 매우 반응성이 높은 분자입니다. 몇몇 연구자들은 허브의 항산화 능력을 평가했으며, 모두 신선한 허브가 상당한 항산화 능력을 나타내며 때로는 특정 과일과 채소보다 더 높은 능력을 보인다는 데 동의합니다.

* 유리기(遊離基, 영어: free radical) 또는 자유라디칼은 비공유 홀전자를 가진 독립적으로 존재하는 화학종을 말합니다. 보통 분자에서는 회전 방향이 반대인 2개 전자들이 전자쌍을 하나 만들어 안정한 상태로 존재하나, 유리기는 비공유 활성 전자를 가지고 있어서 일반적으로 불안정하고 이로 인해 큰 반응성을 가지며 수명이 짧습니다.

몸에 유리기가 돌아다니면 퇴행성 질환이나 암의 원인이 된다고 합니다.

식단에 파라곤을 정기적으로 추가하는 것이 항산화제 섭취에 크게 기여합니다. 더 구체적으로, 타라곤은 세이지, 타임, 마조람에 이어 12가지 허브 중에서 항산화 능력으로 4위를 차지했습니다.

• 불안에 긍정적인 영향

연구자들은 타라곤 추출물에서 상당한 양의 두 가지 유형의 벤조디아제핀이 존재 함을 발견했습니다. 벤조디아제핀은 중추 신경계에 작용하는 물질입니다. 그들은 주로 불안 치료뿐만 아니라 불면증 치료에도 사용됩니다. 이 연구의 저자는 멸균 배지에서 자란 타라곤이 시험관 내에서 인간 뇌의 특정 수용체에 결합하는 능력을 가진 물질을 합성 할 수 있음을 처음으로 입증했습니다.

• 알레르기 치료

체외 연구에 따르면 타라곤은 히스타민의 방출을 억제 할 수 있습니다. 신체의 특정 세포에 의한 이 화합물의 방출은 대부분의 알레르기 증상을 유발합니다. 이 효과는 주로 알레르기 발생의 여러 단계에서 복잡한 방식으로 효과를 발휘하는 물질인 쿠마린(Coumarin)에 의해 작용합니다.

타라곤에는 항알레르겐으로도 작용하는 것으로 여겨지는 항산화 화합물인 플라본도 포함되어 있습니다. 쿠마린(Coumarin)과 타라곤의 플라본은 유망한 결과를 보여주고 있습니다.

* 알레르겐(allergen) 또는 알레르기 항원은 알레르기를 유발하는 물질입니다. 알레르기는 주로 항체 중 IgE 유형에 의해 발생하는데, 사람마다 갖고 있는 IgE의 형태가 다르기 때문에, 각 사람에 대한 알레르겐도 다르게 됩니다.

* 쿠마린은 향기가 나는 유기 화합물의 하나로, 화학식은 C 9H 6O 2입니다. 쿠마린은 무색의 결정 고체이며 바닐라향과 유사한 달콤한 향이 나며 쓴 맛을 냅니다

• 타라곤과 당뇨병

타라곤(Tarragon)은 전통적으로 영국과 같은 일부 국가에서 당뇨병 치료에 사용되었습니다. 당뇨병 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 타라곤은 당뇨병의 특정 증상(다 발증 또는 갈증 증가, 체중 감소 및 과식)을 개선했지만 혈당(혈당 수치)에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.

• 타라곤의 맛과 영양

항산화 성분을 보존하기 위해 조리가 끝날 때 타라곤을 추가 할 것을 권장합니다. 실제로 타라곤에 함유된 특정 방향 및 항산화 물질은 열에 민감하여 조리 중에 분해됩니다.

신선한 타라곤은 계절에 따라 시장에서, 대형 식료품 점에서는 일년 내내 찾을 수 있습니다. 사실상 맛이없는 말린 타라곤을 피하십시오.

타라곤의 최적의 보존을 위해 냉장고에 보관할 때는 종이 타월 또는 젖은 천에 싸서 보관하십시오. 냉동실에 보관하려면 잎을 자르고 얼음 틀에 넣고 물로 채웁니다. 그런 다음 얼음 조각을 비닐 봉지에 밀봉하여 필요할 때 조금씩 사용하시면 편합니다.

• 타라곤을 준비하는 방법

아니스와 매운 타라곤의 풍미는 작은 일상 요리에 맛과 독창성을 가져오는 데 이상적인 허브입니다. 타라곤의 예쁜 녹색은 또한 미식가의 즐거움을 위해 접시에 자연을 색칠할 수 있습니다.

타라곤은 수프(특히 부추와 감자 수프에서); 오믈렛 및 기타 계란 요리; 풍미를 향상시키는 버섯 요리에서; 샐러드, 특히 흰 콩, 참치, 달콤한 고추 및 토마토 샐러드에 풍성한 맛을 제공됩니다.

타라곤을 다져서 요구르트나 코티지 치즈와 섞습니다.

타라곤을 육류, 생선, 해산물, 구운 야채와 함께 제공되는 소스, 작은 프렌치 피클은 보통 타라곤으로 맛을 내기 때문에 뛰어난 맛을냅니다.

타라곤을 곁들인 치킨은 프랑스 요리의 고전입니다. 가금류의 내부에 타라곤을 섞은 버터로 코팅 한 다음 오븐에서 구워냅니다. 국물, 약간의 크림 프레 슈, 타라곤으로 구성된 소스와 함께 제공됩니다.

• 타라곤 향이 나는 식초 만들기

제철에는 좋은 양의 타라곤을 사거나 수확하여 백포도주 식초에 담가서 하루 동안 재어둡니다. 타루곤 식초를 끓여서 식힌 다음 병에 채우고 마개를 씌워 어두운 곳에 보관하십시오. 이 식초를 사용하여 샐러드에 양념을 하거나 팬에 묻어 있는 기름찌거기를 제거하십시오.

타라곤 식초

 다른 방법으로 식초만드는 방법입니다.
1. 화이트 와인 식초를 냄비에 중불로 붓고 끓입니다.
2. 한편, 샬롯과 마늘은 껍질을 벗기십시오.
3. 말린 타라곤을 유리병에 넣으십시오.
4. 화이트 와인 식초가 끓자마자 유리병의 말린 타라곤 위에 붓스다.
5. 샬롯과 껍질을 벗긴 마늘 정향과 함께 후추 열매 몇 개를 추가합니다.
6. 새 뚜껑으로 병을 닫고 타라곤 식초를 최소 2주 동안 담그십시오.
7. 이 시간이 끝나면 타라곤 식초를 깨끗한 천으로 걸러 낸 다음 병에 넣으십시오.
8. 시음 할 때까지 타라곤 식초의 뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
9. 이 타라곤 식초를 사용하여 생 야채, 팬에 튀긴 야채 또는 고기나 생선을 위한 사이드 소스로 양념하십시오.

• 타라곤에 대한 금기 사항 및 알레르기

비타민 K 함량이 높기 때문에 타라곤은 방해 할 수있는 항 응고 요법에 금기 일 수 있습니다. 그러나 일반적으로 소비되는 타라곤의 양이 적기 때문에이 퇴거는 체계적이지 않습니다.

타라곤에는 상당한 양의 비타민 K가 포함되어 있습니다. 특히 혈액 응고에 필요한이 비타민은 특정 음식에서 발견되는 것 외에도 신체에서 만들 수 있습니다. Coumadin®, Warfilone® 및 Sintrom®이라는 이름으로 판매되는 혈액 희석제를 복용하는 사람들은 매일 비타민 K 함량이 비교적 안정적인 식단을 섭취해야합니다.

타라곤을 포함한 허브에는 비타민 K가 포함되어 있으므로 조미료로만 사용해야합니다. 항 응고 요법을받는 사람들은 비타민 K의식이 공급원을 파악하고 가능한 가장 안정적인 일일 섭취량을 보장하기 위해 영양사 영양사 또는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

• 타라곤 재배하기

오직 러시아 타라곤 만이 씨앗에 의해 번식 할 수 있으며, 그 꽃은 불임 인 프랑스 타라곤이 뿌리를 나누어 번식 할 수 있습니다. 따라서 첫해에는 정원 센터에서 식물을 확보해야합니다. 그런 다음 3년 또는 4년마다 나누어서 직접 배가하여 재재할 수 있습니다.

타라곤은 말 그대로 물에 발을 담그는 것을 싫어합니다. 배수가 잘되고 토양이 적당히 풍부하고 pH가 중성 인 정원에서 장소를 선택하십시오. 부분적인 그늘을 견딜 수 있지만 전체적으로 태양을 선호합니다. 잎이 젖지 않도록 건조한 상태에서만 물을주십시오. 완전히 발육하려면 많은 공간이 필요한 식물입니다. 식물 사이에 30cm에서 45cm 사이의 여백을 주십시오. 늦가을에는 짚이나 낙엽으로 뿌리를 덮어 겨울을 지낼 수 있도록 보호해야 제거합니다.

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