차이브(Chive)의 효능과 요리법

차이브는 부추속의 여러해살이 풀로, 아시아, 유럽, 북아메리카에서 자생합니다. 골파라 부르기도 합니다. 키가 작고 잎이 가늘며, 꽃은 산형화로서 촘촘하며 분홍색에서 연분홍색으로 파 꽃과 흡사합니다.

이 향신료는 동서양에서 사랑받는 요리의 부재료나 소스에서 찾을 수있는 향기로운 허브입니다. 차이브는 달콤하고 상큼한 맛으로 인정 받고 있습니다. 그것은 외국의 슈퍼에서 쉽게 구입할 수 있지만 집에서도 쉽게 길러 먹을 수 있습니다.

차이브

 

• 차이브의 역사

기간과 지역에 따라 마늘, 야생 양파, 탄, 야생 화상, 사향 등 다양한 이름을 가지고 있습니다.

차이브의 기원에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 최근 서양에 소개되었지만 동양에서는 매우 흔하게 알려진 중국 부추(Allium tuberosum, 또는 결절 마늘)는 그 이름에서도 알수 있듯 수천년 전에 중국에서 유래했을 수 있습니다. 일반적인 차이브에 관해서는 지중해 분지의 동쪽, 남서 아시아 및 북아메리카의 세 가지 원산지가 있을 수 있습니다. 이러한 곳에서 적어도 두 개의 아종이 야생에서 자랍니다.


차이브 우유?
네덜란드 정착민들은 의도적으로 그들의 목초지에 차이브를 심어 젖소 우유에 맛을 더 맛있게 냈습니다.

로마인들은 차이브를 유럽의 북부, 중부 및 서부 유럽에 도입하여 빠르게 정착하게 했다고 믿어집니다. 그래서 차이브가 유럽에서 대중적인 향신료로 자리잡도록 재배가 시작된 것은 중세 초기부터 입니다. 그러다가 16세기에 들어서 영국 제도를 포함한 유럽 전역에서 재배되었습니다. 오늘날, 북반구에서 가장 흔한 부추 종입니다.

그리고 아메리카를 정복한 첫 번째 정착민들은 차이브를 북미에 소개합니다. 그러나 백인들이 오기 훨씬 전에 아메리카 원주민들은 캐나다와 미국에서 자란 야생 종의 잎과 구근을 먹었습니다.

• 차이브의 특징

차이브는 칼로리가 낮습니다(100g의 신선한 쪽파 29.7kcal). 항산화 제의 공급원; 비타민 K 공급원; 비타민 C 공급원; 특정 암의 출현과 싸우는 데 도움이됩니다. 다른 한편으로, 차이브는 미네랄과 비타민의 저장소입니다.

차이브는 소량으로 먹어도 영양 학적으로 매력적입니다.

• 항산화 물질이 풍부한 차이브

항산화 제는 '신체의 자유 라디칼'*로 인한 손상을 줄이는 화합물입니다. 이들은 심혈관 질환, 특정 암 및 노화와 관련된 기타 질병의 발병에 관여하는 것으로 여겨지는 매우 반응성이 높은 분자입니다. 몇몇 연구자들은 허브의 항산화 능력을 평가했으며, 모두 신선한 허브가 상당한 항산화 능력을 가지고 있으며 때로는 특정 과일과 채소보다 더 높다는 데 동의합니다. 이것은 사실 식단에 정기적으로 허브를 추가하는 것이 항산화 제 섭취에 기여한다는 것을 보여줍니다. 보다 구체적으로, 골파의 항산화 활성은 비타민 C와 카로티노이드의 적당한 함량에 기인 할 수 있지만 주로 플라보노이드의 존재에 기인합니다.

▪︎지유 라디칼, 유리기(遊離基, 영어: free radical) 또는 자유라디칼은 비공유 홀전자를 가진 독립적으로 존재하는 화학종을 말합니다. 보통 분자에서는 회전 방향이 반대인 2개 전자들이 전자쌍을 하나 만들어 안정한 상태로 존재하나, 유리기는 비공유 활성 전자를 가지고 있어서 일반적으로 불안정하고 이로 인해 큰 반응성을 가지며 수명이 짧습니다.

몸에 유리기가 돌아다니면 퇴행성 질환이나 암의 원인이 된다고 합니다.

• 특정 암을 예방하는 차이브

역학 연구에 따르면 부추아과(alliaceae)계통의 야채(부추, 마늘 및 양파 포함)를 섭취하면 위암과 식도암을 예방할 수 있습니다. 실제로 이러한 결과에 비추어 볼 때 한 달에 1 ~ 3회 차이브를 섭취하는 사람들은 한 달에 한 번 미만을 섭취하는 사람들보다 식도 또는 위암에 걸릴 위험이 64 ~ 74% 더 낮을 것입니다.

차이브

 

• 비타민 K 공급원 차이브

신선한 차이브는 비타민 K의 공급원입니다. 이것은 혈액 응고에 관여하는 단백질의 합성에 필요합니다(혈액 응고를 자극하고 억제하는 데 모두). 또한 뼈 형성에 중요한 역할을 합니다. 음식에서 발견되는 것 외에도 비타민 K는 장내 박테리아에 의해 만들어지기 때문에 비타민 K의 결핍현상은 사실은 드뭅니다.

차이브에는 항산화 제, 미네랄 및 미량 원소가 풍부하지만 일반적으로 모든 건강상의 이점을 제공하기 위해 다량으로 섭취되지는 ​​않습니다. 음식을 통한 규칙적인 섭취는 최소한의 방법으로 항산화 제를 섭취하는 데 기여합니다.

•올바른 차이브 선택법과 보관방법

차이브는 길고 얇은 녹색 줄기를 먹는 구근 식물입니다. 개화 할 때, 이 줄기에는 보라색 pompom 같은 꽃이 있습니다.

pompom

냉장고에서 보관법 : 두 가지 유형의 골파 잎은 일주일 동안 보관됩니다. 이상적인 방법은 젖은 천에 싸서 보관하는 것입니다. 그렇게 하면 덜 건조되고 신선한 차이브를 오래도록 먹을 수 있습니다. 가끔 천을 깨끗하게 관리하는 것을 잊지 않는다면 가장 신선한 차이브를 오래도록 보관하는 방법입니다. 잎이 없는 작은 구근은 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

건조 : 잎이 잘 건조되지 않습니다. 그러나 꽃은 잘 건조됩니다. 건조한 차이브를 냉동실이나 어둡고 서늘한 곳에 보관하면 좋습니다.

냉동실에서 보관법 : 잎과 꽃을 잘게 다진 차이브를 얼음 트레이에 넣고 물로 덮어서 얼릴 수 있습니다. 얼린 차이브를 지퍼팩에 넣어서 보관하다가 필요할 때마다 하나씩 꺼내서 요리에 활용하면 편합니다.

꽃을 식초에 한 달 동안 담그고 여과합니다. 이 향기로운 식초는 꽃의 색과 함께 차이브의 향을 그대로 유지합니다. 이것은 차이브를 오래 유지하는 또 다른 방법입니다.

또는 차이브 또는 결절성 마늘 잎으로 버터를 두루고 소량으로 얼립니다. 역시 필요할 때 조금씩 꺼내서 사용하면 좋습니다.

또 다른 방법은 차이브를 직접 수확하거나 구매했을 때 소금에 살짝 발여서 보관후 사용할 수 있습니다. 유리 병에 약 2cm 정도의 층으로 포장하고 층 사이에 굵은 소금을 충분히 첨가합니다. 찬물로 채우고 병을 닫고 시원하게 유지하십시오. 그렇게 하면 신선하게 차이브를 오랫동안 보관할 수 있습니다

• 차이브 요리 방법

예쁘고 음식을 맛있게 하는 차이브와 결절성 마늘은 어식용이 가능하며 수프와 샐러드를 밝게합니다.

감자를 두들겨서 차이브로 장식하거나 크림과 차이브 소스를 곁들인 감자는 야외라면 더욱 축제 분위기를 풍길 것입니다. 오믈렛은 차이브와 잘 어울립니다. 거의 모든 중국 궁중요리에 차이브가 들어갑니다. 다진 잎을 도넛 및 딤섬 요리에 사용하십시오.

아카디아 요리의 소금에 절인 허브는 전통적으로 양파또는 소금에 절인 차이브 줄기로 만들어집니다. 그들은 고기 또는 생선 요리를 양념하는 데 사용됩니다.

처빌

처빌*, 파슬리, 타라곤 및 골파가 함께 소위 미세한 허브 혼합물을 구성합니다. 신선하고 잘게 잘려서 그린 샐러드, 오믈렛, 닭고기 또는 데친 생선에 향을 더합니다. 요리가 맛을 약화시키지 않도록 마지막 순간에만 추가하십시오.

*처빌은 파슬리와 흡사해 보이는 1년생 허브의 일종이다. 정원용 처빌로 불리기도 하며, 프랑스 요리에서 정통한 식재료로 쓰이기도 합니다. 부드러운 맛을 낼 때 사용됩니다.

차이브로 맛을 낸 코티지 치즈는 고전적인 요리법입니다. 다진 쪽파, 파, 처빌로 으깬 염소 치즈를 맛보세요. 크래커에 올려서 제공하십시오.

부분적으로 탈지유, 플레인 요거트 및 그릭 요거트 (지방 약 9% 또는 10%), 막대기로 자른 오이, 잘게 썬 무 한 무리, 다진 골파, 다진 파슬리 및 민트로 타 레이터를 준비하고, 소금과 후추. 서빙하기 전에 뚜껑을 덮고 냉장고에서 식히십시오.

많은 양의 차이브를 오일과 혼합하여 차이브 향 오일을 준비합니다. 한 시간 동안 그릇에 담가 두었다가 오일에서 차이브를 빼십시오. 차이브 오일을 치즈와 함께 오븐에서 몇 분 동안 가열 된 빵에 펴셔 구우면 맛있는 빵을 먹을 수 있습니다.

*파마산 차이브 팝콘 : 옥수수를 볶고 버터를 녹인 다음 다진 차이브와 파마산 치즈를 넣습니다. 녹인 버터 혼합물을 팝콘 위에 붓고 소금으로 간을 합니다.

차이브 오믈렛

다른 아시아에서는 차이브를 향신료나 조미료가 아닌 채소로 먹습니다. 줄기의 섬유질 부분을 제거하고 몇 센티미터 단위로 자릅니다. 약간의 설탕으로 맛을 낸 기름에 센 불로 1분 동안 볶은 다음 따로 둡니다. 간장과 미린 와인, 양고기 또는 돼지 고기 안심을 얇게 썰고 몇 분 동안 볶습니다. 결절성 마늘 조각을 넣고 다시 데워서 제공합니다. 표고 버섯 조각과 같은 방법으로 결절성 마늘을 볶습니다.

• 차이브에 대한 금기 사항 및 알레르기

차이브에는 비타민 K가 들어 있습니다. 특히 혈액 응고에 필요한이 비타민은 특정 음식에서 발견되는 것 외에도 신체에서 만들 수 있습니다. Coumadin®, Warfilone® 및 Sintrom®이라는 이름으로 판매되는 혈액 희석제를 복용하는 사람들은 매일 비타민 K 함량이 비교적 안정적인 식단을 섭취해야합니다. 향신료를 포함한 허브에는 비타민 K가 포함되어 있으므로 조미료로만 사용해야합니다. 항 응고 요법을받는 사람들은 비타민 K의식이 공급원을 파악하고 가능한 가장 안정적인 일일 섭취량을 보장하기 위해 영양사 영양사 또는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

차이브로 만든 아침식사

 

• 차이브 유기농 원예 방법

차이브와 덩이 줄기 마늘은 모두 종자 또는 덩어리로 번식 할 수 있습니다. 이보다 더 쉬운 방법은 없습니다. 일단 자라게되면 차이브는 해마다 계속해서 생산할 것입니다. 그러나 3 ~ 4년에 한 번씩 차이브를 나누고 장소를 바꾸어 재생산 하는 것이 좋습니다.

가늘고 중간 정도의 큰 잎을 가진 다양한 종류의 차이브가 있습니다. 첫 번째와 두 번째는 계절 요리에 적합하고 후자는 냉동에 적합합니다. 실내 재배를 위해 교배된 품종도 있습니다. 당신이 필요로하는 것은 좋고 풍부한 토양과 북쪽 또는 북동쪽을 향한 창문뿐입니다.

차이브는 개화 할 때 잎은 더 매운 맛을 냅니다. 꽃 줄기가 나타나는 대로 자르거나 새 식물이 피게하여 나중에 더 섬세한 맛의 새 잎을 만들 수 있습니다.

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