오크라(Okra)의 효능과 다양한 요리

오크라는 아마 에티오피아가 원산지인 Malvaceae(멜베이시, 아욱과) 계통의 허브인 오크라는 기원전 12세기에 이집트에서 이미 채소 식물로 재배되었습니다. 고대의 무역으로 인해 홍해를 넘어 아라비아 반도까지 퍼질 수있었습니다.

이집트에서 오크라가 재배되는 벽화

무슬림 시대의 1세기 동안 오크라 재배는 지중해 분지와 중동 전역에 퍼졌습니다. 아랍의 확장과 함께 꼬투리는 익혀 먹었고 씨앗은 볶은 다음 갈아서(커피와 같이) 차로 소비했습니다. 오크라는 서 아프리카와 동 아프리카, 그리고 베트남까지 넓게 유통되고 다양한 요리 방법과 함께 식탁에서 빠지지 않는 채로소 채택 되었습니다.

그후 오크라는 노예 무역을 통해 대서양을 건넜습니다. 그 존재는 17세기 카리브해에까지 확장되었습니다. 1658년 브라질, 1686년 수리남, 17세기 초 미국에서 기록되었습니다. 1748년에는 식물은 필라델피아까지 재배되었습니다. 미국의 노예들이 소비하는 오크라는 오랫동안이 나라의 가난한 사람들을 위한 음식으로 여겨져 왔습니다.

오늘날 오크라는 서 아프리카, 중동, 터키, 인도, 카리브해, 남미 및 미국 남부에서 특히 인기가 있습니다. 그 재배와 소비는 그리스를 제외하고는 유럽 국가에서 널리 퍼져 있지 않습니다.

식품, 사료, 화장품, 섬유, 약용 다기능 식물 등 오크라는 더 잘 알려질 가치가 있습니다. 주요 대사 기능을 조절하고 우리몸을 보호하는 기능을 하는 식품 중 하나입니다.

프랑스어권 국가에서는 일반적으로 "곰보"라고합니다. 이 이름은 앙골라 방언중 하나인 "Ki-ngombo(키-은곰보)"라는 단어에서 파생되었습니다. "Ki-ngombo키-은곰보)"는 또한 카리브해 스페인어로 "guingambo(긴감보)"또는 "quimbombé(킴봄베)"가되었습니다.

오크라/ 다양한 이름으로 불린다(모리셔스와 레위니옹 에서는 'lalo'라 불린다)

오크라는 레위니옹과 모리셔스에서는 "Lalo", 가이아나에서는 "Calou", 아이티에서는 "Calalou", 루이지애나에서는 "Okra"라고도 불립니다.

Iokuru(로쿠루)라는 단어(현재 나이지리아의 언어 중 하나)는 영어 이름 "Okra"의 유래입니다. 영어 구사자들은 과일의 모양과 관련하여 "레이디스 핑거"라는 이름을 사용합니다.

아랍어 이름 "Bamyah"는 발칸 반도, 그리스 및 키프로스, 중동,이란 및 아프가니스탄, 러시아 및 남아프리카를 포함하는 광대 한 지역에있는 식물 이름에서 유래했습니다.

남아시아에서는“Bhindi(비힌디)”라는 단어가 가장 일반적입니다. 인도에서는 힌디어로 "Bhindi-tori", 스리랑카에서는 타밀어로 "Vendi"라고 불립니다.

오크라는 다년생이지만 일년생 식물로 재배되는 큰 허브입니다. 직립 줄기는 높이가 2.5m에 이릅니다. 열매는 길이 8-25cm이고 털이 있고 각진(단면이 별모양)으로 길고 뾰족하며 고추모양으로 최대 100개의 씨앗을 포함하는 캡슐입니다. 씨앗은 구형에서 난형으로 지름이 3 ~ 6mm입니다.

• 오크라의 효능

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▪︎비타민 B2 : 생 오크라와 삶은 오크라는 비타민 B2의 공급원입니다. 비타민 B2는 리보플라빈으로도 알려져 있습니다. 비타민 B1과 마찬가지로 모든 세포의 에너지 대사에 중요한 역할을합니다. 또한 조직의 성장 및 복구, 호르몬 생성 및 적혈구 형성에 기여합니다.

▪︎비타민 B3 : 생 오크라는 여성 전용 비타민 B3 공급원입니다 (남성은 여성보다 비타민 B3가 더 필요합니다). 니아신이라고도하는 비타민 B3는 많은 대사 반응에 관여하며 특히 우리가 섭취하는 탄수화물, 지방, 단백질 및 알코올로부터 에너지 생성에 기여합니다. 또한 DNA 형성 과정에서 협력하여 정상적인 성장과 발달을 가능하게합니다.

▪︎비타민 B6 : 생 오크라와 삶은 오크라는 비타민 B6의 공급원입니다. 피리독신이라고도하는 비타민 B6는 단백질과 지방산의 대사와 신경 전달 물질의 제조에 관여하는 조효소의 일부입니다. 또한 적혈구 생성을 돕고 더 많은 산소를 운반 할 수 있습니다. 피리독신은 또한 글리코겐을 포도당으로 변환하는 데 필요하며 면역 체계의 적절한 기능을 돕습니다. 마지막으로,이 비타민은 신경 세포의 특정 구성 요소를 형성하는 역할을합니다.

▪︎비타민 B9 : 생 오크라와 삶은 오크라는 비타민 B9 (엽산)의 공급원입니다. 이 비타민은 적혈구를 포함한 체내 모든 세포의 제조에 관여합니다. 그것은 유전 물질 (DNA, RNA)의 생산, 신경계와 면역계의 기능은 물론 상처와 상처의 치유에 필수적인 역할을합니다. 새로운 세포의 생산에 필요하기 때문에 성장기 및 태아의 발달을 위해서는 적절한 소비가 필수적입니다.

▪︎비타민 C : 생 오크라와 삶은 오크라는 비타민 C의 공급원입니다. 비타민 C의 신체 역할은 항산화 특성을 뛰어 넘습니다. 또한 뼈, 연골, 치아 및 잇몸의 건강에 기여합니다. 또한 감염으로부터 보호하고 식물에서 철분 흡수를 촉진하며 치유를 가속화합니다.


• 세계의 다양한 오크라 요리
오크라 꼬투리는 샐러드, 수프 및 끈적 끈적한 소스에 사용하거나, 직접 삶거나 튀겨 먹습니다. 다소 부드러운 맛으로 인해 오크라 꼬투리는 양념을 해야합니다. 토마토, 양파, 참마, 후추, 카레, 고수, 오레가노, 레몬, 식초 및 기타 향신료와 잘 어울립니다.

익었을 때 작은 조각으로 자른 오크라 꼬투리는 일종의 유백색 크림을 분비하여 물과 접촉하면 젤을 형성하고 수프와 스튜를 걸쭉하게 만듭니다. 이 질감은 끓는 물과 식초로 요리하기 전에 꼬투리를 데치면 줄일 수 있습니다.

깨지기 쉬운 오크라는 종이 봉지에 넣어 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 건조할 땐 전체 또는 조각으로 잘라서 보존 할 수 있습니다. 건조 된 제품은 일반적으로 판매되기 전에 분말로 분쇄됩니다. 소금물에 절여서 보존 할 수 있습니다.

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어린 잎은 일반적으로 수프, 스튜에 수용 될 수 있습니다. 일반적으로 신선함 상태로 사용하나 나중에 사용하기 위해 건조하고 가루로 만들 수도 있습니다.

식용 꽃은 날 것으로 먹거나 호박 꽃과 유사한 튀김으로 만들 수 있습니다. 꽃이 풍부하여 일부는 과일 생산을 하지 않고 꽃만 직접 사용하는 경우도 종종있습니다. 말린 꽃은 끓는 물에 내려서 차처럼 사용할 수 있습니다.

잘 익은 씨앗은 구워서 갈아서 고소한 맛의 단백질이 풍부한 글루텐이없는 밀가루처럼 만들 수 있습니다.

일단 갈아서 구운 오크라 씨앗은 대부분 커피와 같은 여과하여 커파처럼 사용됩니다. 미국 남북 전쟁 기간 동안 커피 수입이 봉쇄되는 동안 오스틴 주정부 신문은 1861년에 다음과 같이 발표했습니다. "오크라 1 에이커는 리오에서 수입 한 것과 동일한 방식으로 커피를 50개의 흑인 농장에 공급하기에 충분한 씨앗을 생산할 것입니다. ”.

오크라의 씨앗으로 짠 기름(종자)유는 식용입니다. 녹색을 띤 노란색으로 맛과 냄새가 좋으며 불포화 지방 인 올레산과 리놀레산이 풍부합니다. 종자의 기름 함량은 약 40%로 상당히 높습니다. 그래서 오크라 오일 생산량도 높습니다. 오크라 기름의 수확량은 79.4kg/ha정도의 기름을 생산할 수 있어 해바라기 기름의 수확량을 초과했습니다.

오크라 점액은 과자에 사용됩니다. 카리브해에서 종종 생선으로 조리되는 오크라는 프랑스어를 사용하는 앤틸리스 제도에서는 "calalou"라는 요리를, 영국의 국가 요리로 간주되는 영어권에서는 "callaloo"라는 요리를 만드는 데 사용됩니다. 트리니다드 토바고. 아이티 섬에서는 쌀과 옥수수, 고기와 함께 소스로 조리됩니다. 그것은 아이티의 "톤톤"에 수반되는 수프의 핵심 성분입니다.

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미국 남부지방에서는 오크라로 다양한 요리를 하는데, 토마토와 함께 찐 오크라, 튀긴 오크라 링, 오크라 피클(허브와 식초를 넣은 소금물에 담긴 과일)은 다른 전형적인 남부 요리입니다.

서 아프리카에서 오크라는 흰 쌀에 소스로 자주 사용되는 아이보리 코스트의 명물입니다. 세네갈에서는 오크라가 '칸 디아 수프'의 기본 재료입니다. 오크라 수프는 나이지리아에서 인기있는 요리이기도합니다. 이집트, 그리스, 키프로스,이란, 이라크, 요르단, 레바논, 터키 및 기타 중동 국가에서는 야채와 고기 스튜로 인기가 있습니다. 인도 및 파키스탄 요리에서 오크라 튀김, 볶음 또는 그레이비 준비에 추가하는 것은 인도 북부와 파키스탄에서 매우 인기가 있습니다. 인도 서부에서 오크라는 가장 인기있는 야채 중 하나입니다. 향신료와 설탕으로 볶아서 매일 식사에 통합되는 경우가 많습니다.

오크라는 20 세기 말에 일본 요리에서 인기있는 야채가되었으며 간장과 가쓰오 부시 또는 튀김으로 제공되었습니다. 일본에서는 뚜껑을 벗긴 다음 과일을 굵은 소금으로 말아 작은 털을 제거하여 오크라를 준비합니다. 그런 다음 끓는 물에 던져 부드러워 질 때까지 요리합니다. 그런 다음 생선이나 날달걀 노른자와 섞일 일종의 퓨레를 얻기 위해 매우 잘게 다질 수 있습니다. 술, 간장, 미림, 와사비로 만든 소스로 모든 양념을합니다.