프랑스 요리의 3대 청왕 캐비어 : 당신을 놀라게 할 10가지 정보

캐비아는 어떻게 생산됩니까? 비용은 얼마입니까? 누가 가장 많이 생산합니까? 음식의 블랙 골드에 대해 배울 수있는 10가지 주요 사실을 확인하세요.

* 믿기 어렵지만 세계 최대의 캐비어 생산국은 이탈리아에 있으며 Agroittica라는 회사입니다.

1. 캐비어는 어디에서 왔습니까?

캐비어는 생선인 철갑 상어에서 나왔는데, 철갑 상어를 도살하고 떼어내어 알을 제거합니다. 이 채굴된 블랙 골드의 무게는 동물 총 무게의 약 10 %에서 15 %를 나타냅니다.

야생 캐비어는 멸종 위기에 처한 야생 동식물의 국제 무역에 관한 협약에 의해 2008년부터 판매가 금지되었습니다. 수출 할당량이 부여되지 않습니다. 그 이유는 남획과 수질 오염 문제로 인해 이전에 카스피해에서 온 철갑 상어의 생산이 거의 90 %로 줄어 들었습니다. 2011년 3월, CITES는 이 금지 유지에 대한 5년의 유예를 제정했습니다.

CITES: 멸종위기에 처한 야생동식물종의 국제거래에 관한 협약은 국제 자연 보호 연맹회원 협의에서 1973년 3월 3일, 워싱턴에서 결의안이 채택되어 입안되었다. 따라서 워싱턴 협약으로도 불립니다. 

캐비어

2. 캐비어가 왜 그렇게 비싼가요?

시간은 돈입니다. 이 말은 캐비아에서도 확인됩니다. 철갑 상어 알을 수확하려면 인내심이 있어야합니다. 평균 3년이 지나면 철갑 상어가 남성인지 여성인지 알 수 있습니다. 첫 번째는 훈제 제품 또는 캐비어보다 훨씬 가치가 낮은 중국 노코철갑성어 고기로 만든 제품을 제공하는 데 사용됩니다. 암컷 만이 실제로 알을 줄 수 있습니다. 캐비어를 구하는 데는 종과 브랜드에서 정한 사양에 따라 종에 따라 7 ~ 20년 이상 소요됩니다. 암컷은 한 번만 알을 낳을 수 있습니다. 알의 성숙을 보장하기 위해 매년 평균적으로 초음파 또는 생검을 실시합니다.

이러한 번거로운 생산에 추가하면 계란 추출부터 소금에 절이고 통조림에 이르기까지 전적으로 수작업으로 이루어지는 캐비아의 노동력이 필요합니다.

3. 벨루가는 무엇입니까?

캐비어에는 다양한 종류가 있으며, 가장 일반적으로 생산되는 것은 배리입니다. 프랑스, 특히 Aquitaine은 이 생산을 전문화했습니다. Oscietra와 Acipenser Schrenckii를 통과하는 스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 세계에서 가장 비싼 캐비어 인 beluga가 있습니다. 이유 ? 평균적으로 알을 추출하는 데 20 년 이상이 걸리며 공식적으로는 세계 시장에 거의 판매되지 않으며 매년 300 킬로의 벨루가가 유통됩니다!

이 종에서 러시아어로 다이아몬드를 의미하는 벨루가, almas는 한 때 이란의 샤를 위해 예약되었던 훨씬 더 고급스러운 특정 캐비어입니다. 이 흰색의 거의 반투명 한 계란은 세계에서 가장 비싼 캐비어입니다. 아래는 프랑스 집 Prunier의 Almas 캐비어입니다.

4. 캐비어 비용은 얼마입니까?

번식을 통한 민주화의 증거인 캐비어는 이제 대량 유통의 문을 통과했습니다. 슈퍼마켓에서는 킬로 당 1,000유로 미만에 판매되며 더 저렴하게 이 유통망에서 작은 패키지로 판매됩니다. 연말에 10g의 통이 10유로 미만에 판매됩니다. 그러나 가장 희귀 한 종은 가격이 최고치에 도달하고 있습니다. 런던에서Almas 캐비어 알을 킬로 당 37,000유로에 판매합니다!

5. 그리고 세계에서 가장 비싼 캐비어는 ...

뉴욕에 위치한 "Norma 's"식당은 오믈렛 "Zillion-Dollar Frittata"를 1000달러 또는 900유로 이상에 판매합니다! 그 구성 : 스크램블 에그, 랍스터, 10g의 캐비어… 주목할 또 다른 레스토랑인 Nino의 Bellissima Pizza는 여기에서도 캐비어가 들어간 피자를 1000달러에 판매합니다. 생크림베이스, 캐비어 4 종, 연어 알, 랍스터 꼬리, 여러 종류의 와사비로 구성되어 있습니다. 이 럭셔리 제품의 판매는 코로나19 위기 이후 다소 둔화되었을 것입니다.

6. 캐비어 챔피언 국가는 누구입니까?

놀랍게도 이란과 러시아는 이 검은 알의 챔피언이 아닙니다. 낚시 금지와 철갑 상어 양식의 붐은 실제로 이 시장에서 판도가 새롭게 재편되었습니다. 결과적으로 캐비아 생산의 챔피언은 순서대로 ... 이탈리아(연간 약 40 톤), 프랑스(19 톤), 미국 및 중국입니다.

7. 세계에서 가장 큰 생산자는 누구입니까?

세계 캐비어 생산의 선구자는 Agroittica라는 이탈리아 그룹입니다. 이 회사의 기원은 제철소 파트너가 철갑 상어 사육을 위해 강철의 냉각수를 활용하려는 영리한 아이디어를 가졌던 1970년대로 거슬러 올라갑니다.

Agroittica는 2014년에 2,400만 유로의 매출을 기록했으며이 중 60%는 캐비어 때문입니다(나머지는 훈제 생선 마케팅을 통해 생산 됨). 매년 25톤의 캐비어를 생산하는데, 이는 모든 프랑스 캐비어 플레이어를 합친 것보다 많은 양입니다! 거의 절반이 항공사에 판매됩니다.

8. 누가 캐비아를 가장 많이 소비합니까?

전통에 따르면 러시아인은 세계에서 캐비아를 가장 좋아합니다. 정크 푸드 국가는 또한이 훌륭한 제품을 높이 평가합니다. 따라서 미국은 가장 캐비어를 가장 많이 맛보는 두 번째 국가입니다. 프랑스는 3위에 올랐습니다.

9. 캐비어의 맛은 어떻습니까?

이 민물 고기의 진흙 맛은 오랫동안 비판을 받아 왔습니다. 오늘날 품질 전문가들은 이 문제를 성공적으로 극복했습니다. 맛은 약간 요오드화되고 무엇보다도 알에 첨가된 소금으로 표시됩니다. 치즈처럼 정제 할 수있는 제품으로 시간이 지남에 따라 맛이 강해집니다. 전문가들은 헤이즐넛의 향을 약속합니다.

10. 캐비어가 화장품을 미치게 만들 때 ...

캐비아의 미덕은 많습니다. Swiss La Prairie 및 Ingrid Millet을 포함한 주요 화장품 브랜드는 이 검은 알을 노화 방지 작용에 사용합니다. 샴푸에서 캐비어는 탈모를 늦추는데도 사용됩니다. 명품의 대명사인 검은 알은 브랜드 마케팅의 귀중한 자산입니다.

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