송로버섯(Truffe)에 대해 궁금한 점, 요리방법을 알려드립니다.

송로버섯, '트뤼프' 또는 '트러플'이라고 불리는 식용 버섯의 하나로, 고급 식재료로 꼽힙니다. 푸아그라 · 캐비어와 함께 세계 3대 진미로 손꼽히는 프랑스의 대표적인 요리재료입니다. 

그러나 송로버섯이 이렇게 사랑받아 온 것만은 아닙니다. 중세 시대에는 송로 버섯이 악마의 작품으로 여겨졌기 때문입니다! 르네상스 때까지도 모든 명성을 되찾은 것은 아닙니다. 그런데 송로 버섯이 왜 그렇게 비쌉니까? 이것은 희소성에서 비롯됩니다. 실제로 1900년대 초에 매년 1800톤을 수확했다면 오늘날에는 약 200톤 보가 조금 더 많습니다.

송로버섯(트러플)

• 송로버섯(트러플)에 대해 더 알고 싶습니다

"블랙 다이아몬드"라는 별명을 가진 송로버섯은 발육을 위해 석회질 토양이 필요합니다. 프랑스에서는 주로 남서부에서 생산됩니다. 송로버섯은 다소 둥근 구형 덩어리이지만 모양과 크기가 다양합니다. 표면이 매끄럽지 않습니다. 그것은 거칠고 약간 안도감이 있습니다. 트러플은 검은 색일 수 있지만 일부 품종은 갈색이고 심지어 흰색입니다. 얇게 썬 트러플의 살은 베이지 색에서 갈색이 될 수 있으며 특징적인 흰색 정맥이 있습니다. 가을의 수확은 지하에서 인간이 감지 할 수 없기 때문에 매우 특별합니다. 따라서이 탐내는 보물을 발견하는 것은 매우 예리한 냄새 감각을 가진 개나 돼지입니다.

• 송로 버섯의 건강상의 이점은 무엇입니까?

맛과 진귀함으로 알려진 송로 버섯은 종류에 관계없이 요리에 독특한 느낌을 더하기 위해 사용됩니다. 한 때 우리나라 몰상식한 일부 정치인들과 청와대 인사가 송로버섯으로 국민 세금을 낭비해 사회적인 화제가 되었던 버섯입니다. 그러나 건강상의 이점이 무엇인지 알수 없었습니다. 프랑스 사람들이 가장 좋아하는 버섯의 이점을 함께 발견하십시오.

송로버섯 스파게티

• 저칼로리 음식

송로버섯은 모든 버섯처럼 주로 물로 만들어집니다. 또한 많은 섬유질, 일부 단백질 및 거의 2%의 미네랄이 포함되어 있습니다. 따라서 송로버섯 100g 당 92칼로리로 매우 낮은 칼로리입니다! 요리에 다양한 형태로 사용되며 포만감을 촉진하여 다이어트에 이상적인 동맹이됩니다.

• 많은 비타민과 미네랄이 풍부한 음식

송로버섯에는 다양한 영양소가 많이 포함되어 있지만 그 양은 제한적입니다. 따라서 균형 잡힌 식단을 보완하는데 기여합니다. 비타민 측면에서 송로버섯에는 다음이 포함됩니다.

비타민 B2, B3 및 B5는 무엇보다도 신체의 에너지 생성, 신경계의 건강, 손톱과 모발의 건강에 필수적인 요소인 케라틴 생성을 촉진합니다.

그밖에 건강한 근육과 튼튼한 뼈에 필수적인 비타민 D, 혈전을 돕고 뼈 건강에도 도움이되는 비타민 K이 풍부합니다.

미네랄의 경우 송로버섯에는 물론 나트륨뿐만 아니라 칼륨, 철 및 인도 포함되어 있습니다. 칼륨은 고혈압과 싸우고 혈액 순환을 촉진하는 훌륭한 보충제입니다.

철분은 신체의 적절한 산소 흡수에 필수적입니다. 철분 결핍은 세계에서 가장 흔한 것 중 하나이며, 일일 섭취량을 소홀히하지 않는 이유가 더 많습니다! 마지막으로, 송로 버섯에 소량으로 존재하는 인은 골밀도를 돕습니다.

송로버섯의 단면

• 송로버섯의 약효는 무엇인가요?

탁월한 맛 외에도 송로버섯은 치료 적 덕목에 대해 말할 수있을 정도로 진정한 건강상의 이점이 있습니다. 트러플은 모든 버섯처럼 이미 칼로리가 매우 낮습니다. 물과 섬유질이 풍부하지만 적게 사용하지만 포만감을 줍니다. 트러플에는 눈 건강과 면역 체계를위한 비타민 A가 잘 부여되어 있지만 골다공증을 예방하는 비타민 D와 K도 있습니다. 또한 근육 기능과 혈압 조절에 필수적인 칼륨을 함유하고 있습니다. 또한 화이트 트러플은 피부의 질을 개선하고 주름과 다크 스팟을 제거하는 것으로 알려져 있습니다.

• 송로 버섯을 보관하는 방법은 무엇인가요?

수확 후에도 신선한 송로 버섯은 계속 숨을 쉬고 있습니다. 이 과정을 늦추고 트러플의 보존을 최적화하려면 밀폐 용기와 냉장고에 보관하십시오. 그 향기는 보존되지만 10일 이내입니다. 그러나 항상 신선한 제품과 마찬가지로 빨리 맛 볼수록 더 좋습니다! 트러플을 거위 지방이나 옥수수 기름에 담가서 보존 할 수도 있습니다. 이것은 맛있지만 깨지기 쉬운 버섯의 산화를 방지합니다. 즐거움을 지속하기위한 약간의 팁 : 트러플은 얼지 않는 것이 좋습니다. 먼저 알루미늄 호일로 잘 보호 된 조각으로 포장합니다.

• 트러플을 요리하는 방법에 대해 알고 싶어요?

송로 버섯의 절묘한 맛을 충분히 즐기려면 요리하지 않고 신선하게 먹는 것이 좋습니다. 그냥 갈아서 접시에 뿌려주세요. 향기가 약하고 휘발성이 있기 때문입니다. 그러나 스크램블 에그, 으깬 감자 또는 파스타 요리에는 항상 요리가 끝날 때 추가 할 수 있습니다. 접시의 열이 그것을 망치지 않을 것입니다. 40 °를 초과하는 열을 견디지 않도록 노력하고 항상 서비스 순간을 위해 조금 예약하십시오.

송로버섯 파스타

• 올바른 트러플을 선택하는 방법은 무엇입니까?

송로버섯의 장점을 최대한 활용하려면 신선하고 충분한 양으로 맛보는 것이 좋습니다. 신선한 트러플은 짙은 회색에서 검은 색에 이르는 외피를 가지고 있습니다. 이 외피가 어두울수록 트러플의 성숙도가 더 높아집니다.

• 송로 버섯을 섭취하는 계절은 언제입니까?

버라이어티마다 계절이 다르기 때문에 예산만 있으면 1년 내내 즐길 수 있습니다! 특히 검은 색 Périgord 트러플은 11월말부터 3월까지 전체 시즌을 맞이합니다.

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