알면 좋은 쌀식초의 종류와 활용법

쌀 식초는 고전적인 와인 식초와 비슷한 조미료이지만 훨씬 덜 산성입니다. 쌀을 발효시켜 생산되며 다소 달콤하고 다소 어둡습니다(반투명에서 검은 색으로). 일식에서처럼 초밥의 맛을 내는 데 사용되며 샐러드에 양념하거나 준비물에 담그는 데 사용됩니다. 쌀 식초에 관한 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다.

고메스(komesu)

우리는 세 가지 종류의 쌀 식초를 알고 있습니다.
반투명 한 흰색 일 때 일본어로 "고메스(komesu)"라고 불리는 쌀 식초로 순미 또는 막걸리를 발효하여 얻습니다. 발효 시간이 길거나 짧은 백미 또는 현미를 사용할 수 있습니다. 다른 재료를 넣지 않으면 '준마이스(junmaisu)'라고합니다.

현미 식초는 "겐마이스(genmaisu)"라고 불리며, 쌀 전체로만 얻을 수 있습니다. 그 색깔은 옅은 노란색에서 황금색, 다소 어둡습니다. 그 맛은 백미 식초보다 더 두드러집니다.

흑식초는 "쿠로즈(kurozu)"라고 불립니다. 제조하는 데 시간이 더 걸리며 실제로 발효는 1년 이상 지속됩니다. 검은 색이며 맛은 매우 강력하지만 다른 쌀 식초보다 덜 산성입니다.

쿠로즈(kurozu)

참고 : 일부는 쌀 식초와 혼동하는 "아카스(akasu)"라는 붉은 식초가 있습니다. 그러나 쌀 알코올로 직접 만든 것이 아니라 '사케'(쌀로 만든 일본 술)의 찌꺼기로 만들어지기 때문에 일부가 아닙니다. 쌀과 곡물(밀, 옥수수)에서 얻은 식초도 있습니다.

• 쌀 식초의 영양가

쌀의 종류와 사용되는 발효 방법에 따라 쌀 식초는 다소 달콤하고 다소 착색됩니다. 또한 식초 중에서 산성이 가장 적습니다.

알아두면 좋은 점 : "전미 조미료(ASSAISONNEMENT AU RIZ COMPLET)

이 식초는 특정 생선과 고기의 강한 냄새를 줄이기 위해 매리 네이드뿐만 아니라 일본전통 요리에 사용됩니다. 이 일본 전통의 노하우와 현미 발효의 놀라운 연금술이 결합 된 이 제품은 맛과 영양적 특성 모두에서 희귀하고 귀중한 요리입니다.

다른 식초보다 부드러 우며(산도 4.5 %) 스타터에게 특별한 향과 새로운 신선함을 선사합니다. 전통 와인 식초보다 산도가 낮기 때문에(최소 6%) 전미 식초에 사용됩니다.

전미 조미료(ASSAISONNEMENT AU RIZ COMPLET)

 

• 쌀 식초의 장점과 단점

그들의 요리 선호도와 건강에 따라 쌀 식초는 유익과 해를 줄 수 있습니다. 쌀 식초의 장점은 다음과 같습니다.

알칼리 화력이 있습니다. 쌀 식초는 신체의 산-염기 균형을 돕습니다.

그 특성은 4.5 %의 산성으로 인해 방부제입니다.

산도가 낮습니다. 클래식 와인 식초에 비해 쌀 식초, 특히 흑미 식초는 클래식 식초의 단점없이 요리를 향상시킬 수 있습니다.

맛을 다양하게 할 수 있습니다. 다양한 종류의 쌀 식초를 사용하면 독창적이고 미묘한 맛으로 소스와 요리를 만들 수 있습니다.

그러나 특히 설탕과 소금 섭취 측면에서 특정 단점이있는 조미료입니다.

• 쌀 식초 설탕 섭취량

쌀 식초에는 약 6%의 단당이 포함되어 있는데, 이는 작은 물 한 컵에 담긴 설탕 덩어리에 해당하는 반면, 클래식 와인 식초에는 사실상 설탕이 포함되어 있지 않습니다 (0.49g / 100ml).

이러한 상황에서 정보에 입각 한 선택을 위해 제품 구성 라벨을주의 깊게 읽고 영양가에 표시된 경우 당 함량을 제어하는 ​​것이 중요합니다.

• 쌀 식초, 소금 섭취량

함량은 쌀 식초 브랜드에 따라 다릅니다. Yutoka 제품은 0.8g / 100g, 클래식 와인 식초는 0.03g입니다. 이것은 예를 들어 평균 18g의 소금 / 100g을 포함하는 간장보다 훨씬 낮습니다.

고혈압이 있거나 염분 섭취를 조절해야하는 사람들은이를 고려해야합니다.

참고 : 권장 소금 섭취량은 하루 최대 5g 또는 6g으로 설정합니다.

 

• 쌀 식초 섭취

쌀 식초는 일본 요리의 조미료로 널리 사용됩니다. 쌀 식초는 다양한 요리 준비에 사용할 수 있습니다.

초밥, 마키 또는 초밥을 만드는 데 사용되는 전통적인 식초 밥을 준비합니다. 이 식초 밥을 일본어로 "수메시(sumeshi)"또는 "샤리(shari)"라고합니다.

고기와 생선의 양념장의 경우 : 일본인은 "쓰케모노(tsukemono)"라고 불리는 야채를 양념 할 때도 사용합니다.

* 쓰케모노는 채소를 소금에 절인 일본의 음식입니다. 그 유래는 김치와 비슷하여 채소를 저장하여 오래두고 먹기 위하여 고안됐습니다. 그러나 발효시키지 않는다는 점에서 김치와 다릅니다. 단무지는 쓰케모노의 일종입니다

생 야채 또는 조리 된 야채로 만든 그린 샐러드 또는 샐러드를 수용하기 위해 훨씬 더 산성 인 와인 식초를 대체합니다.

백미 식초, 레몬 주스, 오일을 섞어 오리지널 비네 그레트를 만듭니다.

맛을 높이고 새콤 달콤한 촉감을 더하기 위해 수프에 넣었습니다.

중국에서는 약간 연기가 나는 뉘앙스가 있어 고기를 담그는 데 유용한 흑초가 인기가 있습니다.

식초가 건강에 좋은 점이 무엇입니까?