세계에서 가장 간큰 음식 프아그라는 무엇입니까?

푸아그라는 거위나 오리를 체계적으로 비육하여 얻습니다. 이를 위해 무화과를 사용한 로마인들은 거위에게 강제 먹이를 주는 행위를 이미 실행했습니다. 동물이 죽 자마자 간은 부풀어 오르고 향을 내는 꿀 우유와 함께 욕조에 몇 시간 동안 담가 두었습니다. 오늘날 오리와 거위의 간은 옥수수로 살이 찌웁니다. 거위의 경우 평균 간의 크기는 700-900g, 오리의 경우 300-400g입니다.

 

• 푸아그라의 역사

푸아그라의 역사는 나일강 유역에있는 이집트에서 약 4,500년 전으로 거슬러 올라갑니다. 이집트인들은 비행을 재개하기 전에 음식을 먹는 철새 거위의 정지를 관찰하고 이 식단의 이점을 생각해냈습니다. 그들은 육체뿐만 아니라 간 비대를 위해서 강제로 음식을 공급 하는 것을 발명했습니다. 기원전 1 세기에 그레코-로마의 지배를 통해 푸아그라가 로마화된 골(현재의 프랑스)에 전해졌습니다. 살과 간을 위한 거위의 번식은 주로 16 세기와 18 세기에 남서쪽으로 퍼졌습니다. 푸아그라는 통조림 덕분에 지배력을 확대하는 국제 특산품이되고 있습니다. 오늘날 프랑스는 푸아그라의 생산과 소비에 대해 사실상 독점권을 가지고 있습니다.

•푸아그라의 생산과 기원

프랑스는 푸아그라(18,820 톤) 생산에있어 세계적인 선두 주자입니다. 국경 폐쇄로 인한 수출 감소에도 불구하고 시장은 꽤 잘되고 있습니다.

푸아그라는 주로 '페이 드 루아르 Pays de Loire'(92%) 에서 생산됩니다. 수입된 푸아그라는 생산의 극히 일부에 불과하며 주로 헝가리와 불가리아에서 생산됩니다.

오리와 거위 푸 아그라의 시장 점유율은 오리가 92 %, 거위가 8 %에 불과합니다. 1980년대에는 거위 푸아그라 1/3, 오리 푸아그라 2/3로 시장이 나뉘 었습니다. 오늘날 거위 푸아그라는 생산 / 소비의 3 %에 불과합니다. 따라서 거위 푸아그라의 생산은 헝가리나 불가리아에서 가장 많이 수입됩니다.

• 오리 또는 거위 푸아그라?

푸아그라에는 두 종류가 있습니다. 더 가늘고 부드러워진 거위 푸아그라와 더 끈적거리며 떫은 맛으로 소비자들이 선호하는 오리 푸아그라 입니다.

시장을 지배하는 오리 푸아그라는 Mulard 또는 Barbary 오리에서 나옵니다. 살찐 오리의 98%을 차지하는 뮬라드는 간을 살찌우기 위한 목적으로 수컷 북경오리와 바바리오리를 교배하여 얻은 잡종이자 불임 동물입니다.

• 잔인한 과정

1일된 어린 오리나 거위중 대부분 숫컷을 4-5주 동안 육계에 둡니다. 그런 다음 자유로이 2개월 이상(약 12 주)사육된후 약 2주 동안 조절된 비육(살찌우기)을 겪습니다. 이 때 오리의 입에 금속 튜브를 밀어넣고 강제로 1.5 kg의 음식물을 잡어 넣습니다(사람에 비유하면 약 20 kg의 음식물을 강제로 먹이는 행위). 그렇게 2주를 지속하면 오리의 간이 엄청 비대해집니다. 오리 뱃속의 3분의 2가 간으로 채워지는 것입니다. 그런 다음 도살하고 간을 분리하여 식재료로 사용합니다. 참 끔찍하네요.

푸아그라

프랑스 사람들이 최고급 별미를 거론할 때, 항상 빠지지 않는 것이 있는데 프랑스 3대 요리로 일컬어지는 트러플(송로버섯), 에스카르고, 그리고 푸아그라입니다.

랑구스틴(langoustine)/ 다양한 미덕을 지닌 갑각류