잣이 궁금해, 잣의 효능과 특별한 요리법들

잣은 소나무속 나무에서 나오는 솔방울의 먹을 수 있는 씨앗입니다. 소나무속 나무의 씨는 대부분이 먹을 수 없거나 너무 작으며, 20여종의 나무만이 사람이 먹을 수 있는 큰 씨앗을 만듭니다. 유럽에서는 잣을 먹기 시작한 것은 6000년전부터 Pinus pinea의 잣을 먹어 왔습니다. 1080년에 등장한 "소나무"라는 용어는 라틴어pinus에서 유래되었습니다.

가장 큰 잣은 멕시코 종인 P. maximartinezii에서 생산됩니다(평균 길이 : 2.50cm). 불행히도 이 소나무는 멕시코 북부의 사카테카스 지역에서 매우 제한된 지역을 차지하기 때문에 시장에서 볼 수 없을 것입니다.

한 가지 예외를 제외하고는 북반구에서 유래 한 약 120 종의 소나무가 있습니다. 그들은 사막에서부터 습한 숲에 이르기까지, 해수면에서 나무가 더 이상 자라지 않는 고산지대에 이르기까지 가장 다양한 서식지를 차지합니다. 멕시코만에 60개, 미국(45개), 중국(20개)이 그 뒤를 있습니다.

구석기 시대이후 남미와 서북미 대륙에 도착한 이래 아메리카 원주민의 필수품이었습니다. 그들은 솔방울을 불에 태운 다음 잣을 추출하기 위해 두들겨 볶고 가루로 만들고 동물성 지방, 딸기 등과 혼합했습니다. 소나무 견과류는 예를 들어 헤이즐넛과 같은 다양한 아메리카 원주민 국가에서 통화로도 사용되었습니다.

모든 종류의 소나무가 잣을 생산하지만 많은 경우에 이것들은 너무 작아서 수확하는 데 어려움을 겪습니다. 결과적으로 식용을 목적으로 재배되거나 수확되는 종의 수는 매우 제한적입니다. 유럽에서 돌소나무는 적어도 6,000년 동안 재배되었으며, 그 소나무 견과류는 그리스인과 로마인에게 큰 사랑을 받았습니다. Woodwax도 그곳에서 재배되고 있으며 아시아에서는 조선소나무(Pinus koraensis)가 가장 널리 퍼져 있습니다. 무역에 사용되는 잣의 대부분은 이 종 중 하나 또는 다른 종에 속합니다.

• 체중 증가 : 전설 뒤에 숨겨진 현실 ...?

많은 사람들은 높은 칼로리 함량으로 인해 체중이 증가 할 것이라는 두려움 때문에 견과류와 유지 종자 섭취를 줄이는 경향이 있습니다. 그러나 과학자들의 연구에 따르면 견과류와 유지 종자의 규칙적인 섭취가 체중 증가와 관련이 없음을 보여줍니다. 이것은 지질의 불완전한 흡수로 인해 에너지 섭취 감소, 포만감 증가 또는 견과류 및 유지 종자 섭취 후 신진 대사 증가로 설명 될 수 있습니다.

잣

• 일반적으로 견과류 및 유지 종자 용

여러 역학 및 임상 연구에서 견과류와 유지 종자의 규칙적인 섭취를 콜레스테롤 저하 효과, 심혈관 질환 위험 감소 및 당뇨병과 같은 다양한 건강상의 이점과 연관시킵니다. 다른 연구에서는 남성의 담석 위험 감소를 관찰했습니다. 여성의 담낭 제거 및 결장암 위험 감소의 효과가 입증되었습니다. 이러한 혜택과 관련된 견과류 및 유지 종자의 양은 일반적으로 주당 약 30g(1 온스)입니다.

• 잣의 가장 중요한 영양소

▪︎단백질. 잣이 일부인 견과류와 유지 종자는 일반적으로 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다. 캐나다 보건부의 Canadian Nutrient File에 따르면 잣은 무게의 거의 14 %를 단백질로 함유하고 있습니다. 이 단백질은 동물성 단백질보다 완전하지 않습니다. 그러나 성인은 하루 종일 다양한 단백질 공급원(예 : 곡물, 콩과 식물, 견과류, 동물성 단백질)을 섭취함으로써 모든 단백질 요구 사항을 쉽게 충족 할 수 있습니다. 또한 잣의 지방은 주로 건강에 좋은“좋은 지방”, 즉 주로 다중 불포화 지방이며 적은 비율에서는 단일 불포화 지방으로 구성되어 있습니다.

▪︎피토스테롤. 잣에는 동물성 제품의 콜레스테롤과 구조가 비슷하지만 심혈관 건강에 도움이되는 화합물인 피토스테롤이 포함되어 있습니다. 피토스테롤은 구조적으로 콜레스테롤과 유사하기 때문에 콜레스테롤이 장을 통해 흡수되는 것을 경쟁적으로 방해하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려졌습니다.

여러 종류의 견과류와 씨앗의 피토스테롤 함량을 제시한 연구에 따르면 잣에는 236mg / 100g이 포함되어 있으며 이는 연구 된 모든 견과류와 씨앗의 평균 (198mg / 100g)보다 높은 수치입니다. 41개의 임상 시험에 대한 메타 분석 결과, 2g / 일 (2000mg)의 피토스테롤을 섭취하면 LDL- 콜레스테롤("나쁜"콜레스테롤)의 수준이 10% 감소했습니다.

▪︎인. 잣은 인의 훌륭한 공급원입니다. 인은 칼슘 다음으로 신체에서 두 번째로 풍부한 미네랄입니다. 그것은 건강한 뼈와 치아를 만들고 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 조직의 성장과 재생에 다른 것들과 함께 참여하며 정상적인 혈액 pH를 유지하는 데 도움이됩니다. 마지막으로 인은 세포막의 구성 요소 중 하나입니다.

한번 더 껍질을 벗겨야 우리가 나문 우유빛깔의 잣이 됩니다.

▪︎마그네슘. 잣은 필요가 다르기 때문에 여성에게는 훌륭한 마그네슘 공급원입니다. 마그네슘은 뼈 발달, 단백질 형성, 효소 작용, 근육 수축, 치아 건강 및 면역 체계 기능에 관여합니다. 또한 에너지 대사와 신경 자극 전달에 중요한 역할을합니다.

▪︎아연. 잣은 아연의 훌륭한 공급원입니다. 아연은 특히 면역 반응, 유전 물질 생산, 미각 인식, 상처 치유 및 태아 발달에 참여합니다. 또한 성 및 갑상선 호르몬과 상호 작용합니다. 췌장에서는 인슐린의 합성 (제조), 저장 및 방출에 참여합니다.

▪︎망간. 잣은 망간의 훌륭한 공급원입니다. 망간은 다양한 대사 과정을 촉진하는 여러 효소의 보조 인자로 작용합니다. 또한 활성 산소로 인한 손상 예방에도 참여합니다.

▪︎구리. 잣은 훌륭한 구리 공급원입니다. 여러 효소의 구성 요소로서 구리는 신체에서 헤모글로빈과 콜라겐(조직의 구조 및 복구에 사용되는 단백질)의 형성에 필요합니다. 여러 구리 함유 효소는 또한 자유 라디칼에 대한 신체의 방어를 돕습니다.

▪︎철. 잣은 남성에게는 좋은 철분 공급원이고 여성에게는 다른 요구 사항이 있습니다. 각 체세포에는 철분이 포함되어 있습니다. 이 미네랄은 산소 운반과 혈액 내 적혈구 형성에 필수적입니다. 또한 새로운 세포, 호르몬 및 신경 전달 물질(신경 자극의 메신저)을 만드는 역할을합니다. 식물성 식품의 철분은 동물성 식품의 철분보다 체내에 잘 흡수되지 않습니다. 그러나 비타민 C와 같은 특정 영양소와 함께 섭취하면 식물의 철분 흡수가 향상됩니다.

▪︎비타민 E. 잣은 비타민 E의 좋은 공급원입니다. 주요 항산화 제인 비타민 E는 신체 세포, 특히 적혈구와 백혈구(면역계 세포)를 둘러싸고있는 막을 보호합니다.

▪︎비타민 K. 잣은 비타민 K의 좋은 공급원입니다. 비타민 K는 혈액 응고를 돕는 단백질의 합성(제조)에 필요합니다(혈액 응고를 촉진하고 억제하기 위해). 또한 뼈 형성에 중요한 역할을합니다. 음식에서 발견되는 것 외에도 비타민 K는 장내 박테리아에 의해 만들어지기 때문에 비타민 K는 드뭅니다.

▪︎비타민 B1. 잣은 비타민 B1의 원천입니다. 티아민이라고도하는 비타민 B1은 주로 우리가 섭취하는 탄수화물에서 에너지를 생산하는 데 필요한 (보)조효소의 일부입니다. 또한 신경 자극 전달에 참여하고 정상적인 성장을 촉진합니다.

▪︎비타민 B2. 잣은 비타민 B2의 원천입니다. 이 비타민은 리보플라빈으로도 알려져 있습니다. 비타민 B1과 마찬가지로 모든 세포의 에너지 대사에 중요한 역할을합니다. 또한 조직의 성장 및 복구, 호르몬 생성 및 적혈구 형성을 돕습니다.

▪︎비타민 B3. 잣은 비타민 B3의 원천입니다. 니아신이라고도하는 비타민 B3는 많은 대사 반응에 관여하며 특히 우리가 섭취하는 탄수화물, 지방, 단백질 및 알코올로부터 에너지 생성에 기여합니다. 또한 DNA 형성 과정을 돕고 정상적인 성장과 발달을 가능하게합니다.

▪︎엽산. 잣은 엽산의 원천입니다. 엽산 (비타민 B9)은 적혈구를 포함하여 체내 모든 세포의 제조에 관여합니다. 이 비타민은 유전 물질 (DNA, RNA)의 생성, 신경계 및 면역계 기능, 상처 및 상처 치유에 필수적인 역할을합니다. 새로운 세포의 생산에 필요하기 때문에 성장기 및 태아의 발달을 위해서는 적절한 소비가 필수적입니다.

 

• 견과류 알레르기 (견과류 및 유지 종자)

땅콩에 알레르기가있는 사람은 모든 견과류와 유지 종자를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 식품은 알레르기 가능성이 높고 땅콩 전문 회사에서 취급하고 유통하는 경우가 많기 때문입니다. 견과류 및 유지 종자 알레르기의 증상은 심각 할 수 있으며 아나필락시스 쇼크로 이어질 수 있습니다.

 

• 잣과 요로 결석

일부 사람들은 신장 결석 또는 요로 결석(요로 결석이라고도 함)의 재발을 방지하기 위해 옥살산 염이 제한된 식단을 섭취하도록 권고받을 수 있습니다. 옥살 레이트는 견과류와 유지 종자를 포함한 많은 식품에서 자연적으로 발견되는 화합물입니다. 따라서 이러한 사람들은 그것을 섭취하지 않는 것이 바람직합니다.

• 잣의 활용

미식가들에게 매우 인기있는 식용유는 특정 종의 잣에서 얻습니다. 요리 용도와는 별도로 한의학에 사용되며 화장품의 구성에도 사용됩니다.

쉽게 산패되기 때문에 잣은 냉장고 (3 개월) 또는 냉동고 (9 개월)에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

높은 가격에도 불구하고 상점에서 산 잣은 종종 산패됩니다. 고도 불포화 지방산이 풍부한 스프로킷의 가장 큰 적은 시간입니다. 상품이 잘 회전하는 상점에서 구입해야하며, 가능하면 스프로킷 냄새를 맡아 산패 여부를 확인해야합니다. 어느 쪽이든 한 번에 소량만 구입하십시오.

껍질에 있는 잣(각 잣을 덮는 다소 두꺼운 껍질)은 훨씬 더 오래 보관되지만 껍질을 벗겨야합니다. 우편이나 온라인으로 주문할 수 있습니다.

잣 오일은 비네 그레트, 볶은 야채, 미네 스트로 네 수프 또는 페스토 파스타에 잣 기름 몇 방울을 빵 한 조각에 추가하거나 염소 치즈와 함께 먹으면 그 맛이 더욱 좋습니다.

• 잣 요리 활용 팁

잣은 마른 팬에 몇 분 동안 구워서 최상의 상태를 유지합니다. 타지 않도록 계속 저어주세요. 날것 또는 볶음, 소금에 절인 것이 든 아니든, 그들은 수프, 야채 또는 과일 샐러드, 패스트리 등에 맛있습니다.

밀크 셰이크 : 신선하거나 냉동 과일을 소, 염소 또는 두유와 섞고 잣 몇 개를 넣고 원하는 경우 아마씨를 추가합니다.

페스토 : 이 조미료는 바질 잎을 끓는 물에 몇 초 동안 데친 후 얼음물에 식힌 다음 물기를 빼서 준비합니다. 블렌더에 올리브 오일, 잣, 파마산 치즈를 넣고 섞습니다. 파스타, 미네스트로네 수프, 삶은 감자 또는 찐 야채를 간을 합니다. 치즈를 생략하고 바질을 원하는 다른 신선한 허브로 대체 할 수 있습니다.

* 페스토(이탈리아어: pesto)는 이탈리아 제노바의 소스입니다. 빻은 마늘, 잣, 굵은 소금, 바질 잎, 파르미자노 레자노, 페코리노 사르도를 올리브유와 갈아서 만듭니다.

잣이 들어간 페스토

* 미네스트로네는 채소, 파스타등으로 만든 이탈리아 전통 수프입니다. 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으며, 주로 제철에 나는 채소를 이용합니다. 자주 사용되는 재료로는 콩, 양파, 당근, 토마토를 들 수 있습니다. 

브로콜리를 요리한 다음 마늘, 잣, 올리브 오일, 고추와 함께 푸드 프로세서에 넣을 수도 있습니다. 이 소스를 파스타 위에 제공하고 강판 파마산을 뿌립니다.

소스 : 잣을 밤새 물에 담급니다. 그런 다음 불린 물, 넉넉한 양의 신선한 바질 및 약간의 간장과 함께 믹서기로 갑니다. 이 소스는 다소 두꺼운 지 여부에 따라 샐러드, 파스타, 쌀, 감자 등을 양념 할 수 있습니다.

라이스 필라우 : 버터 나 기름에 쌀, 잣, 파 링을 볶고 국물이나 물을 넣고 덮고 밥이 완전히 익을 때까지 요리합니다.

* 필라프는 쌀이나 으깬 밀과 같은 곡식으로 만드는 음식입니다.

생선요리 : 바질, 마늘, 올리브 오일, 잣 및 파마산 치즈를 푸드 프로세서에서 가공합니다. 이 준비물로 생선 필레의 한쪽을 덮으십시오. 팬에서 몇 분 동안 생선을 익힌 다음 오븐에서 익힙니다.

또는 잣, 쌀 식초, 물, 약간의 겨자, 간장 또는 꿀을 믹서기에 넣고 섞습니다. 구운 야채 위에 뿌려냅니다.

염소 치즈를 공 모양으로 부드럽게 만들어 건포도와 구운 잣을 넣습니다. 식전 주로 제공합니다.

고수와 파슬리 잎을 다져 구운 잣과 섞습니다. 다진 마늘과 드레싱으로 간을 하고 제공합니다.

달걀 노른자와 함께 푸드 프로세서에 넣어 간단한 수프로 만들 수 있습니다. 불을 붙이고 닭고기 또는 야채 국물과 크림 또는 우유를 넣으십시오.

익힌 새우, 잣, 사워 크림을 믹서기에 넣고 섞는다. 이 퓨레는 크래커 또는 신선한 채소에 제공 할 수 있습니다.

이전에 조리 한 아스파라거스와 고추, 구운 잣, 올리브 오일, 레몬 제스트와 주스, 신선한 파마산 부스러기로 파스타를 제공합니다.

쿠스쿠스 또는 타진에 잣을 넣으십시오. 또는 사과에 꿀과 잣 몇 개를 넣고 오븐에 넣으십시오.

프아그라는 무엇입니까?