낫토의 탄생과 효능, 그리고 다양한 활용 팁

콩 섭취는 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. '밭에서 나는 소고기'라는 식물성 단백질의 대명사인 콩은 우리의 식탁에서 빠질 수 없는 최고의 식품입니다. 그 중 대표적인 것이 된장, 고추장, 간장으로 대표되는 천연조미료의 최고봉인 장류일 것입니다. 또 콩나물, 두부, 유부, 청국장도 장류 못지 않은 우리 식탁의 친밀한 동반자입니다.

우리에게 된장과 청국장이 있다면, 먼나라 이웃나라 일본국에는 미소 된장이나 낫토가 있습니다. 그 차이점과 효능, 발효 형태는 어떻게 다를까요?

• 낫토

낫토는 발효 콩으로 만든 독특한 맛과 질감의 음식입니다. 일본인에게 매우 높이 평가되지만(전부는 아님) 밥 한 그릇에 먹거나 노리마키로 말아서 먹는 경우가 가장 많습니다.

낫또(納豆)는 콩을 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품입니다. 특히 아침식사로 즐겨 먹습니다. 단백질이 풍부하여 미소와 함께 중세 일본의 필수적인 영양 공급원이었습니다. 특유의 향기를 가지고 있고 독특한 맛이 있으며 점도가 높고, 실처럼 길게 늘어나는 성질이 있어 후천적으로 길들여져야 먹을 수 있습니다. 일본에서도 간토 지방 동부지역에서 특히 많이 먹는 음식으로 한국의 청국장과 유사하다고 할 수 있습니다.

• 낫토의 탄생

간장과 된장과 함께 낫토는 일본 요리의 대표적인 발효 식품 중 하나입니다. 찐 콩으로 만들고 낫토균으로 발효시킵니다. 이 음식은 아주 특별한 냄새가 나고, 젓가락으로 섞으면 그 질감이 끈적 거리고 거품이납니다. 이러한 질감과 향, 맛은 호불호가 크게 갈리는 음식입니다.

낫토의 기원에 대한 다양한 이론이 있습니다. 그들 중 한 의견에 따르면 청국장처럼 찐 콩을 저장한 볏짚은 자연적으로 다량의 낫토 킨을 품고 있기 때문에 콩이 발효되도록 만들었을 것입니다.

냉장고가 등장하기 전에 낫토는 주로 일본 동부와 북부에서 소비되었으며, 서부와 남부에서는 드물게 소비되었습니다.

영양이 풍부하고 겨울에 생선과 채소를 대체하여 눈이 많이 내리는 쌀 재배 지역의 중요한 음식이 되었기 때문에 만드는 방법을 아는 것이 필수적이었습니다.

그럼에도 불구하고 낫토 킨 박테리아는 서부의 덥고 습한 기후에 적응하지 못했고 그 특유의 냄새는 거의 인식되지 않았습니다. 여전히 다른 지역보다 일부 지역에서 더 인기가 있지만 이제는 군도 전역과 많은 학교 식당에서 소비되는 음식입니다.

• 낫토의 종류

▪︎아마낫토
아마낫토는 콩을 삶아 밀가루를 묻혀 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기나 해산물 및 채소 조리할 때에 양념용으로 사용한다.

▪︎시오카라낫토
곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려서 몇 달 동안 숙성시킨 것으로, 말려서 술안주나 군대음식으로 이용한다. 누룽지곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있고, 발냄새가 나는 콩발효 식품이다.

▪︎이토비키낫토
약 1000년전에 일본 북부지방에서 시작되어, 보통 “낫토”라고 하면 일반적으로낫토는 이토히키낫토를 뜻하고 있다. 낫토균이라는 세균이 작용하여 끈덕거리는 실이 많이 생기는 콩 발효 식품이다.

• 낫토의 효능에 대한 연구

일본의 국립 암 센터는 처음에 45 ~ 74세의 약 93,000명의 그룹을 15년 동안 추적했습니다. 목표는 콩 식품 섭취와 모든 원인으로 인한 조기 사망 위험 사이의 연관성을 살펴보는 것이었습니다. 네 가지 제품이 고려되었습니다.

• 낫토 : 일반 쌀과 함께 가장 많이 먹는 발효 콩.
• 된장 : 특히 콩으로 구성된 발효 반죽 (쌀, 소금 및 발효).
• 두부 : 두유를 굳혀 만든 두부 치즈.
• 유부 : 튀긴 두부.

그 결과는 발효된 콩 제품(낫토 및 된장)의 섭취가 남녀 모두 조기 사망 위험을 감소 시킨다는 것입니다. 심혈관 사망 예방과의 연관성은 된장이 아닌 낫토와 관련이 있습니다(아마도 염분 함량이 높기 때문일 수 있음). 두부와 유부는 모든 원인의 조기 사망률에 영향을 미치지 않는 것으로 보고 되었습니다.

• 낫토의 활용(클래식)

17세기에는 낫토를 으깨서 된장국과 섞는 것이 일반적이었습니다. 그러나 오늘날 대부분의 일본인은 밥 한 그릇에 붓고 그대로 먹는 것을 선호합니다. 건조하고 양념 한 낫토도 일부 지역의 전통 음식입니다.최근에는 냉동 건조 낫토가 인기있는 간식이되었습니다.

지난 수십 년 동안 쌀과 함께 더 쉽게 먹기 때문에 작은 곡물을 선호하는 큰 곡물을 점차적으로 버리는 추세의 변화를 보았습니다. 작은 씨앗은 더 큰 표면적이 다량의 나토 킨을 포함하기 때문에 건강 관점에서 좋은 선택입니다.

낫토는 보통 간장과 일본 카라시 머스타드로 맛을냅니다. 그러나 어떤 사람들은 폰즈 소스(대두와 감귤 주스로 만든) 나 설탕 한 꼬집과 함께 섭취합니다. 다진 파, 오크라 또는 우메보시(소금에 절인 자두) 와도 잘 어울립니다. 평균적으로 젓가락으로 약 30회 정도 섞이는 데 화가이자 식도락가로 산진 (1883-1959)은 한 방울 씩 간장을 붓고 400회 이상 섞을 것을 추천했다고헙니다.

낫토마끼는 고전적인 마키 유형 중 하나이지만 볶음밥, 파스타, 소바, 피자 또는 오믈렛과 같은 다양한 방법으로 요리 할 수 ​​있습니다. 토스트에 치즈, 계란, 약간의 마요네즈를 곁들인 간식으로도 즐기실 수 있습니다.

젊은이들이나 외국인들은 수저, 접시, 끈적 끈적한 손가락을 피하기 위해 빵에 낫토를 맛보는 것을 좋아합니다. 간장으로 양념한 계란 후라이, 낫토 스파게티, 계란, 나노하나(유채 새싹)낫토, 파, 무, 오이 양념, 된장국을 곁들인 클래식 조식 미역과 두부 김, 밥 한 그릇, 구운 연어, 타마고야키 등으로 활용합니다.

• "밭의 고기" 낫또의 환영과 거부

영양가가 높고 건강상의 이점이 많기 때문에 낫토는 몇 안되는 단백질 공급원 중 하나 였기 때문에 농업 지역 주민들에게 오랫동안 "밭의 고기"라는 별명을 받았습니다. 피부에 유익한 리보플라빈, 소화를 돕는 다량의식이 섬유, 건강한 뼈에 필수적인 비타민 K가 포함되어 있습니다. 그리고 다른 발효 식품과 마찬가지로 장내 세균총에 유익한 효과가 있습니다.

그러나 낫토를 환영하지 않는 곳이 있습니다. 낫토 킨은 다른 박테리아가 번성하는 환경, 특히 간장, 된장 또는 요구르트와 같은 발효 제품에 위협이 될 수 있기 때문입니다. 일본의 많은 양조장에서는 생산물이 손이나 얼굴에 낫토 킨으로 오염 될 수 있다는 두려움 때문에 직원들이 아침 식사로 낫토를 마시는 것을 금지하고 있습니다.

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