딜(시라자), 회향, 대회향(팔각)의 차이점

딜(dill, Anethum graveolens, 시라자)은 허브의 일종으로, 자라는 장소에 따라 여러해살이 허브, 한해살이 허브로 불립니다. Anethum 속의 유일한 종이며, 시라(蒔蘿)으로도 부릅니다. 딜(시라자)는 우리나라에서는 소회향, 즉 회향으로 잘못 거래되고 있는 식물이다.

Dill은 미나리科에 속하는 시라자(蒔蘿子, Anethum graveolens)의 영명이며 회향과 비슷하지만 식물은 다릅니다.

시라자는 인도, 아프리카 동북부 원산으로 고대 이집트에서 재배된 식물로 유럽에서 많이 재배합니다. 우리나라에서는 1년 생초본(草本)이며 줄기는 직립해서 분지(分枝)하고 높이 60~170cm이며 잎은 3회 우상복엽(羽狀複葉)이고 가늘고 길게 갈라집니다. 엽병(葉柄)의 밑은 초(墅)를 이루고 근생엽(根生葉)은 길며 여름에 가지 끝에 복산형화서(複 形花序)를 이루며 많은 황색의 작은 꽃이 핍니다. 열매는 원형으로 약간 편평(偏平)하고 세로로 흰 줄이 있습니다. 유럽에서는 열매는 소스나 카레파우더와 섞어 케이크나 빵의 향미료(香味料)로 씁니다.

약학에서 시라자의 열매를 시라자(蒔蘿子, Amethi Fructus)라고 하며 열매를 수증기 증류해서 시라자유(蒔蘿子油, 시리자 에센셜오일)를 얻습니다. 韓方에서 많이 쓰는 약재입니다. 열매의 약효성분은 carvone, limonene 등 정유(精油)와 Scopoletin 등의 Cumarin계 물질입니다. 약효는 흥분, 구풍약으로 사용하며 또한 향신료 또는 빵, 카레 등 요리의 부향료(賦香料)로 많이 사용됩니다

딜(Dill)

* 참고: 중국의 저장성(浙江省)에서는 독미나리'Cicuta virosa'을 "시라자"라고 하는데, 이는 극약이 함유되어 있으므로 주의해야 합니다.

* 독미나리: 독미나리는 한국·중국·유럽·북아메리카 등에 널리 분포하는 여러해살이풀로 습지에서 자랍니다. 맹독이 있고 높이 1m 정도로 털은 옶고 땅속줄기는 굵고 마디가 있으며 마디 사이가 비어 있고 땅속줄기 끝에서 속이 빈 원줄기가 자랍니다. 

딜(Dill)의 꽃과 씨앗

• 회향(소회향)

회향은 미나리과에 속하는 다년생 식물로서 회향속의 유일한대회입니다. 잎에는 솜털이 나고 노란 꽃이 피며, 지중해 연안이냄새나는입니다. 하지만 로마 제국 시절 식민지 지역으로 퍼지면서 여러 곳으로 퍼졌고 강둑이나 해안가에서는 어디서나 잘 자생합니다. 

회향은 회향식물(Foeniculum vulgare)의 열매이며, 대회향 보다 상대적으로 작기에 소회향이라좋은데합니다. 고대 중국의 약초사 도홍경은 냄새나는 고기를 끓일 때 소량만 넣어도 나쁜 냄새가 없어지고, 간장이 부패했을 때 조그만 넣어도 향이 나기에 茴香이라고 했습니다.

소회향

한방에서 회향이 사용되는 대표적인 처방은 안중산입니다. 소음인의 비위가 찬 만성 위염에 효과가 좋은데, 계피, 현호색, 고량강, 회향, 건강, 감초, 모려로 구성되어 있습니다. 소음인이 많은 일본에서는 안중산 과립제가 많이 판매되고 있으나, 우리나라에서는 판매량이 높지 않은 것으로 보아 소음인에게 요약임을 알 수 있습니다.

소회향 꽃

• 대회향

대회향은 일명 팔각회향이라고도 하고, 팔각(Illicium verum, 중국산)의 성숙한 과실을 건조한 것입니다.

팔각은 중국 원산의 오미자과religiosum의입니다. 꽃은 적갈색이며, 열매는 향신료로 사용합니다. 중국 남부 광시 좡족 자치구와 베트남 북부의 국경 지역에서 자생하며, 중국 남부나 남부 인도, 인도차이나에서 넓게 재배되고 있습니다.

야생 대회향

일본산 '붓순나무(Illicium religiosum)'의 과실은 팔각회향과 너무도 유사하므로 혼용하지 않도록 주위하여야 합니다. 이것은 팔각회향이 아닙니다. 일본에서 이것을 일본산 팔각회향으로 수출하여 사망한 사레가 있다고 합니다. 붓순나무(Illicium religiosum)의 과실에는 유독성분 시키민(shikimin)을 함유하기 때문입니다. 붓순나무는 열매는 휘발성 기름과 고정유 이외에 주요독성 성분인 시키민이 풍부한 전분이 들어 있다.

대회향의 열매인 팔각

* 붓순나무는 한국, 중국, 일본, 아메리카 대륙에 분포하는 상록소교목입니다.

에센셜 오일이란 무엇입니까?