재미있는 치커리의 역사와 효능

치커리는 국화과(해바라기 및 데이지)의 가족이며, 상추와 민들레의 가까운 사촌에 속합니다. 원산지는 북유럽으로 알려졌습니다. 바깥 쪽 잎은 초록색이고 쓴맛이 나는 반면 연한 녹색 안쪽 잎은 달콤합니다. 치커리는 하나의 길고 두꺼운 뿌리(taproot라고 함)를 가지고 있습니다. 치커리는 매일 같은 시간에 열리고 닫히는 자줏빛 푸른 꽃을 가진 튼튼한 다년생 식물입니다. 치커리의 꽃말은 '절약, 기다림' 입니다.

 

• 치커리의 역사

치커리는 5000년 전에 이집트인에 의해 약용 식물로 재배되었습니다. 고대 그리스인과 로마인들은 그것을 야채와 샐러드로 사용했습니다.

북유럽에서 동물 사료로 재배하는 것은 17세기 초에 시작되었습니다. 커피 대용품으로 사용하기 위해 뿌리가 언제 로스팅되었는지 정확히 알 수 없습니다. 식민지 시대의 미국에서 커피에 첨가물로 야생 치커리 뿌리를 사용했다는 언급이 있습니다. 프랑스에서 대부분의 커피를 빼앗긴 1808년 나폴레옹이 "대륙 봉쇄"를 도입한 이후 프랑스에서 이 형태의 사용이 널리 퍼진 것으로 알려져 있습니다.

봉쇄가 풀린 후에도 프랑스 인들은 치커리를 첨가물로 계속 사용하여 그것이 건강하고 커피의 맛을 향상 시켰다고 믿었습니다. 19세기에 들어 커피 첨가물 및 대체물로 사용되는 것은 프랑스와 루이지애나와 같은 프랑스의 문화적 영향을 받는 지역에서 널리 퍼졌습니다. 남북 전쟁의 도래와 함께 그 사용이 증가했습니다. 무역 중단과 막힘으로 커피 배달이 중단됨에 따라 시민과 군인 모두 야생 치커리 뿌리와 옥수수 및 땅콩과 같은 다른 순진한 대체품을 로스팅하여 길을 나섰습니다. 그러나 그것은 선택이 아니라 필요에 의한 대체였습니다. 따라서 전쟁이 끝날 무렵, 상황이 개선되고 커피에 더 쉽게 접근 할 수있게되면서 그 사용이 감소했습니다. 뉴 올리언스와 루이지애나의 일부를 제외하고는 그 사용이 필수가 아니라 선호의 문제였습니다. 물론 커피의 경제적 인 첨가물로 치커리를 사용하는 것은 여전히 전 세계적으로 널리 퍼져 있습니다.

로스팅하여 잘게 부순 치커리 뿌리(커피 대용품으로 사용)

• 치커리의 다양한 활용

치커리의 뿌리는 약간 익혀서 버터를 발라먹고, 잎은 샐러드로 먹는데, 뿌리에서 자라나는 어린잎을 봄에 채취해 이용합니다. 식물체는 사료나 목초로 쓰이며 꽃은 중추신경계통의 흥분제 및 심장 활동을 증강시키는 약으로 쓰입니다.

유럽이나 미국에서는 굵은 뿌리를 가루로 만들어 커피 대용의 음료를 만드는 데에 이용하거나 커피의 색과 맛을 짙게 하는 첨가제로 사용합니다. 뿌리를 땅에서 채취하여 깨끗이 씻고 말린다음 구워서 잘게 다집니다. 로스팅하고 잘게 빻은 후에는 끓일 준비가 된 것입니다. 오늘날 뉴 올리언스에서 여전히 인기가 있으며 "뉴 올리언스 커피"는 일반적으로 치커리 커피를 의미합니다. 뉴 올리언스 커피 공급 업체는 종종 최대 30 % 치커리 뿌리와 커피를 혼합합니다.

또 유럽에서는 뿌리를 이뇨·강장·건위 및 피를 맑게 하는 민간 약으로 이용한다. 한방에서는 식물체 전체를 약재로 쓰는데, 황달형 간염에 효과가 있고 소화 기능을 개선한다고 알려졌습니다.

치커리는 또한 맥주에 미묘한 구리 색을 부여하고 그 쓴맛을 증폭시킬 수 있습니다. 뿌리에서 추출한 치커리 가루는 쿠키, 페이스트리 또는 빵에 사용되어 아름다운 색상을 제공합니다.

치커리 뿌리

 

• 건강에 좋은 음식 치커리

치커리는 섬유질과 미네랄이 풍부하고 자연적으로 카페인이없고 칼로리가 낮습니다. 또한 장내의 유익한 박테리아를 활동을 자극하고 칼슘과 철분의 흡수를 촉진하며 소화를 보장하며 자연 방어(면역)력을 강화합니다. 그것은 또한 풍미 향상제이기 때문에 소금 섭취를 줄이는 데 도움이됩니다.

• 활성 효과

치커리는 현재 소위 "활성 비피더스"요거트와 같이 소화계의 특정 유익한 박테리아를 다른 사람에게 해를 끼치도록 촉진하는 설탕, 이눌린에 사용됩니다. 이를 "프리 바이오 틱"설탕이라고하며, 장 통과에 유익하고 감염과 알레르기로부터 보호합니다.

치커리는 또한 노화를 촉진하는 산화 반응으로부터 세포를 보호하는 항산화 분자를 포함하고 있습니다. 프랑스에서는 Oxychic이라는 프로젝트는 다양한 종류의 치커리에 포함된 항산화제를 연구하고 정량화했습니다. 이 프로젝트는 치커리 한 그릇에 녹차 한 그릇만큼 많은 항산화 제가 포함되어 있음을 보여주었습니다! 종자 회사와 협력하여 진행된이 프로젝트는 단기간에 레벨을 20 % 높일 수 있음을 보여 주었습니다.

이 연구를 통해 치커리와 그 부산물을 항산화제가 풍부한 성분으로 홍보 할 수 있습니다. 예를 들어 빵 반죽에 첨가하여 항산화제를 풍부하게 만들거나 미용 제품에도 사용할 수 있습니다.

야생 치커리 꽃

• 동물들이 좋아하는 치커리

치커리는 사료로도 사용할 수 있으며 치커리 농장에동물을 방목할 수 있습니다(대형 동물 및 야생 조류). 뿌리와 잎 모두 흥미 롭습니다. 사료에 포함되어 생산적이고 소화가 잘되는 이 제품은 가축들에게 인정 받고 있으며 미네랄 필요량을 충당하는 데 도움이 됩니다. 그러나 우유의 맛에 영향을 미치지 않도록 덜 쓴 품종을 선호하는 것이 필요합니다.

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