와사비(wasabi, 고추냉이)의 효능, 겨자와의 차이

고추냉이(와사비)는 양귀비목 십자화과 고추냉이속 여러해살이풀입니다. 품종에 따라서 북한 동해안, 사할린, 일본 북부가 원산으로 기본적으로 서늘하면서 습한 환경을 좋아하므로 건조한 환경에서는 자라지 않는다. 학명에서부터 드러나듯이 일본 품종이 대표적이라 흔히 '와사비'라고 부릅니다.

와사비의 친척뻘로 겨자무, 양배추, 브로콜리 등이 있지만, 와사비는 맛이 독특하고 가격도 비쌉니다. 와사비가 비싼 이유는 자생하는 지역도 적고 재배환경이 상당히 까다롭기 때문입니다. 일정하고 아주 깨끗한 샘물이 끊임없이 흐르는 곳이어야 하고 그늘진 땅, 자갈, 돌이 많은 땅에서만 자라며 섭씨 약 8~20도 정도로 온도가 1년 내내 유지되는 곳이어야 합니다. 또한 땅에 와사비에 안 좋은 광물이 있거나 습도가 너무 높아도 안 되며 병충해에 매우 취약하기 때문입니다.

와사비 농장

말 그대로 와사비는 "산 접시꽃"을 의미하며 이 식물은 수천 년 동안 일본 요리에 사용되어 왔습니다. 초밥이 유럽에 도착한 이후 와사비는 요리사들을 통해 원래 조리법에서 겨자를 대체하기 시작했으며, 점차적으로 가정의 테이블을 침범했습니다.

과학적 연구에 따르면 와사비의 규칙적인 섭취와 관련된 항 혈소판 효과가 나타났습니다. 따라서 특정 심혈관 질환 예방에 기여할 수 있습니다. 역사적으로 와사비는 항균성을 위해 사용되었습니다. 특히 헬리코박터 파일로리 균 퇴치에 도움이되는 것으로 과학적으로 입증되었습니다.

와사비에 함유 된 이소티오시아네이트는 효소와 접촉하여 활성화되어 박테리아가 법랑질에 박히는 것을 방지하여 충치를 ​​예방합니다. 와사비, 콜리플라워, 브로콜리, 양배추 등 평지과 채소에서 발견되는 이소티오시아네이트라는 화학물질이 암세포를 억제하는 것으로 밝혀졌습니다.


항산화 제/ 이 작용을하는 것은 와사비에 포함된 비타민 C입니다. 특히 조직의 방어력을 자극하여 감염에 대항 할뿐만 아니라 콜레스테롤 합성을 조절합니다. 최근 연구에 따르면 와사비는 소화관 암과의 싸움에 도움이 될 수 있지만 체외 암세포 생성을 자극 할 수도 있습니다.

• 와사비의 주요 영양소

▪︎비타민 C: 비타민 C의 항산화 작용은 활성 산소를 포착하여 세포 노화를 늦 춥니 다. 그들은 또한 감염과 싸우는 데 도움이 될 것입니다.

▪︎칼슘: 와사비의 칼슘 공급은 흥미 롭습니다. 몸에 충분한 양의 칼슘은 뼈와 치아를 유지하고 구축하며 신경계와 심박수를 조절하는 데 도움이됩니다.

▪︎단백질: 와사비의 단백질 함량은 상당하지만 항상 드물게 섭취되므로 식단에서 중요하고 충분한 단백질 공급원으로 간주 할 수 없습니다. 와사비는 조미료이므로 소량만 사용합니다. 따라서 신체에 필요한 모든 영양소를 제공하기 위해 식단과 다른 식품군의 균형을 유지하는 것을 잊지 마십시오.

 

• 요리에 와사비 사용하기 : 조리법 아이디어

그 맛은 매우 맵지만 칠리와는 관련이 없습니다. 겨자 나 양 고추 냉이와 같은 "코까지 올라 오는"강한 향이 더 강한 향입니다.

아시아에서 완전한 뿌리로 발견되며 잎도 먹습니다. 유럽에서는 페이스트, 진공, 튜브 또는 물로 재구성하는 등 가공 된 형태로 쉽게 찾을 수 있습니다. 와사비를 구입 한 형태에 따라 대부분의 시간을 상온에서 유지하거나 빛으로부터 보호하거나 시작하면 식힙니다.

전형적인 일본 요리, 특히 쌀, 생선 또는 사시미와 잘 어울립니다. 일본식으로 먹고 싶다면 간장과 섞지 마십시오.

와사비가 들어간 조리법을 준비하는 경우 맛이 매우 강하고 접시의 다른 모든 맛보다 우선 할 수 있으므로 가벼운 손으로 준비하십시오.

• 겨자와 와사비의 차이(다른 점)

겨자는 우리에게 겨자 기름을 제공하는 씨앗으로 유명한 식물입니다. 요리 수단과 요리의 조미료로 모두 사용되는 겨자 종류가 많이 있습니다. 와사비는 주로 일본 스시에 사용되는 조미료입니다. 두 가지 중에서 겨자를 소스로 사용한 것은 거의 6,000년 전으로 거슬러 올라가는 반면 와사비는 16세기에 일본에서 시작된 비교적 새로운 유형의 조미료입니다.

겨자는 독특한 맛과 풍미를 지닌 다양한 종류가 있습니다. 겨자씨의 열은 매우 다양하며 검은 색이 가장 뜨거운 것으로 간주됩니다. 겨자는 전 세계 모든 종류의 요리에서 조미료로 사용됩니다. 핫도그와 버거도 겨자를 넉넉히 뿌려 강한 맛을 냅니다. 인도에서는 겨자 채소를 사용하여 건강하고 영양가있는 요리를 준비합니다. 흑 겨자(brassica nigra)가 가장 뜨겁지만 갈색과 노란 머스타드와 같은 덜 강력한 진실이 있습니다.

와사비는 초밥의 양념과 조미료로 사용되는 향신료입니다. 강판에 간 와사비를 페이스트로 만들어서 양념장으로 만들어 일본의 스시 조미료로 많이 사용하고 있습니다.

겨자씨는 식초와 물과 섞여 모든 종류의 요리법에서 사람들이 좋아하는 풍미를 만듭니다. 씨앗이 깨지거나 파열되면 전형적인 풍미가 나옵니다. 겨자씨는 자연적으로 뜨겁기 때문에 겨자 소스를 칠리 나 칠리와 섞어 뜨겁게 만들 필요가 없습니다. 강한 풍미가 싫은 분들을 위해 재료를 섞어 매운 냄새와 풍미를 줄여줍니다.

▪︎겨자에 대해(효능과 활용법)

겨자(Mustard)의 효능과 활용법