๊ณํผ(ๆก็ฎ)๋ ๋
น๋๋ฌด์(Cinnamomum) ์ค ๋ช ์ข
์ ๋๋ฌด๊ป์ง์์ ๋์ค๋ ํฅ์ ๋ฃ์
๋๋ค. ์กฐ๋ฏธ๋ฃ๋ ํฅ์ ๋ฃ, ์์ฝ ๋ฑ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ๋ค.
์์ผํ ํฅ๊ธฐ๋ก ์๋ฆฌ๋ ์ ํต ์ํ, ํนํ ์์ ๋ฅด๋ฒ ๋ค (์ธ๋ ์ ํต ์ํ) ๋ฑ ์ธ๊ณ์์ ๊ฐ์ฅ ์ ๋ช
ํ ํฅ์ ๋ฃ ์ค ํ๋์ธ ๊ณํผ๋ ๋ชธ์ ์ ์ตํ ํจ๊ณผ, ์ฃผ๋ก ๊ป์ง์ ํจ๊ณผ๋ก ๊ณ ๋๋ถํฐ ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
๊ณ ๋ ์ค๊ตญ, ์ฐ์คํฌ๋ฆฌํธ์ด, ์ด์งํธ์ ์ ์ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๊ตฌ์ฝ์ฑ๊ฒฝ์์๋ ์ฃผ๋ก ์ฝ์ฉ ๋ฐ ์์ ์์ฑ์ด ํ๋ฏธ ์ด์์ผ๋ก ๋ํ๋ฉ๋๋ค. ๊ฐ๋ํ ์ฌ๋์ ์ธ์๋ฆฐ์ด๋ผ๊ณ ๋ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๊ณํผ์ ์ธ์๋ฆฐ์ ๊ธฐ์ ์ ์ธ ์ฑ์ง์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค.
๊ฑด๊ฐ์ ๋ํ ๊ณํผ์ ํน์ฑ์ด ๋ฌด์์ธ์ง ํจ๊ป ์์ ๋ณด๊ฒ ์ต๋๋ค.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/wCZt6/btq0Xpx1XZO/uRarFD6RQHoRbkJ0DUVwEk/img.jpg)
โข ์ด๋ค ์ข ๋ฅ์ ๊ณํผ๊ฐ ์์ต๋๊น?
๋งค์ฐ ์ ์ฌํ์ง๋ง ๋ค๋ฅธ ๋ ๊ฐ์ง ๋๋ฌด ์ข
์ ๊ป์ง์์ ๋์จ ๋ ๊ฐ์ง ํ์ข
์ด ์์ต๋๋ค.
-์ค์ ๊ณํผ๋ผ๊ณ ๋ ์๋ ค์ง ์ค๋ก (Ceylon) ๊ณํผ: ์ค๋ก ๊ณํผ๋๋ฌด(True cinnamon tree): ์ค๋ก ๊ณํผ๋๋ฌด ๋๋ ์๋๋ชฌ์ ๋
น๋๋ฌด๊ณผ ๋
น๋๋ฌด์์ ์๋ก์์
๋๋ค. ๋๋ฌด ๊ป์ง์ ๋ง๋ ค์ ๋ง๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ์ด๋ง์ด ๋ฉ๋๋ค. ๋๋ฌด์ ํฌ๊ธฐ๋ 10~15 ๋ฏธํฐ๊น์ง ์๋ผ๋ฉฐ ์ฃผ์ฐ์ง๋ ์ค๋ฆฌ๋์นด์ด๋ฉฐ ์์ ๊ธธ์ญํ ๋ฌ๊ฑ ๋ชจ์์ด๋ฉฐ, 7~18 ์ผํฐ๋ฏธํฐ์ด๋ค. ๊ฝ์ ์์ถ๊ฝ์ฐจ๋ก์ด๊ณ , ๋
น์์ ๋ ๋ฉฐ, ๋
ํนํ ํฅ์ด ๋ฉ๋๋ค. ์ค๋ก ๊ณํผ๋๋ฌด๋ ์๊ตฌ์ธ๋ค์ด ์ข์ํ๋ ๋ง๊ณผ ํฅ์
๋๋ค. ์๊ตฌ์ธ๋ค์ด ์ '์ค์ ๊ณํผ๋๋ฌด'๋ผ ๋ถ๋ฅด๋์ง ์ง์ํ ์ ์์ต๋๋ค.
-๊ฐ์ง ๊ณํผ๋ผ๊ณ ๋ ๋ถ๋ฆฌ๋ ์ธ๋๋ค์์ ๋๋ ์ค๊ตญ์ฐ ๊ณํผ: ์ก๊ณ๋๋ฌด(่ๆก- Cinnamomum cassia)๋ ๋
น๋๋ฌด์์ ์๋ก์์
๋๋ค. ์ก๊ณ๋๋ฌด๋ ์ค๊ตญ์ ๋จ๋ถ์ง๋ฐฉ์์ ์์ํ๋ ๋ํธ๋ฅธํฐํค๋๋ฌด๋ก ์ฌ๋ฆ๋ถํฐ ๊ฐ์ ์ฌ์ด์ ์ฑ์ทจํ์ฌ ํ๋ณ์ ๋ง๋ ค ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค.
๊ณํผ(ๆก็ฎ)๋ ๋๋ฌด๋ฅผ ์นญํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๊ณ ๋ง ๊ทธ๋๋ก ๊ณ(ๆก)์ ๊ป์ง(็ฎ)์ ๋งํฉ๋๋ค. ์ฌ๊ธฐ์ ๊ณ(ๆก)๋ ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ ์ด๋ฆ์ผ๋ก ํ๋ค๋ฉด ๋ น๋๋ฌด์, ํ๋ช ์ผ๋ก๋ ์๋๋ชจ๋ฉ(Cinnamomum)์ ์ํ๋ ๋๋ฌด ์ค ๊ป์ง ํฅ๊ณผ ๋ง ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ฝํจ๊ฐ ์ข์ ์ผ๋ถ ๋๋ฌด๋ฅผ ๋งํฉ๋๋ค. ์ฆ ๋ น๋๋ฌด์์ผ๋ก ๋ถ๋ฅ๋๋ ๋ชจ๋ ๋๋ฌด๊ฐ ์๋ ๊ณํผ์ ์์ฌ๊ฐ ๋๋ ๋๋ฌด๋ง์ ์ผ์ปซ์ต๋๋ค. ์ฌ๊ณผ๊ฐ ๋ฌ๋ฆฌ๋ ๋๋ฌด๊ฐ ์ฌ๊ณผ๋๋ฌด์ด๋ฏ์ด ๊ณํผ๋ฅผ ์ฑ์ทจํ ์ ์๋ ๋๋ฌด๊ฐ ๊ณํผ๋๋ฌด์ธ ๊ฒ์ด๋ค. ์ฌ๊ณผ๋๋ฌด ๋น์ทํ์ฌ๋ ์ฌ๊ณผ๊ฐ ๋ฌ๋ฆฌ์ง ์๋ ๊ฒ์ ์ผ๊ด๋๋ฌด ์๊ทธ๋ฐฐ๋๋ฌด ๋ฑ์ผ๋ก ๋ถ๋ฅด๋ฏ์ด ๋ น๋๋ฌด์ ๋๋ฌด๋ผ๊ณ ๋ชจ๋ ๊ณํผ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ด ์๋๋ฏ๋ก ๊ทธ๋ฐ ๋๋ฌด๋ค์ ๊ณ(ๆก)๋ผ ํ์ง ์์ต๋๋ค. ๊ณ๋ก ๋ถ๋ฆฌ์ง ์๋ ๋ํ์ ์ธ ๊ฒ์ด ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ ์ ์ฃผ๋์๋ ์์ํ๋ ๋ น๋๋ฌด(Cinnamomum camphora)์ ๋๋ค. ๊ทธ๋์ ์ค๊ตญ์์๋ ๊ณํผ๋ฅผ ์์ฐํ์ง ๋ชปํ๋ ๋ น๋๋ฌด์(์๋๋ชจ๋ฉ) ๋๋ฌด๋ค์ ์์ ์ฅ(ๆจ : ๋ น๋๋ฌด์ฅ)์ด๋ผ๊ณ ๊ตฌ๋ถํ์ฌ ๋ถ๋ฅธ๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ค๋ก ๊ณํผ์ ๋นํด ์ก๊ณ๋๋ฌด ๊ณํผ๋ ๋๊ป๊ณ ํฅ์ด ๋ ๊ฐํฉ๋๋ค.
์ฌ์ค, ์ด ๋์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๋์ผํ์ง๋ง ๋ชจ๋ ์ฐจ์ด๋ฅผ ๋ง๋๋ ํ ๊ฐ์ง ์์ธ๋ ์ฟ ๋ง๋ฆฐ์
๋๋ค. ์ค์ ๋ก ๋ ์ข
์์ ๋ค๋ฅธ ์ฟ ๋ง๋ฆฐ ๋๋์
๋๋ค.
์ค๋ก ๊ณํผ ๊ป์ง (Cinnamomum verum)์๋ ๊ฑฐ์ ๋ค์ด ์์ง ์์ง๋ง, ๋ฐ๋ฉด์ ์ค๊ตญ ๊ณํผ ๊ป์ง (Cinnamomum cassia)์๋ ์ฟ ๋ฏธ๋์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค.
์ฟ ๋ง๋ฆฐ์ ๊ฐ๋
์ฑ ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ ์ฌ์ ์ผ๋ก๊ฐ์ ๋
์ฑ์ด ์๋ ์๋ฌผ์
๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ฅ๊ธฐ ์๋น๋ฅผ ์ํด์๋ ์ค๋ก ๊ณํผ๊ฐ ์ข๋ค๊ณ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/qB6ow/btq0TufNwOc/IoGjH3A0EwLn6wtt0M7OqK/img.png)
โข ๊ณํผ์ ์ฑ๋ถ์ ๋ฌด์์ ๋๊น?
๊ณํผ 100g์ ์์ ์ฑ๋ถ :
์๋์ง : 266kcal (์ผ์ผ ๊ถ์ฅ๋ 13 %)
๋จ๋ฐฑ์ง : 3.96g (RDI์ 8 %)
ํ์ํ๋ฌผ : 36.6g (RDI์ 14 %)
์ง๋ฐฉ : 1.88g (RDI์ 3 %)
ํฌํ ์ง๋ฐฉ์ฐ : 0.507g
๋จ์ผ ๋ถํฌํ ์ง๋ฐฉ์ฐ : 0.369g
๊ณ ๋ ๋ถํฌํ ์ง๋ฐฉ์ฐ (์ค๋ฉ๊ฐ 3, 6 ๋ฐ 9) : 0.228g
๊ณํผ์ ์ฃผ ์ฑ๋ถ(๋ฏธ๋ค๋):
์ฌ์ ์ง : 43.5g (174 %์ RDI)
๋ง๊ทธ๋ค์ : 60mg (RDI์ 16 %)
์ธ : 63mg (RDI์ 9 %)
์นผ๋ฅจ : 454mg (RDI์ 23 %)
์นผ์ : 1080 mg (135 %์ RDI)
๋ง๊ฐ : 17.5mg (RDI์ 875 %)
์ฒ : 18.2mg (130 %์ RDI)
๊ตฌ๋ฆฌ : 0.339mg (34 %์ RDI)
์์ฐ : 1.89mg (RDI์ 19 %)
์
๋ ๋ : 3.1 ยตg (RDI์ 6 %)
๋นํ๋ฏผ :
๋นํ๋ฏผ A (๋ฒ ํ-์นด๋กํด) : 134 ยตg (RDI์ 17 %)
๋นํ๋ฏผ E (ํ ์ฝํ๋กค) : 1.16mg (RDI์ 10 %)
๋นํ๋ฏผ C (์์ค์ฝ๋ฅด๋ธ ์ฐ) : 11.9mg (RDI์ 15 %)
๋นํ๋ฏผ B1 (ํฐ์๋ฏผ) : 0.0413mg (RDI์ 4 %)
๋นํ๋ฏผ B2 (๋ฆฌ๋ณดํ๋ผ๋น) : 0.074mg (RDI์ 5 %)
๋นํ๋ฏผ B3 (PP ๋์์ ) : 1.32mg (RDI์ 8 %)
๋นํ๋ฏผ B5 (ํํ ํ
์ฐ) : 0.358mg (RDI์ 6 %)
๋นํ๋ฏผ B6 (ํผ๋ฆฌ๋
์ ) : 0.189mg (RDI์ 14 %)
๋นํ๋ฏผ B9 (์ฝ์ฐ) : 38 ยตg (RDI์ 19 %)
๊ณํผ๋ ์์ด ์ฌ์ ํจ๋๊ณผ ํญ์ฐํ ์์ฉ์ด ๋ฐ์ด๋ฉ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์ค์ ๋ก ๊ฐ์ฅ ํญ์ฐํ ์ํ ์ค ํ๋์ด๋ฉฐ, ํนํ ํ๋ก์ํ ์์๋๋๊ณผ ์ ๋จ ์๋ฐํ๋ ํจ๋์์ ๊ฐ์ฅ ํญ์ฐํ ์ํ ์์์์ 4 ์๋ฅผ ์ฐจ์งํ์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ํญ์ฐํ ์ ๋ ํ์ฑ ์ฐ์๋ก ์ธํ ์์์ผ๋ก๋ถํฐ ์ ์ฒด ์ธํฌ๋ฅผ ๋ณดํธํ๊ณ ๋
ธํ์ ๊ด๋ จ๋ ์ง๋ณ์ ์๋ฐฉํฉ๋๋ค.
* ํ๋ก์ํ ์์๋๋(proanthocyanidins)์ ์๋ฌผ๊ณ์ ๊ฐ์ฅ ํ๋ถํ ํด๋ฆฌํ๋์ฑ ํํฉ๋ฌผ๋ก ๋ค์ํ ๊ณ ๋ฑ์๋ฌผ์ ๋ฟ๋ฆฌ, ์, ์ด๋งค, ๋๋ฌด๊ป์ง ๋ฑ์ ๋๋ฆฌ ์กด์ฌํ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ด๋ฌํ ์๋ฃ๋ก ๋ง๋ค์ด์ง ์ฐจ, ์์ธ, ๋งฅ์ฃผ ๋ฑ๊ณผ ๊ฐ์ ์ํ์๋ ์๋น๋ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ธํฌ ๋ฐ ์คํ๋๋ฌผ์ ์ด์ฉํ ๋ค์์ ์ฐ๊ตฌ๋ณด๊ณ ์ ์ํ๋ฉด ํ๋ก์ํ ์์๋๋์ ํญ์ฐํํ์ฑ ๋ฐ ๋ฉด์ญ์กฐ์ ํ์ฑ, DNA ๋ณต๊ตฌ ๋ฐ ํญ์ข
์ ์์ฉ๊ณผ ๊ฐ์ ์ธ์ฒด ๊ฑด๊ฐ์ ์ ์ตํ ๋ฌด์ํ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ฐํ์ก์ต๋๋ค.
* ์ ๋จ ์๋ฐํ๋๋ ๊ณํผ์ ์ฃผ์ฑ๋ถ์ธ ํฉ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ผ๋ก ๊ฐํ ๊ณํผ์ ํฅ์ ๋ฐ์ฐํ๋ ๋ฌผ์ง์
๋๋ค. ์ ๋จ ์๋ฐํ๋๋ ํฅ๋ฃ๋ ์ผ์, ๋๋ ํ์ฅํ์ ์๋ฃ๋ก ์ฌ์ฉ๋๊ณ ์์ต๋๋ค.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/vawKF/btq0Q8YPbjT/909zxtZqwW0iOIJXdxybI1/img.jpg)
โข ๊ณํผ์ ํจ๋ฅ์ ๋ฌด์์ ๋๊น?
๊ณํผ๋ ์ฃผ๋ก ํญ์ฐํ, ํญ๊ท ๋ฐ ํญ์ผ ์์ฉ์ํฉ๋๋ค. ์ฃผ๋ก ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๋ฅผ ๊ฐํํ๊ณ ์ํ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ์ํํ๋ฉฐ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ์ 2 ํ ๋น๋จ๋ณ์ ์น๋ฃํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
โข ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ์ ๋ํ ์์ฉ
๊ณํผ๋ ๊ฐ๊ธฐ, ๊ธฐ์นจ, ๋
๊ฐ ๋ฐ ๊ธฐํ ๋ฐ์ด๋ฌ์ค์ ๊ฐ์ ๋ชจ๋ ๊ฒจ์ธ ์ง๋ณ์ ์ด์์ ์
๋๋ค. ์ค์ ๋ก ํญ์ฐํ ํน์ฑ, ๋ฏธ๋ค๋ ๋ฐ ๋นํ๋ฏผ ํจ๋์ด ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๋ฅผ ๊ฐํํ๊ณ ํญ ๋ฐ์ด๋ฌ์ค ๋ฐ ํญ๊ท ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค.
โช๏ธ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ๋ฅผ ์ํ ๊ณํผ์ฐจ ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
๋ฌผ ํ ์ปต์ ๋์ธ ๋ค์ ๋ถ์ ๋ฉ์ถ๊ณ ๊ณํผ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ์ด 5๋ถ ๋์ ๋ด๊ฐ ๋์ญ์์ค. ๋ ํจ๊ณผ์ ์ธ ์น๋ฃ๋ฒ์ ์ํ๋ฉด ๋ ๋ชฌ ์ฆ์ ์ฝ๊ฐ ๋ฃ๊ณ ์๊ฐ ๊ฐ๋ฃจ 1/2ํฐ์คํผ์ ๋ฃ๊ณ ๊ฟ์ ์กฐ๊ธ ๋ฃ์ด ๋ฌ๊ฒํฉ๋๋ค. ์ค์ ๋ก ๊ณํผ, ๊ฟ, ๋ ๋ชฌ์ ์กฐํฉ์ ๊ฑด๊ฐ ๊ด์ ์์ ๊ฐ์ฅ ์ ์ตํ ์กฐํฉ ์ค ํ๋์
๋๋ค.
โข ์ํ ๊ธฐ๊ด์ ์์ฉ
๊ณํผ์๋ ํญ ์ผ์ฆ, ํญ๊ท , ํญ ๋ฐ์ด๋ฌ์ค, ํญ ๊ธฐ์์ถฉ ๋ฐ ๋ฐฉ๋ถ์ฑ์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ฅ๋ด ์ธ๊ท ์ด์ ๊ฐ์ผ๊ณผ ์ผ์ฆ์ ์๋ฐฉํ๊ณ ์น๋ฃํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ์ํ์
๋๋ค. ๋ํ ์ ๋ถ๋น๋ฌผ์ ์๊ทนํฉ๋๋ค.
๋ฐ๋ผ์ ๊ณํผ๋ ์์ฐ๋ฆผ ์ง์ , ์ํ๊ธฐ ์งํ ๋ฐ ์ฅ ์งํ (ํฝ๋ง๊ฐ, ์ค์ฌ, ์ํ ๋ถ๋, ๋ฉ์ค๊บผ์, ๊ตฌํ , ๋ฐฐํ ๋ฑ)๊ณผ ์ธ์ฐ๋ ๋ฐ ์ด์์ ์
๋๋ค.
๋ฐ์ด๋ฌ์ค ์ฑ ๋๋ ์ธ๊ท ์ฑ ์ค์ฌ์ ๊ด๋ จํ์ฌ ๊ณํผ๋ ํนํ ๊ฐ๋ ฅํ ๊ด๋ฒ์ํ ํญ๊ท ์์ฉ ๋๋ถ์ ์ค์ฌ์ ๋ํด ๋งค์ฐ ํจ๊ณผ์ ์
๋๋ค.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bGWONb/btq0SlRbi7z/a4xkYsLRaBsRUkKd4Q1jAk/img.jpg)
โช๏ธ์ํ๊ธฐ ๊ณํต์ ์ํ ๊ณํผ ์น๋ฃ๋ฒ์ ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ
๋ฌผ ํ ์ปต์ ํด๋นํ๋ ๊ฒ์ ๋์ธ ๋ค์ ๋์ธ ๋ค์ ๋ถ์ ๋ฉ์ถ๊ณ ๊ณํผ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ 5 ๋ถ ๋์ ๋ด๊ฐ ๋์ญ์์ค. ์์ฌ ํ ์ฝ๊ฐ์ ๊ฟ๋ก ๋ฌ๊ฒํ๊ณ ๋ง์ ๋ค.
โข ๋น๋จ๋ณ๊ณผ ์ฝ๋ ์คํ
๋กค์ ๋ํ ์์ฉ
์ด๊ฒ์ ํ์คํ ๊ณํผ์ ๊ฐ์ฅ ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ฉ๋ ์ค ํ๋์ด๋ฉฐ ํ๋น ๋ฐ "๋์"์ฝ๋ ์คํ
๋กค ์์น์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ผ๋ก, ์ 2ํ ๋น๋จ๋ณ ์น๋ฃ๋ฅผ ์ํด ์ค๊ตญ ๋ฐ ์ธ๋ ์ํ์์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
โข ์คํธ๋ ์ค ๋ฐฉ์ง ์กฐ์น
๊ณํผ๋ ํธ์ํ ์ฑ์ง์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๋ฌ์ฝคํ ๋ง์ผ๋ก ํธ์ํจ์ ์ค๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์คํธ๋ ์ค์ ๋ถ์์ด์๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์ง์ ์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋๋ก ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
โข ์ฒด์ค์ ๋ํ ์กฐ์น
๊ณํผ๊ฐ ๊ฐ์ง ๋ฐ๋ปํ๊ฒ ํ๋ ์ฑ์ง, ์ํ ํน์ฑ, ํ๋น์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ ๋ฐ ์์ ์ต์ ์์ฉ ๋๋ฌธ์ ๊ณํผ๋ ์๋จ์ ์ผ๋ถ๋ก ๊ฐ์ฅ ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋๋ ํฅ์ ๋ฃ ์ค ํ๋์
๋๋ค.
โข ํดํ์ฑ ์งํ๊ณผ ๋์ ๋ํ ์์ฉ
ํํจ์จ ๋ณ์ด๋ ์์ธ ํ์ด๋จธ ๋ณ๊ณผ ๊ฐ์ ํน์ ํดํ์ฑ ์งํ์ ๋ํ ์๋ฐฉ ํจ๊ณผ๊ฐ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ง ๊ฐ์ฅ ํญ์ฐํ ์ํ ์ค ํ๋์
๋๋ค.
๊ณํผ๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋์ ์ ์ต ํ ๊ฒ์ด๋ฉฐ, ๋์ ๋ฒค์กฐ์ฐ ๋ํธ๋ฅจ ์์น๋ฅผ ์ฆ๊ฐ์์ผ ๋ด๋ฐ์ ๋ณต๊ตฌํ๊ณ ์์ฑํ๊ณ ๋ ํ๋์ ์๊ทนํ๋ฉฐ ์ ๊ฒฝ ๊ธด์ฅ์ ์ํํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค. ์ด ๋ชจ๋ ๊ฒ ๋๋ฌธ์ ๊ณํผ๋ฅผ ์ธ์ง ๊ธฐ๋ฅ์ ์๊ทน์ ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค.
์ด๋ฅผ ์ํด์๋ ์๋จ ๋ฉ๋ด์ ๊ณํผ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์์์ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์ญ์ทจํ๋ ์ต๊ด์๋ค์ด์ญ์์ค.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/B0OE9/btq0Nw7fF6n/p1TgraucjGXYiRmn4S9fW1/img.jpg)
โข ๋ํต๊ณผ ํธ๋ํต์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ
๊ฐ๊ธฐ์ ๋
ธ์ถ๋์ด ๋ํต๊ณผ ํธ๋ํต์ ์์ ๋ ๊ฒ์ ๊ณํผ์ ์จ๋ํ ํจ๋ฅ ๋ฅ๋ถ์ผ ๊ฒ์
๋๋ค.
๋ํต์ ์์ ๊ธฐ ์ํด, ๊ณํผ ๊ฐ๋ฃจ์ ๋ฌผ์ ์์ด ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ง๋ค๊ณ 10 ~ 15 ๋ถ๋์ ์ด๋ง์ ์๊ฒํด ๋ฐ๋ผ์ค๋๋ค.
โข ์์ ๋ํ ์กฐ์น
ํนํ ํฅ์ ๋ฃ์ ํญ์ฐํ ํจ๊ณผ ๋๋ถ์ ๊ณํผ๊ฐ ์์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ๋ํ ๋ง์ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ์งํ๋๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ฉ๋ฆด๋๋์์๋ ๋ฏธ๊ตญ ๋๋ฌด๋ถ์ ์ฐ๊ตฌ์๋ค์ด ๋ฐํํ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๊ณํผ๊ฐ ๋ฐฑํ๋ณ๊ณผ ๋ฆผํ์ข
์์ ์์ธํฌ์ ์ฆ์์ ๊ฐ์ ์ํจ๋ค๊ณ ๊ฒฐ๋ก ์ง์์ต๋๋ค.
์ด๊ฒ์ ๊ฒฐ์ฝ ์น๋ฃ๋ฒ์ด ์๋๋ผ ๋ถ๋ช
ํ ์ ์ตํ ์์์
๋๋ค. ๊พธ์คํ ๋์๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
โข ํ๋ชจ์ ๋ํ ์กฐ์น
๊ณํผ๋ ๋ํ ํ์ฅํ์๋ ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ, ํนํ ๋ชจ๋ฐ์ ๋น๋์ ๊ฐํํ์ฌ ๋ชจ๋ฐ์ ์ทจ์ฝ์ฑ๊ณผ ์์ค์ ์ค์ด๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ๋ํ ๋ชจ๋ฐ ์ฌ์ฑ์ฅ์ ์ด์งํฉ๋๋ค.
๋ง๋ถ์ฌ์ ๊ณํผ๋ ๋จธ๋ฆฌ์นด๋ฝ์ ๋ฐ๊ฒ(์ ๋ช
ํ๊ฒ)ํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์ค์ ๋ก, ๊ทธ๊ฒ์ ์์ฐ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ๋ชจ๋ฐ์ ๋ฐ๊ฒํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋๋ ํจ์์ธ ์ฒ์ฐ ๊ณผ์ฐํํจ์๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋จธ๋ฆฌ ์๊น์ ๊ด๊ณ์์ด ๋น์ ์ ์์ฐ์ค๋ฝ๊ณ ๋ฐ์ ์ ๋ชจ๋ฐ์ ๊ฐ์ง๊ฒ ํ ๊ฒ์
๋๋ค. ๊ฒ์์ ๋จธ๋ฆฌ์นด๋ฝ์ด ๊ฐ์์ด ๋์ง ์๊ฒ ์ง๋ง, ๊ฐ์ ๋จธ๋ฆฌ์์ ๊ธ๋ฐ ๋จธ๋ฆฌ๋ก ์ ๋ ๊ฐ ์๋ ์์ง๋ง ๊ณํผ์ ํจ๊ป๋ผ๋ฉด ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ๋ฐ์ ๋จธ๋ฆฌ๊ฒฐ์ ์ป์ ์ ์์ต๋๋ค. ๋จธ๋ฆฌ์นด๋ฝ์ ์์์ ๊ณต๊ธํ๊ณ ์ค๊ธฐ์๊ณ ์๋ฆ๋ค์์ผ๋ก ๋น๋ ๊ฒ์
๋๋ค!
โข ํผ๋ถ์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ
ํญ๊ท , ์ด๊ท ๋ฐ ํญ์ผ ์์ฉ์ํ๋ ๊ณํผ๋ ์ฌ๋๋ฆ ์๋ฐฉ ๋ฐ ์น๋ฃ, ๋ชจ๊ณต ๊ฐ์, ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ๊นจ๋ํ๋ฉฐ ๋งค๋๋ฌ์ด ํผ๋ถ ์ ์ง์ ๋์์์ค๋๋ค.
์ด๋ฅผ ์ํ ์ํ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ฟ 3ํฐ์คํผ, โโ๊ณํผ 1ํฐ์คํผ, โโ์ก๋๊ตฌ ๊ฐ๋ฃจ 1/2๋ก ๋ง์คํฌ๋ฅผ ์ค๋นํฉ๋๋ค. ์ผ๊ตด์ ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ์ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ๋ชจ๊ณต์ ์ด๊ณ ๋ง์คํฌ๋ฅผ ์ผ๊ตด์ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ์ฝ 15๋ถ ๋์ ๊ทธ๋๋ก ๋ก๋๋ค. ๋ฏธ์ง๊ทผํ ๋ฌผ๋ก ๊นจ๋ํ๊ธฐ ํน๊ตฌ๊ณ ๋ณด์ตํ์ญ์์ค. ์ผ์ฃผ์ผ์ ํ ๋ฒํด์ผํฉ๋๋ค.
โข ํผ๋ก ์ํ์ ๋ํ ์กฐ์น
๊ณํผ๋ ํผ๋ก์ ์ธ์ฐ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋๋ ๊ฐ์ฑ์ ์
๋๋ค. ๋ํ ํ๋น์ ๋ํ ์์ฉ์ ํ๋น ๊ธ์ฆ์ ๋ฐฉ์งํ์ฌ ํ๋น ์์ค์ ์์ ์์ผ ๋ฎ ๋์์ ์ฌ๋ผํ๋ฅผ ์๋ฐฉํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
์ด๋ฅผ ์ํ ์ํ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ชจ๋ ํํ์ ๊ณํผ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ ํผ๊ณคํ๋ค๋ฉด ๊ณํผ ์คํฑ์ ์น์ด ๋์ญ์์ค. ์ปคํผ์ ๊ณํผ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๋ฉด ์ผ์์ ์ธ ํผ๋ก๋ฅผ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ด๊ฒจ๋ผ ์ ์์ต๋๋ค.
โข ๊ตฌ์ทจ ๋ฐ ๊ตฌ๊ฐ ๊ฑด๊ฐ์ ๋ํ ์กฐ์น
๊ณํผ์ ์ ํต์ ์ธ ์ฉ๋ ์ค ํ๋๋ ์นํต์ ์น๋ฃํ๊ณ ๊ตฌ์ทจ์ ๋์ฒํ๋ ๊ฒ์
๋๋ค. ๊ณํผ๋๋ง์ ์น์ฝ์ฑ์ค์์๋ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค.
ํญ ์ผ์ฆ, ํญ๊ท , ํญ ๊ธฐ์์ถฉ ๋ฐ ์ด๊ท ํน์ฑ์ ์ง๋ ๊ณํผ๋ ๊ตฌ๋ด์ผ, ์น์์ผ, ํต์ฆ ๋ฑ ๋ชจ๋ ๊ตฌ๊ฐ ํต์ฆ์ ๋์ฒํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
์ด๋ฅผ ์ํ ์ํ ๋ฐฉ๋ฒ. ์ ํต์ ์ผ๋ก ๊ณํผ ์กฐ๊ฐ์ ํต์ฆ์ ์ํํ๊ธฐ ์ํด ํต์ฆ ๋ถ์์ ์ง์ ์ ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ๋๋ ๊ณํผ ํฐ์คํผ๊ณผ ๋ฌผ ํ ์ปต์ ์์ด ๊ตฌ๊ฐ ์ธ์ ์ ์ ๊ตฌ์ทจ ๊ฐ๊ธ๋ก ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
โข ํก์ฐ ์ถฉ๋์ ๋ํ ์กฐ์น
๊ณํผ๋ ๊ธด์ฅ์ ํ๊ณ ์คํธ๋ ์ค๋ฅผ ์ํํ๊ณ ๋ถ์์ ์ํํ๋ ์์ฉ์ํ๋ฉฐ ๋ด๋ฐฐ๋ฅผ ๋๊ณ ์ํ๋ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์๋นํ ํจ๊ณผ๋ฅผ ์ค๋๋ค.
๋ํ, ์์ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฌ์ฝคํ ๊ณํผ์ ํฅ์ ์ข
์ข
๊ธ์ฐ์ ๋๋ฐํ๋ ๊ฐ๋ฐ์ ์ธ ๊ฐ๋ง์ ์ง์ ์ํต๋๋ค.
โข ๋ชจ์ ์์ ์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ
๊ณํผ๋ ์ ์ ๋ถ๋น๋ฅผ ์ด์งํ๋ ์ต์ ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ก์ ์ฌ์ฑ์ ๋ชจ์ ๋ถ๋น๋ฅผ ์ด์งํ๋ ๋ฐ ๋์์ด๋ฉ๋๋ค.
โข ๊ทผ์กํต์ ๋ํ ์์ฉ
๊ณํผ๋ ์ด์ ๋ฐ ํญ์ผ ์์ฉ์ด ์์ผ๋ฏ๋ก ๊ณํผ ๊ธฐ๋ฐ ์ ์ ๋ก ํต์ฆ ๋ถ์๋ฅผ ๋ง์ฌ์งํ์ฌ ๊ทผ์กํต์ ์ํ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/raXsK/btq0Q76KFV0/51KajrejDJrFvWUUhzYXi1/img.jpg)
์ด๋ฅผ ์ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ณํผ ๊ฐ๋ฃจ 1์์ ์ ๊ณผ ๊ฟ 1ํฐ์ , ๋ฏธ์ง๊ทผํ ๋ฌผ 2ํฐ์ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ง์ฌ์ง ์ค์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
ํ๊ฐ(์คํ ์๋์ค Star anise, Badiane)์ ํจ๋ฅ๊ณผ ๋ถ์์ฉ
์ฃผ๋ก ์ด๋ ์ง์ญ(์ค๊ตญ์ด๋ ๋ฒ ํธ๋จ)์์ ์๋ผ๋ฉฐ ์์์์์ ์์ํ๋ ์คํ ์๋์ค๋ ์งํต, ํญ ์ผ์ฆ ๋ฐ ์ง๊ฒฝ์ ํน์ฑ์ผ๋ก ์ธํด ์ ํต ์ํ ๋ฐ ์ฝ์ด์์ ๊ฐ์ฅ ๋ง์ด ์ฌ์ฉ๋๋ ์๋ฌผ ์ค ํ๋์ ๋๋ค(์ธ๊ณ
pray4chad.tistory.com
'์ค์์๋ ํ๋ธ ์ด์ผ๊ธฐ' ์นดํ ๊ณ ๋ฆฌ์ ๋ค๋ฅธ ๊ธ
์คํ ์๋์ค(Star anise, ํ๊ฐ)ํจ๋ฅ (0) | 2021.03.24 |
---|---|
ํ๊ฐ(์คํ ์๋์ค Star anise, Badiane)์ ํจ๋ฅ๊ณผ ๊ฟํ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ถ์์ฉ (0) | 2021.03.24 |
์ฅ๋( Camphor)์ ํจ๋ฅ (0) | 2021.03.24 |
๋ผ๋ฒค๋(lavendula ๋๋ lavender)์ ํจ๋ฅ๊ณผ ์ฌ์ฉ ๊ฟํ (0) | 2021.03.23 |
์บ๋ชจ๋ง์ผ์ ์์์น ๋ชปํ 5๊ฐ์ง ์ด์ (0) | 2021.03.23 |
๋๊ธ