식초는 조미료 샐러드, 다양한 소스의 구성 및 식품 유지에 사용되는 식품으로 알려져 있습니다. 그러나 발사믹 식초는 또한 치료와 그밖의 다양한 혜택이 있습니다. 본 포스팅을 통해 발사믹 식초 제조의 역사와 건강에 대한 미덕을 발견 할 수있을뿐만 아니라 가정에서의 다양한 활용법에도 도움이 될 수도 있습니다.
• 발사믹 식초의 역사
발사믹 식초는 달콤하고 시큼한 맛이 특징인 이탈리아에서 생산되는 조미료입니다. 발사믹 식초는 이탈리아의 전통 식초있습니기본적으로 샐러드의 드레싱 등에 쓰입니다. 청포도 즙을 졸인 다음 나무로 된 통 속에서 발효시켜서 만듭니다. 유럽 연합으로부터 원산지 명칭 보호를 받고 있는 이탈리아 특산품입니다. 그뜻은 '묘약(Elixi)의 식초(Aceto Balsamico)'라는 의미를 가지고 있습니다. 영어식 표현인 '발사믹' 또는 '발사믹 식초'(Balsamic Vinegar)라고 흔히 부릅니다.
발사믹 식초에는 3가지 범주가 있습니다.
1) 레지오 에밀리아(Reggio Emilia)의 전통적인 발사믹 식초(Aceto Balsamico Traizionale di Reggio Emilia)
레지오 에밀리아(Reggio Emilia)의 전통적인 발사믹 식초로 '모데나'나 '레지오' 지방의 전통방식으로 만든 최고급 식초입니다.
이 식초는 청 포도로만 만들어졌습니다. 그 역사와 전통은 매우 길지만 처음에는 단순한 포도 요리로 시작되었습니다. 발사믹 식초를 만들기 시작한 것은 중세 시대부터입니다. 포도 주스를 끓이면 부피가 60% 감소합니다. 그것은 참나무 통에서 몇 년을 보내게 됩니다. 포도즙은 증발에 의해 계속 농축되고 각 배럴의 절반은 더 작은 벚꽃 나무로 옮겨집니다. 다음으로 체리 통을 통과 한 후 밤나무 통으로 옮겨지고 다시 체리 통으로 옮겨지고 마지막으로 물푸레나무 통으로 옮겨집니다. 이 변화는 최소 12년 동안 지속되며 25년에 이를 수 있습니다. 그러한 긴 세월과 세심한 과정으로 이 식초의 가격은 비싸지만 미덕(효능)이 많은 것입니다. 좀더 저렴한 발사믹 식초는 3년에서 5년 사이에 슈퍼마켓에서 판매되며 전통방식으로 오래 숙성하여 만든 발사믹 식초에 비해 그 효능이 없습니다.
2) 모데나(Modena) 발사믹 식초(Aceto Balsamico di Modena)
상업화된 발사믹 식초로 전통방식은 아니어도 모더나에서 생산하며 상업용으로 널리 보급하기 위해 제조하는 발사믹 식초입니다. 최소한의 숙성기간과 인공감미료나 캐러맬이 첨가됩니다.
3) 모데르의 전통적인 발사믹 식초(Condimento balsamico)
'모데나(Modena)의 전통적인 발사믹 식초'는 전통방식의 식초와 상업용으로 제조되는 식초의 중간에 있는 제품입니다. 전통방식으로 제조되었지만 모더나 지방이 아니거나 시간적으로 덜 숙성된 발사믹식초입니다. 오떤 제품에는 와인식초가 소량으로 함유되어 있습니다.
• 발사믹 식초의 효능
발사믹 식초는 풍미를 향상시키는 힘이 있기 때문에 부엌에서 빠르게 필수품이되고 있습니다. 그러나 이것은 질적으로 품질이 높은 제품에 가능하기 때문에 이탈리아의 모데나와 같은 이름에 걸 맞는 제품을 사용해야합니다. 이 특별한 식초의 향기는 모든 요리, 특히 짠 요리에 나타납니다. 가정에서 스타터 또는 디저트로 다양한 요리에 활용 할 수도 있습니다.
발사믹 식초는 다양한 효능과 미덕을 가지고 있으며 샐러드 양념 이외에도 사용할 수 있습니다. 많은 연구에서 발사믹 식초의 효능을 확인할 수있었습니다. 발사믹 식초는 다양한 의학적 특성을 가지고 있습니다.
▪︎ 혈당을 낮추는 10g의 식초
과학자들은 발사믹 식초가 혈당 수치를 떨어뜨리는것을 확인 했습니다. 발사믹 식초 10g만 있으면 혈당 섭취량이 크게 줄어 듭니다.
▪︎ 폴리 페놀이 풍부한 식초
연구에 따르면 폴리 페놀은 암과 싸우는 데 큰 이점이 있습니다. 이들은 과일(살구, 딸기, 포도, 열매 등)과 같은 다른 식품에서 찾을 수있는 매우 강력한 항산화 제입니다. 발사믹식초는 폴리 페놀이 풍부한 식품이기에 당뇨병 환자의 가장 친한 친구라 할 수 있습니다. 주저하지 말고 발사믹 식초를 모든 요리에 사용하십시오. 입맛에 미치는 영향은 폭발적이고 건강에 대한 기대도 충족시킬 것입니다.
▪︎발사믹 식초의 기타 효능
-아주 좋은 방부제입니다.
-근육통을 완화합니다.
-발사믹 크림에 사용시 관절의 막힘을 풀어줍니다.
-아주 좋은 충혈 완화제입니다.
-혈당을 더 잘 조절할 수 있습니다.
-포도당과 인슐린을 감소시켜 당뇨병 및 과체중을 예방합니다.
-혈압을 낮추어 고혈압과 싸우는 데 도움이됩니다. -발사믹 식초의 32 일 치료는 칼슘의 용해도를 증가시킵니다.
-폐경기의 약화를 줄입니다. 또한 가정의 덕목도 있습니다.
-아주 좋은 소독제 입니다.
-아주 좋은 탈취제 입니다.
-아주 좋은 얼룩 제거제 입니다.
엘더 플라워 식초의 효능
소량의 식초는 간 기능을 돕고 신체의 독소를 정화하며 지방과 탄수화물의 대사를 돕습니다. 아세트산은 산성 pH에 적응할 수없는 나쁜 박테리아로부터 소화관을 정화합니다(위에서 일어나는
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