아루굴라(로켓)의 영향과 요리법

아루굴라(Arugula, 루꼴라, 로켓)은 우리에게는 익숙하지 않지만, 지중해 지역과 중동 지역에서는 로마 시대에도 식용과 약용으로 재배한 채소입니다. 이것이 세계 각지로 전해져, 북미에서는 이태리 이름 '루꼴라'가 '아루굴라'로 정착되었습니다.


아루굴라(Arugula)는 십자화과(겨자, 양배추, 브로콜리, 순무, 무…)의 일년생 식물로 흰색 또는 노란색 꽃을 피우며 잎은 매콤하고 후추 향이납니다. 원래 지중해에서 왔으며 고대부터 알려져 왔으며 샐러드, 고기, 치즈, 파스타와 함께 다양한 방식으로 소비됩니다.

녹색 채소가 아루굴라(Arugula)이다

• 봄과 초여름까지 파종하는 Arugula는 강장제, 이뇨제로 간주되며 항산화력이 좋습니다.

• 그 이름은 라틴어 "eruca"에서 유래되었으며 지역에 따라 rucola (이탈리아, 스위스), riquette (Côte d´Azur) 또는 rocket (영국)이라고도 합니다.

• 잎은 샐러드, 수프 및 소스에 양념을 더하기위한 향기로운 허브로 사용되지만 피자, 파스타 및 키시에도 기분 좋은 풍미가 있습니다. 그것은 종종 올리브 오일, 마늘, 파마산, 쇠고기 카르파치오, 염소 치즈 및 생햄과 관련이 있습니다.

¤ 카르파치오(카르파쵸라고도 함): 익히지 않은 쇠고기나 생선의 살을 이용한 이탈리아 요리를 말합니다. 일반적으로 고기로 만드는 경우가 많지만, 연어, 참치 등 생선도 많이 사용하며 심지어 채소나 과일을 이용해 만들기도 합니다. 얇게 슬라이스한 재료에 올리브 오일, 레몬즙, 식초 등과 후추 등의 향신료를 뿌리고, 루꼴라 등의 야채를 얹기도 합니다.

 

• 아루굴라 영양가

• Arugula는 혈액 응고와 뼈 형성을 돕는 단백질을 만드는 데 필요한 비타민 K의 훌륭한 공급원입니다.

• 또한 세포를 만들고 신경계의 적절한 기능을 하는 데 유용한 비타민 B9를 많이 함유하고 있습니다.

• 그것은 최음 성분으로 여겨지지만, 무엇보다도 자신의 건강에 주의를 기울이는 대부분의 소비자에게 관심을 갖는 것은 암에 대한 보호 작용입니다.

Arugula 잎에는 루테인과 베타-카로틴, 두 가지 유형의 카로티노이드, 플라보노이드, 특히 케르세틴이 포함되어 있습니다. 그러나 케르세틴이 포함된 음식을 섭취하면 항산화 특성으로 인해 암 위험이 감소합니다.

• 아루굴라 선택, 보관 방법

Arugula에서 최대한의 이점을 얻으려면 작고 신선하고 부드럽고 좁은 잎을 골라서 섬유질이 적습니다. 잎은 반점이없고 부드러운 부분이없는 매우 녹색이어야합니다.

Arugula는 상당히 연약한 샐러드입니다. 젖은 천, 냉각 백 또는 크라프트지에 며칠 동안만 보관하고 냉장고의 야채 서랍에 넣을 수 있습니다.

 

• 아루굴라 요리법

▪︎샐러드에서. 다양한 채소(상추, 치커리, 양상추, 아기 시금치 등)와 토마토에 추가합니다. 버진 올리브 오일과 라즈베리 식초가 들어간 비네 그레트가 그에게 완벽하게 어울립니다.

덜 부드러운 잎을 수프나 스튜에 넣으십시오. 특히 부추와 감자 수프의 맛을 높이는 데 이상적입니다.

샌드위치 나 피자에 장식용으로 사용하십시오.

▪︎페스토에서. 아루 굴라 잎, 잣(또는 호두), 파마산, 레몬 주스를 섞습니다. 균질한 소스가 될 때까지 올리브 오일을 섞어 넣습니다. 파스타, 흰살 생선 또는 가금류 위에 제공합니다.

▪︎Arugula 씨앗
시즌이 끝나면 아루 굴라 씨앗을 모아 조미료로 사용하여 겨자 씨앗을 대체합니다. 알팔파, 무 또는 양배추와 마찬가지로 씨앗도 발아 할 수 있습니다. 샐러드에 어린 새싹을 추가하십시오.

▪︎퀴토 파스타와 함께. 프로슈토*(또는 다른 이탈리아 햄)를 기름에 볶습니다. 블랙 올리브를 조각과 잘게 썬 아루굴라를 추가합니다. 파스타는 간신히 물기를 빼고 그릇에 있는 다른 재료와 섞습니다. 강판 파마산을 뿌리고 후추를 두 번 넣고 봉사하십시오.

* 프로슈토(prosciutto는 이탈리어로 햄을 뜻합니다. 보통 건염 생햄을 일컬으며, 익힌 햄은 "프로슈토 코토"라 부릅니다. 이타리아의 고유 햄인 프로슈토는 특별히 중북부 지역에서 종류가 다채롭습니다.

포르투갈에서는 잎을 빨리 끓여서 고기나 생선과 함께 올리브 오일을 뿌려 야채로 제공합니다.

이탈리아에서는 아루굴라에 소고기 육포(예 : Grisons 고기)인 브레사올라(Bresaola)가 함께 제공됩니다. 다진 마늘, 다진 토마토, 올리브 오일과 레몬을 뿌려 쇠고기 조각을 담그십시오. 플라스틱 랩으로 접시를 덮고 냉장고에 보관하십시오. 서빙 할 준비가 되면 파마산 치즈, 아루 굴라, 바질 잎과 천일염 조각을 추가합니다.

* 브레사올라(Bresaola)는 공기 건조 된 소금에 절인 소고기로 2 ~ 3 개월 숙성되어 딱딱 해져 진한 빨간색, 거의 보라색으로 변합니다. 윗부분이 둥글고 가늘고 부드러 우며 달콤하고 곰팡내 나는 냄새가납니다. 

터키에서는 불구르*, 양파, 기름, 칠리 페이스트, 소금, 물로 약 30 분 동안 조리됩니다. 불에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 약 20분 동안 부풀어 오릅니다. 다진 파로 장식하고 제공하십시오.

* 불구르 또는 부르굴은 듀럼밀을 비롯한 몇몇 밀을 데쳐서 빻아 만든 곡류입니다. 터키를 비롯한 중동, 캅카스, 마그레브, 지중해, 남아시아 지역에서 즐겨 먹습니다.

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