그리스 유자(Greek citron)

그리스 유자 나무의 열매인 그리스 시트론은 특이한 감귤류 과일입니다. 실제로 우리는 일반적으로 과일의 펄프를 소비하지만 유자에서 선호하는 것은 껍질입니다. 큰 레몬과 비슷하게, 이 과일은 대부분 설탕에 절인 형태로 사용됩니다.

그리스 유자 열매는 매우 큰 덩어리 모양의 레몬처럼 보입니다. 노란색 껍질은 매우 두껍고 비교적 단단합니다. 풍부하지 않은 녹색 과육은 육즙이 많고 산성이 아니며 많은 씨앗을 포함합니다. 유자는 큰 과일로, 무게는 2 ~ 3kg, 길이는 10 ~ 20cm입니다.

유자는 유럽에서 재배된 최초의 감귤류 과일입니다.
유럽에 유자 나무가 도입 된 이유는 유대인들이 초막절이라는 명절의 의식(아래참조)을 위해 이탈리아에 가져다 심었기 때문입니다.

유자는 주로 설탕에 절여서 소비됩니다. 과일은 먼저 물에 담가 조금 더 부드럽게 만듭니다. 전통적으로 소금물에 담가 두었지만 일반 물이 적합 할 수 있습니다. 그런 다음 나무 껍질을 조각으로 자르고 설탕 시럽을 연속으로 용기에 넣습니다. 설탕에 절인 유자는 밀폐 된 백에 넣어 시원한 곳에 보관할 수 있습니다.

또한 잼, 과일 젤리 또는 "유자"라고 불리는 리큐어를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

코르시카 유자는 특히 좋은 향과 산도가 부족하여 인기가 높습니다. 9월부터 11월까지 이곳에서 수확합니다.


•설탕에 절인 그리스 유자
[준비물]
슬라이스 레몬 스트립 4컵 (약 2-3인치 길이)
설탕 2 ½ 컵
물 1 컵

1. 레몬을 반으로 잘라 육즙이 많은 부분 (매우 작음)을 제거하고 약간 거품이 있는 과육은 제거하지 마십시오 (우리는 설탕에 절인 껍질이 아니라 과일을 만드는 것임을 기억하십시오).

2. 2-3 인치 길이 (또는 원하는 모양)로 조각을 자르십시오. 큐브도 좋습니다.

3. 레몬 조각을 냄비에 넣고 물을 채우고 가열하여 30분 동안 끓입니다.

4. 레몬 조각을 버리고 냄비에 다시 넣고 설탕과 물을 넣고 끓여서 온도가 230F가 될 때까지 저어줍니다. 약 1시간 반이 걸렸던 기억이납니다. 하지만 온도계를 사용해야합니다.

5. 슬롯형 스푼(구멍이 뚫린 스푼)으로 떼어내어 접시에 올려 놓습니다.

6. 24 시간 동안 건조시킵니다.

7. 접시에 설탕을 붓고 과일 조각을 설탕으로 굴려 접시에 올려 놓고 24 시간 더 건조시킵니다.

8. 밀폐 용기에 보관하십시오.

• 유대교에서 유자 사용

유자(히브리어로 etrog)는 완벽함과 아름다움의 상징입Lula유대인 명절중 하나인 초막절(Sukkot 수콧)의 잔치 중에 사용됩니다. "7월 15일, 명절의 첫날에 과일이 달린 나뭇가지와 종려나무 가지와 잎이 무성한 나뭇가지와 수양버들을 꺾어 초막을 짓고 너희 하나님 나 여호와 앞에서 7일 동안 즐거워하라."(레위기 23:33‭-‬40)

유대인들이 전통적으로 초막절을 지키시 위해 초막을 짓는데 사용한 재료는 다음과 같습니다. 이 네가지를 룰라브(lulav)라 불렀습니다.

룰라브(lulav)/ 왼쪽부터. 그리스 유자, 머틀나무가지, 종려나무 가지, 버드나무가지

1) 그리스 유자(Etrog citron)/ 이는 하나님의 축복의 풍성함을 암시해 줍니다.

2) 머틀(Myrtle)나무 가지(Hadass)/ 잎이 무성한 이 가지는 번영을 상징합니다.

3) 종려나무 가지(Loulav 룰라브)/ 대추야자 나무의 땋은 잎입니다. 대추야자 나무라고도 하는 종려나무는 평화를 상징합니다(출 15:27;요 12:13).

4) 버드나무(aravah/ willow)/ 시냇가의 버드 나무로서 신선함을 상징하는 것 같습니다.

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