음식 알레르기에 대해 알아야 할 모든 것(아나필락시스 반응 및 쇼크)

음식으로 인한 반응은 섭취 후 2시간 이내에 갑자기 발생하거나 최대 48시간 후에 지연 될 수 있습니다. 이 사실 자료는 식품 알레르기로 인한 즉각적인 반응만을 다룹니다. 글루텐 불내성, 식중독 또는 식중독에 대해 자세히 알아 보려면 이러한 주제에 대한 당사의 시트를 참조하십시오.

음식 알레르기는 음식을 먹은 후 신체의 비정상적인 방어 반응입니다.

종종 증상은 경미합니다 : 입술 가려움증, 가려움증 또는 발진. 그러나 어떤 사람들에게는 알레르기가 매우 심각하고 치명적일 수 있습니다. 그런 다음 문제가되는 음식을 금지해야합니다.

음식 알레르기는 보통 4세 이전에 나타납니다. 이 나이에는 소화계와 면역계가 아직 성숙하지 않아 알레르기에 더 취약합니다.

치료법이 없습니다. 유일한 해결책은 알레르기 성 식품의 섭취를 금지하는 것입니다.

▪︎참고 : 드물지만 일부 사람들은 다양한 식품 첨가물 섭취에 강하게 반응합니다. 단백질이 포함되어 있지 않더라도 첨가제가 포함 된 다른 식품에 의해 오염 된 경우 반응은 실제 알레르기가 될 수 있습니다. 예를 들어, 알레르기를 유발하지 않는 대두 레시틴은 대두 단백질로 오염 될 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 알레르기와 유사한 증상이있는 음식 과민증입니다. 아황산염, 타트 라진 및 살리실산 염과 같은 첨가제는 아나필락시스 반응이나 천식 발작을 일으킬 수 있습니다. 천식 환자 100명 중 1명은 아황산염에 민감합니다.

• 음식 알레르기의 증상

알레르기 징후는 일반적으로 음식을 섭취 한 후 몇 분 이내에(그리고 최대 2시간 후) 나타납니다.

그들의 성격과 강도는 사람마다 다릅니다. 다음 증상 중 하나를 단독으로 또는 조합하여 포함 할 수 있습니다.

▪︎피부 증상 : 가려움, 발진, 발적, 입술, 얼굴 및 사지의 부기.

▪︎호흡기 증상 : 쌕쌕 거림, 목이 붓는 느낌, 호흡 곤란, 질식 감.

▪︎소화기 증상 : 복부 경련, 설사, 산통, 메스꺼움 및 구토(이러한 증상이 발견되는 유일한 경우, 원인이 식품 알레르기 인 경우는 드뭅니다).

▪︎심혈관 증상 : 창백함, 약한 맥박, 현기증, 의식 상실.

▪︎비고: 아나필락시스 반응이 일어나려면 증상이 매우 뚜렷해야합니다. 일반적으로 하나 이상의 시스템(피부, 호흡기, 소화기, 심혈관)이 관련됩니다.

아나필락시스 쇼크가 발생하려면 혈압이 낮아야합니다. 이것은 무의식, 부정맥, 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다.

▪︎특수 증상
의사는 일반적으로 환자의 개인 및 가족 역사에 대해 배우는 것으로 시작합니다. 그는 증상의 시작, 식사 및 간식의 내용 등에 대해 질문합니다. 마지막으로, 그는 적절하게 다음 테스트 중 하나를 수행하여 진단을 완료합니다.

¤ 피부 테스트. 소량의 알레르겐을 포함하는 일련의 용액 한 방울을 피부의 여러 곳에 적용합니다. 그런 다음 바늘을 사용하여 추출물이 있는 피부를 가볍게 찌릅니다.

¤ 혈액 검사. UNICAP(알레르기 항원검사) 실험실 테스트는 혈액 샘플의 특정 식품에 특이적인 항체( "IgE"또는 면역 글로불린 E)의 양을 측정합니다.

¤ 도발 테스트. 이 검사는 점진적인 양의 음식을 섭취해야합니다. 알레르기 전문의와 함께 병원에서만 이루어집니다.

• 주요 알레르기 유발 식품

가장 알레르기를 유발하는 식품은 국가마다 동일하지 않습니다. 음식의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 일본에서는 쌀 알레르기가 우세한 반면 스칸디나비아 국가에서는 생선 알레르기가 더 많습니다. 캐나다에서는 다음 식품이 심각한 식품 알레르기의 약 90 %를 차지합니다.

▪︎땅콩(너트);

▪︎껍질을 벗긴 과일(아몬드, 브라질 너트, 캐슈, 헤이즐넛 또는 필 버트, 마카다미아 너트, 피칸, 잣, 피스타치오, 호두);

▪︎우유; 우유 알레르기는 고형 식품이 도입되기 전 유아에게 가장 흔합니다. 이는 신생아의 약 2.5 % 1에 해당합니다.

▪︎달걀;

▪︎물고기;

▪︎해산물(특히 게, 랍스터 및 새우);

▪︎간장;

▪︎밀(및 모종 시리얼 : kamut, spelled, triticale);

▪︎참깨.

• 알레르기 반응은 무엇입니까

예를 들어, 제대로 기능 할 때 면역 체계는 바이러스를 감지하고 이에 대항하기 위해 항체(면역 글로불린 또는 Ig)를 생성합니다. 음식에 알레르기가있는 사람의 경우 면역 체계가 부적절하게 반응합니다.즉, 음식을 공격하여 제거해야한다고 믿습니다. 이 공격은 손상을 일으키고 신체에 미치는 영향은 가려움증, 피부 발적, 점액 생성 등 다양합니다. 이러한 반응은 히스타민, 프로스타글란딘 및 류코트리엔과 같은 여러 염증 유발 물질의 방출로 인해 발생합니다. 면역 체계는 식품의 모든 구성 요소에 대해 반응하지 않고 하나 또는 몇 가지 물질에 대해서만 반응합니다. 항상 단백질입니다. 설탕이나 지방에 알레르기가있을 수 없습니다.

알레르기 반응의 애니메이션 다이어그램을 참조하십시오.

이론적으로 알레르기 증상은 음식과 두 번째 접촉 할 때 나타납니다. 알레르기 성 식품과 처음 접촉하면 신체, 특히 면역 체계가 "감작"됩니다. 다음 접촉에서 그는 반응 할 준비가됩니다. 따라서 알레르기는 2 단계로 진행됩니다.

애니메이션에서 알레르기 반응을 보려면 클릭하십시오

• 교차 알레르기

이들은 화학적으로 유사한 물질에 대한 알레르기입니다. 따라서 우유에 알레르기가있는 사람은 단백질의 유사성으로 인해 염소 우유에도 알레르기가있을 가능성이 매우 높습니다.

특정 음식에 알레르기가 있음을 아는 일부 사람들은 심각한 반응을 유발 할까봐 두려워 같은 가족의 다른 음식을 먹지 않는 것을 선호합니다. 그러나 음식을 제외하면 결핍이 발생할 수 있으므로 그러한 결정을 내리기 전에 의사와 상담하는 것이 가장 좋습니다. 피부 검사를 통해 교차 알레르기를 발견 할 수 있습니다.

• 구강 알레르기 증후군

때로는 꽃가루 알레르기가있는 사람들이 신선한 과일이나 채소 또는 견과류에도 알레르기가 있습니다. 이것을 구강 알레르기 증후군이라고합니다. 예를 들어, 자작 나무 꽃가루에 알레르기가있는 사람은 사과 나 생 당근을 먹을 때 입술, 혀, 입천장 및 목에 가려운 발진이 생길 수 있습니다. 때때로 입술, 혀 및 목젖이 부어 오르고 인후가 조여지는 느낌이 발생할 수 있습니다. 이 증후군의 증상은 보통 경미하며 아나필락시스 위험이 낮습니다. 이 반응은 조리가 단백질의 구조를 변경하여 알레르겐을 파괴하기 때문에 생 제품에서만 발생합니다. 구강 알레르기 증후군은 교차 알레르기의 한 형태입니다.

▪︎좀더 생각해 보기
시간이 지남에 따라 나아지거나 사라지는 경향이 있는 알레르기 : 우유, 계란 및 콩에 대한 알레르기.

평생 지속되는 경향이 있는 알레르기 : 땅콩, 견과류, 생선, 해산물 및 참깨에 대한 알레르기.

• 아나필락시스 반응 및 쇼크

캐나다 인구의 1 ~ 2 %가 아나필락시스 반응, 6 심각하고 갑작스러운 알레르기 반응의 위험에 처해있는 것으로 추정됩니다. 아나필락시스 반응은 약 3 분의 1 정도 음식 알레르기로 인해 발생합니다. 즉시 치료하지 않으면 아나필락시스 반응이 아나필락시스 쇼크로 진행될 수 있습니다. 즉, 혈압 강하, 의식 상실 및 사망 가능성이 몇 분 이내에 발생할 수 있습니다(아래 증상 참조). 아나필락시스라는 단어는 그리스어 'ana = contrary(반대로)' 및 'phulaxis = 보호'에서 유래되었으며, 이는 신체의 이러한 반응이 사람이 원하는 것에 반한다는 것을 의미합니다.

땅콩, 견과류, 생선 및 해산물에 대한 알레르기는 아나필락시스 반응에 가장 자주 관여합니다.


▪︎증기와 냄새 : 아나필락시스 반응을 일으킬 수 있습니까?

일반적으로 알레르기 성 식품을 섭취 할 때까지 심각한 알레르기 반응이 나타날 가능성은 거의 없습니다.

반면, 생선에 알레르기가있는 사람은 예를 들어 생선의 요리 연기를들이 마신 후 경미한 호흡기 증상을 보일 수 있습니다. 생선을 가열하면 단백질이 매우 휘발성이됩니다. 따라서 생선 알레르기가 발생한 경우 오염을 방지하기 위해 생선 필레와 기타 음식을 오븐에서 동시에 요리하지 않는 것이 좋습니다. 음식물 찌꺼기를 흡입하면 알레르기 반응을 일으킬 수 있지만, 그러나 대부분의 경우 주방에서 알레르기가있는 음식의 냄새를 맡는 것은 실제 알레르기 반응없이 경멸의 반응을 불러 일으킵니다.

• 정말 알레르기인가요?

다양한 설문 조사에 따르면 약 4분의 1의 가구가 적어도 한 가족이 음식 알레르기를 가지고 있다고 생각합니다. 실제로는 훨씬 적습니다. 이는 진단없이 알레르기를 음식 과민증과 같은 다른 유형의 음식 반응과 구별하기가 어렵기 때문입니다.

오늘날 어린이의 5 ~ 6 %는 적어도 한 가지 이상의 음식 알레르기가 있습니다. 일부 알레르기는 나이가 들어감에 따라 나아지거나 사라집니다. 성인의 약 4 %가 이러한 유형의 알레르기를 가지고 살고있는 것으로 추정됩니다.

예방을 담당하는 미국 정부 기관인 질병 통제 예방 센터의 보고서에 따르면, 1997년과 2007년 사이에 18세 미만의 사람들 사이에서 식품 알레르기의 유병률이 18% 증가했습니다. 심각한 반응의 수는 다음과 같았을 것입니다. 또한 증가했습니다. 그러나 2010년에 발표 된 2건의 연구의 저자가 지적했듯이 21,22 식품 알레르기에 대한 유병률 통계는 연구마다 크게 다릅니다. 그리고 상승 추세가있는 것처럼 보이지만 확실히 말할 수는 없습니다.

전반적으로 알레르기 질환(일부 습진, 알레르기 성 비염, 천식 및 두드러기)은 20년 전보다 오늘날 더 흔합니다. 의학 용어로 아토피라고 불리는 알레르기 성향은 서구에서 점점 더 널리 퍼질 것입니다.

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