버터냐 마가린이냐?

이른 아침, 선택의 기로에 섭니다. 토스트에 버터, 아니면 마가린을 올려야 할까요?

전문가의 의견을 들어봤습니다. 영양사는 여러 면에서 매우 다르지만 여전히 많은 유사점이 있는 두 가지 제품을 실제로 비교해 보았습니다.


• 버터, 오래된 음식
버터는 아주 오래된 제품입니다. 사실, 역사가들에 따르면, 그것은 약 5000년 동안 존재했으며 아시아의 유목민들로부터 유래하여 전세계에 퍼졌습니다.

버터는 우유와 크림의 두 가지 유제품 재료로 만든 간단한 제품입니다.

오늘의 제조업체는 최대 4개의 다른 성분을 추가할 권리가 있다고 합니다. 소금, 색소, 세균 배양 및 기타 유고형분.

그러나 마가린의 경우는 아주 다릅니다. 마가린은 지방과 식물성 기름의 혼합물입니다. 이 지방은 유제품이 아닙니다. 마가린에는 비타민 A와 D가 포함되어야 합니다. 제조업체는 또한 색소, 향료, 유화제, 방부제 및 기타 첨가제를 추가합니다.

마가린은 그러니까 버터보다 훨씬 더 가공된 제품입니다.

마가린은 1869년경에 발명되었으며, 나폴레옹 3세가 버터 대신 더 잘 보관할 수 있고 더 저렴하게 사용할 수 있는 대안을 찾아달라는 요청에 따라 발명되었다고 합니다. 원래 마가린은 쇠고기 지방, 우유 및 물로 만들어졌습니다. 당시의 마가린은 오늘날 시장에서 볼 수 있는 것과는 완전히 다른 제품이었습니다!


• 마가린과 트랜스 지방
마가린을 만들기 위해 업계에서는 식물성 기름을 수소화하여 단단하게 만드는 비결을 찾았습니다.

수소화는 심혈관 건강에 극도로 해로운 트랜스 지방을 생성한다는 것을 깨달았습니다. 캐나다에서는 2년 동안 가공 식품에서 트랜스 지방을 금지했습니다.

오늘날 캐나다의 대부분의 마가린은 카놀라유를 기반으로 한 혼합 오일로 만들어집니다. 마가린의 질감을 더 단단하게 만들기 위해 야자수, 야자씨 또는 코코넛 오일을 첨가합니다. 이 오일에는 50-90%의 포화 지방이 포함되어 있습니다.


• 건강 마케팅
올리브 오일과 아보카도 오일은 좋은 평판을 가지고 있습니다. 이것들은 마가린에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 중요한 것은 이 마가린은 이러한 오일로 만들어지지 않습니다. 단지 그것들은 아주 조금 포함되어 있습니다.

올리브 오일이나 아보카도 오일을 첨가해도 제품의 영양가에는 영향을 미치지 않습니다.

뚜껑에 각 오일 종류의 비율이 표시되어 있습니다. 그러나 제품은 이러한 오일 혼합물로 구성되어 있을 뿐만 아니라 성분 목록도 확인해야 합니다.


• 마가린은 버터보다 지방이 적습니까?  
이것은 신화라고 전문가들은 말합니다. 버터와 마찬가지로 마가린은 최소 80%의 지방을 함유해야 합니다. 지방의 종류가 다를뿐입니다. 버터에는 포화지방이 60%, 불포화지방이 40% 함유되어 있습니다.  마가린은 10%의 포화 지방과 90%의 불포화 지방을 함유하고 있습니다.

불포화 지방은 건강, 특히 심혈관에 더 좋습니다.

그러나 최근 일부 연구에 따르면 유제품 성분의 포화 지방이 심혈관 건강에 해롭지 않다는 것이 밝혀졌습니다.


• 칼로리 비교
지방의 종류에 관계없이 버터와 마가린의 칼로리 양은 동일합니다. 나트륨의 경우에도 마찬가지입니다. 같은 양의 마가린은 소금에 절인 버터와 비슷합니다.


• 마가린이나 스프레드?
어떤 경우에는 포장에 마가린 대신 스프레드라는 단어가 표시됩니다. 이것은 마가린의 정의에 맞지 않는 특정 성분(예: 완두콩 단백질)을 사용하기 때문입니다.

마가린이 100% 식물성이라고 믿는 것은  틀렸습니다. 대부분의 마가린에는 소량의 유제품이나 부산물이 포함되어 있습니다.

• 버터나 마가린으로 요리?
마가린을 사용하면 쿠키 반죽을 스프레드로 만들면 비교적 부드럽고 마가린으로 만들면 약간 더 단단하고 버터를 사용하면 더 뻣뻣해지는 것을 알 수 있습니다.

이러한 각 제품으로 음식을 조리할 수 있지만 지방과 단백질이 분해되기 시작하는 발연점에 주의하십시오. 마가린은 버터만큼 낮습니다.

버터나 마가린은 고온에서 몇 분 동안 요리하는 데 선호되는 제품이 아닙니다. 지방은 빠르게 변형되어 건강에 해로운 화합물을 생성합니다.

너무 많이 가열해서는 안 되며 팬의 온도를 잘 관리해야 합니다.

고온 요리의 경우 카놀라유와 해바라기유를 사용하는 것이 좋습니다.