부엌에 있어야 할 5가지 향기로운 식물

향신료가 인류 역사에 미친 영향은 참으로 지대합니다. 서양의 제국들이 식민지를 개척하고 탈취한 것들은 노동력(노예), 지하자원 같은 것만은 아니었습니다. 그 중에는 커피, 면화, 각종 향신료나 허브 같은 것들이 원인이 되기도 하였습니다.

우리의 삶을 윤택하게 하는 것은 어쩌면 식탁에서, 다시 말해 부엌에서부터 시작되는 지도 모르겠습니다.

한 번에 모든 음식에 아름다움과 신선함을 더하는 방법은 무엇일까요?  물론 향기로운 식물(향신료) 덕분입니다!  수세기 동안 영양학적 이점으로 널리 알려진 이 고급 허브는 우리의 식탁(요리)에 풍미를 더합니다. 딜, 오레가노, 세이지, 타라곤, 고수, 민트... 이러한 허브 향을 좋아하는 사람들은 모두 수집하고 싶어할 것입니다! 그러나 그럴만한 여유가 없다면 가장 멋진 5가지 향기로운 식물을 선택해 보시기 바랍니다.


1. 독특한 맛의 바질
바질은 인도에서 신성한 식물로 여겨졌습니다. 오늘날에는 전세계에서 가장 많이 사랑받는 헙  중 하나입니다. 특히 이탈리아 요리에서 바질은 빠지지 않는 허브입니다.

이탈리아 요리의 진정한 스타인 바질에는 양질의 비타민, 미네랄 염 및 항산화제가 포함되어 있습니다. 또한 둥근 잎은 신선하거나 말린 조각 형태로 먹을 수 있습니다. 말린 것은 아무래도 향이 덜하지만 신진 대사의 적절한 기능에 유용한 비타민 K가 풍부합니다.

이탈리아에서 널리 소비되는 바질은 다음과 같은 많은 요리에 풍미를 더합니다.

- 시금치와 바질 미니 피자,

- 페스토를 곁들인 신선한 파스타,

- 유명한 토마토, 모짜렐라, 바질 카프레제 샐러드 ...


2. 접시의 여왕, 차이브
샤를마뉴가 당대에 특히 차이브 좋아했다는 사실을 알고 계셨습니까?

차이브는 부추속의 여러해살이 풀로, 아시아, 유럽, 북아메리카에서 자생합니다. 골파라 부르기도 합니다.

긴 녹색 줄기로 인해 골파는 쉽게 알아볼 수 있습니다. 입안에서 그 맛이 특징적이며 맵고 마늘향이 납니다. 안목 있는 미식가는 눈을 가린 채 구별할 것입니다!

골파는 양파나 마늘처럼 비타민과 미네랄이 풍부한 아마릴리드과에 속합니다. 신선한 것을 선호하십시오. 건조되면 대부분의 특성과 후추 맛이 사라집니다.


- 맛이 강한 골파는 다음 요리에 사용됩니다.

- 코티지 치즈와 골파 소스,

- 골파와 살구,

- 크림과 향신료를 곁들인 감자...


3. 파슬리, 미세하고 미묘한 조미료
파슬리가 9세기부터 약용 식물로 여겨졌다는 사실을 알고 계셨습니까? 각성제와 이뇨제로, 모두 환상적입니다!

물결 모양 또는 평평한 잎을 가진 곱슬 파슬리와 플랫 파슬리는 중세부터 이야기되었습니다. 약간 쓴 맛에도 불구하고 프랑스 요리에서 장식용으로 또는 고유한 재료로 일반적으로 사용됩니다. 영양학적 관점에서 파슬리는 비타민 C, A, B9가 풍부합니다.

캐서롤 요리 또는 감자 그라탕 장식에 매우 인기 있는 파슬리는 다음과 같은 형태로도 제공됩니다.

- 고전적인 파슬리 케이크,

- 파슬리 주스,

- 파슬리로 오믈렛을 표현하십시오.


4. 로즈마리, 보호 및 신성함
전설에 따르면 로즈마리가 영원한 젊음을 보존한다는 유럽에서는 여겨져왔습니다. 특히 항산화제가 놀라울 정도로 풍부하기 때문인 것으로 여겨집니다.

가늘고 길쭉한 잎을 가진 로즈마리 줄기는 몸에 수분을 공급하고 자극을 줍니다. 주방에서 로즈마리는 조림 요리에 허브 향을 더하고 보존성을 극대화합니다. 대부분의 다른 향기로운 식물과 마찬가지로 그 영양 특성은 신선하게 섭취할 때 최적입니다.

프로방스 요리의 상징인 로즈마리는 다음과 같은 모든 종류의 요리에 풍미를 더해줍니다.

- 버섯, 로즈마리, 화이트 와인 리조또,

- 로즈마리를 곁들인 양고기 랙,

- 레몬, 마늘, 로즈마리를 곁들인 구운 대구.


5. 정원의 왕자 타임(Thyme)
백리향에 최음 성분이 있다고 믿어지는 것을 알고 계셨습니까?

향기가 백리까지 간다고 하여 '백리향(百里香)'이라는 이름이 붙었습니다.

영양학적 관점에서 백리향은 몸과 마음에 항산화, 방부 및 활력을 주는 특성을 가지고 있습니다. 미각에서는 로즈마리와 특히 잘 어울립니다. 둘 다 유명한 프로방스 허브 블렌드의 일부입니다.

타임은 붉은 고기, 수프 또는 다음과 같은 더 정교한 요리에서 쉽게 부서집니다.

- 백리향을 곁들인 야채 티안,

- 백리향과 허브를 곁들인 구운 송어,

- 겨자와 백리향을 곁들인 돼지고기 안심...