์ก๋ก๋ฒ์ฏ(Truffe)์ ๋ํด ๊ถ๊ธํ ์ , ์๋ฆฌ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๋ ค๋๋ฆฝ๋๋ค.
์ก๋ก๋ฒ์ฏ, 'ํธ๋คผํ' ๋๋ 'ํธ๋ฌํ'์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ ์์ฉ ๋ฒ์ฏ์ ํ๋๋ก, ๊ณ ๊ธ ์์ฌ๋ฃ๋ก ๊ผฝํ๋๋ค. ํธ์๊ทธ๋ผ ยท ์บ๋น์ด์ ํจ๊ป ์ธ๊ณ 3๋ ์ง๋ฏธ๋ก ์๊ผฝํ๋ ํ๋์ค์ ๋ํ์ ์ธ ์๋ฆฌ์ฌ๋ฃ์
๋๋ค.
๊ทธ๋ฌ๋ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ด ์ด๋ ๊ฒ ์ฌ๋๋ฐ์ ์จ ๊ฒ๋ง์ ์๋๋๋ค. ์ค์ธ ์๋์๋ ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ด ์
๋ง์ ์ํ์ผ๋ก ์ฌ๊ฒจ์ก๊ธฐ ๋๋ฌธ์
๋๋ค! ๋ฅด๋ค์์ค ๋๊น์ง๋ ๋ชจ๋ ๋ช
์ฑ์ ๋์ฐพ์ ๊ฒ์ ์๋๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ๋ฐ ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ด ์ ๊ทธ๋ ๊ฒ ๋น์๋๊น? ์ด๊ฒ์ ํฌ์์ฑ์์ ๋น๋กฏ๋ฉ๋๋ค. ์ค์ ๋ก 1900๋
๋ ์ด์ ๋งค๋
1800ํค์ ์ํํ๋ค๋ฉด ์ค๋๋ ์๋ ์ฝ 200ํค ๋ณด๊ฐ ์กฐ๊ธ ๋ ๋ง์ต๋๋ค.
โข ์ก๋ก๋ฒ์ฏ(ํธ๋ฌํ)์ ๋ํด ๋ ์๊ณ ์ถ์ต๋๋ค
"๋ธ๋ ๋ค์ด์๋ชฌ๋"๋ผ๋ ๋ณ๋ช
์ ๊ฐ์ง ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ ๋ฐ์ก์ ์ํด ์ํ์ง ํ ์์ด ํ์ํฉ๋๋ค. ํ๋์ค์์๋ ์ฃผ๋ก ๋จ์๋ถ์์ ์์ฐ๋ฉ๋๋ค. ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ ๋ค์ ๋ฅ๊ทผ ๊ตฌํ ๋ฉ์ด๋ฆฌ์ด์ง๋ง ๋ชจ์๊ณผ ํฌ๊ธฐ๊ฐ ๋ค์ํฉ๋๋ค. ํ๋ฉด์ด ๋งค๋๋ฝ์ง ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๊ฑฐ์น ๊ณ ์ฝ๊ฐ ์๋๊ฐ์ด ์์ต๋๋ค. ํธ๋ฌํ์ ๊ฒ์ ์์ผ ์ ์์ง๋ง ์ผ๋ถ ํ์ข
์ ๊ฐ์์ด๊ณ ์ฌ์ง์ด ํฐ์์
๋๋ค. ์๊ฒ ์ฌ ํธ๋ฌํ์ ์ด์ ๋ฒ ์ด์ง ์์์ ๊ฐ์์ด ๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ ํน์ง์ ์ธ ํฐ์ ์ ๋งฅ์ด ์์ต๋๋ค. ๊ฐ์์ ์ํ์ ์งํ์์ ์ธ๊ฐ์ด ๊ฐ์ง ํ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋งค์ฐ ํน๋ณํฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์์ด ํ๋ด๋ ๋ณด๋ฌผ์ ๋ฐ๊ฒฌํ๋ ๊ฒ์ ๋งค์ฐ ์๋ฆฌํ ๋์ ๊ฐ๊ฐ์ ๊ฐ์ง ๊ฐ๋ ๋ผ์ง์
๋๋ค.
โข ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๋ฌด์์ ๋๊น?
๋ง๊ณผ ์ง๊ทํจ์ผ๋ก ์๋ ค์ง ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ ์ข ๋ฅ์ ๊ด๊ณ์์ด ์๋ฆฌ์ ๋ ํนํ ๋๋์ ๋ํ๊ธฐ ์ํด ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ํ ๋ ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ ๋ชฐ์์ํ ์ผ๋ถ ์ ์น์ธ๋ค๊ณผ ์ฒญ์๋ ์ธ์ฌ๊ฐ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ๊ตญ๋ฏผ ์ธ๊ธ์ ๋ญ๋นํด ์ฌํ์ ์ธ ํ์ ๊ฐ ๋์๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ด ๋ฌด์์ธ์ง ์์ ์์์ต๋๋ค. ํ๋์ค ์ฌ๋๋ค์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ํ๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ด์ ์ ํจ๊ป ๋ฐ๊ฒฌํ์ญ์์ค.
โข ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์์
์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ ๋ชจ๋ ๋ฒ์ฏ์ฒ๋ผ ์ฃผ๋ก ๋ฌผ๋ก ๋ง๋ค์ด์ง๋๋ค. ๋ํ ๋ง์ ์ฌ์ ์ง, ์ผ๋ถ ๋จ๋ฐฑ์ง ๋ฐ ๊ฑฐ์ 2%์ ๋ฏธ๋ค๋์ด ํฌํจ๋์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ 100g ๋น 92์นผ๋ก๋ฆฌ๋ก ๋งค์ฐ ๋ฎ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ์
๋๋ค! ์๋ฆฌ์ ๋ค์ํ ํํ๋ก ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ด์งํ์ฌ ๋ค์ด์ดํธ์ ์ด์์ ์ธ ๋๋งน์ด๋ฉ๋๋ค.
โข ๋ง์ ๋นํ๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋ค๋์ด ํ๋ถํ ์์
์ก๋ก๋ฒ์ฏ์๋ ๋ค์ํ ์์์๊ฐ ๋ง์ด ํฌํจ๋์ด ์์ง๋ง ๊ทธ ์์ ์ ํ์ ์
๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ท ํ ์กํ ์๋จ์ ๋ณด์ํ๋๋ฐ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค. ๋นํ๋ฏผ ์ธก๋ฉด์์ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์๋ ๋ค์์ด ํฌํจ๋ฉ๋๋ค.
๋นํ๋ฏผ B2, B3 ๋ฐ B5๋ ๋ฌด์๋ณด๋ค๋ ์ ์ฒด์ ์๋์ง ์์ฑ, ์ ๊ฒฝ๊ณ์ ๊ฑด๊ฐ, ์ํฑ๊ณผ ๋ชจ๋ฐ์ ๊ฑด๊ฐ์ ํ์์ ์ธ ์์์ธ ์ผ๋ผํด ์์ฑ์ ์ด์งํฉ๋๋ค.
๊ทธ๋ฐ์ ๊ฑด๊ฐํ ๊ทผ์ก๊ณผ ํผํผํ ๋ผ์ ํ์์ ์ธ ๋นํ๋ฏผ D, ํ์ ์ ๋๊ณ ๋ผ ๊ฑด๊ฐ์๋ ๋์์ด๋๋ ๋นํ๋ฏผ K์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค.
๋ฏธ๋ค๋์ ๊ฒฝ์ฐ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์๋ ๋ฌผ๋ก ๋ํธ๋ฅจ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์นผ๋ฅจ, ์ฒ ๋ฐ ์ธ๋ ํฌํจ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์นผ๋ฅจ์ ๊ณ ํ์๊ณผ ์ธ์ฐ๊ณ ํ์ก ์ํ์ ์ด์งํ๋ ํ๋ฅญํ ๋ณด์ถฉ์ ์
๋๋ค.
์ฒ ๋ถ์ ์ ์ฒด์ ์ ์ ํ ์ฐ์ ํก์์ ํ์์ ์
๋๋ค. ์ฒ ๋ถ ๊ฒฐํ์ ์ธ๊ณ์์ ๊ฐ์ฅ ํํ ๊ฒ ์ค ํ๋์ด๋ฉฐ, ์ผ์ผ ์ญ์ทจ๋์ ์ํํํ์ง ์๋ ์ด์ ๊ฐ ๋ ๋ง์ต๋๋ค! ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก, ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ ์๋์ผ๋ก ์กด์ฌํ๋ ์ธ์ ๊ณจ๋ฐ๋๋ฅผ ๋์ต๋๋ค.
โข ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ ์ฝํจ๋ ๋ฌด์์ธ๊ฐ์?
ํ์ํ ๋ง ์ธ์๋ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ ์น๋ฃ ์ ๋๋ชฉ์ ๋ํด ๋งํ ์์์ ์ ๋๋ก ์ง์ ํ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ด ์์ต๋๋ค. ํธ๋ฌํ์ ๋ชจ๋ ๋ฒ์ฏ์ฒ๋ผ ์ด๋ฏธ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋งค์ฐ ๋ฎ์ต๋๋ค. ๋ฌผ๊ณผ ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ์ง๋ง ์ ๊ฒ ์ฌ์ฉํ์ง๋ง ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ค๋๋ค. ํธ๋ฌํ์๋ ๋ ๊ฑด๊ฐ๊ณผ ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๋ฅผ์ํ ๋นํ๋ฏผ A๊ฐ ์ ๋ถ์ฌ๋์ด ์์ง๋ง ๊ณจ๋ค๊ณต์ฆ์ ์๋ฐฉํ๋ ๋นํ๋ฏผ D์ K๋ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ๊ทผ์ก ๊ธฐ๋ฅ๊ณผ ํ์ ์กฐ์ ์ ํ์์ ์ธ ์นผ๋ฅจ์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ํ์ดํธ ํธ๋ฌํ์ ํผ๋ถ์ ์ง์ ๊ฐ์ ํ๊ณ ์ฃผ๋ฆ๊ณผ ๋คํฌ ์คํ์ ์ ๊ฑฐํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
โข ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๋ณด๊ดํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฌด์์ธ๊ฐ์?
์ํ ํ์๋ ์ ์ ํ ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๊ณ์ ์จ์ ์ฌ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ๊ณผ์ ์ ๋ฆ์ถ๊ณ ํธ๋ฌํ์ ๋ณด์กด์ ์ต์ ํํ๋ ค๋ฉด ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค. ๊ทธ ํฅ๊ธฐ๋ ๋ณด์กด๋์ง๋ง 10์ผ ์ด๋ด์
๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ํญ์ ์ ์ ํ ์ ํ๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ๋นจ๋ฆฌ ๋ง ๋ณผ์๋ก ๋ ์ข์ต๋๋ค! ํธ๋ฌํ์ ๊ฑฐ์ ์ง๋ฐฉ์ด๋ ์ฅ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ด๊ฐ์ ๋ณด์กด ํ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๋ง์์ง๋ง ๊นจ์ง๊ธฐ ์ฌ์ด ๋ฒ์ฏ์ ์ฐํ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค. ์ฆ๊ฑฐ์์ ์ง์ํ๊ธฐ์ํ ์ฝ๊ฐ์ ํ : ํธ๋ฌํ์ ์ผ์ง ์๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ๋จผ์ ์๋ฃจ๋ฏธ๋ ํธ์ผ๋ก ์ ๋ณดํธ ๋ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ํฌ์ฅํฉ๋๋ค.
โข ํธ๋ฌํ์ ์๋ฆฌํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ํด ์๊ณ ์ถ์ด์?
์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ ์ ๋ฌํ ๋ง์ ์ถฉ๋ถํ ์ฆ๊ธฐ๋ ค๋ฉด ์๋ฆฌํ์ง ์๊ณ ์ ์ ํ๊ฒ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฅ ๊ฐ์์ ์ ์์ ๋ฟ๋ ค์ฃผ์ธ์. ํฅ๊ธฐ๊ฐ ์ฝํ๊ณ ํ๋ฐ์ฑ์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์คํฌ๋จ๋ธ ์๊ทธ, ์ผ๊นฌ ๊ฐ์ ๋๋ ํ์คํ ์๋ฆฌ์๋ ํญ์ ์๋ฆฌ๊ฐ ๋๋ ๋ ์ถ๊ฐ ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ ์์ ์ด์ด ๊ทธ๊ฒ์ ๋ง์น์ง ์์ ๊ฒ์ ๋๋ค. 40 ยฐ๋ฅผ ์ด๊ณผํ๋ ์ด์ ๊ฒฌ๋์ง ์๋๋ก ๋ ธ๋ ฅํ๊ณ ํญ์ ์๋น์ค ์๊ฐ์ ์ํด ์กฐ๊ธ ์์ฝํ์ญ์์ค.
โข ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ํธ๋ฌํ์ ์ ํํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฌด์์
๋๊น?
์ก๋ก๋ฒ์ฏ์ ์ฅ์ ์ ์ต๋ํ ํ์ฉํ๋ ค๋ฉด ์ ์ ํ๊ณ ์ถฉ๋ถํ ์์ผ๋ก ๋ง๋ณด๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ์ ์ ํ ํธ๋ฌํ์ ์ง์ ํ์์์ ๊ฒ์ ์์ ์ด๋ฅด๋ ์ธํผ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ์ธํผ๊ฐ ์ด๋์ธ์๋ก ํธ๋ฌํ์ ์ฑ์๋๊ฐ ๋ ๋์์ง๋๋ค.
โข ์ก๋ก ๋ฒ์ฏ์ ์ญ์ทจํ๋ ๊ณ์ ์ ์ธ์ ์ ๋๊น?
๋ฒ๋ผ์ด์ดํฐ๋ง๋ค ๊ณ์ ์ด ๋ค๋ฅด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ฐ๋ง ์์ผ๋ฉด 1๋
๋ด๋ด ์ฆ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค! ํนํ ๊ฒ์ ์ Pรฉrigord ํธ๋ฌํ์ 11์๋ง๋ถํฐ 3์๊น์ง ์ ์ฒด ์์ฆ์ ๋ง์ดํฉ๋๋ค.